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Transforma la cuajada de limón en Mousse Elegante

Cada vez que tenemos una cena, normalmente estoy a cargo de preparar el postre. A veces, cuando me siento muy ambicioso, hago un pastel o pastel, pero el tiempo no estaba de mi lado recientemente, así que necesitaba idear algo bastante rápido, simple e increíblemente delicioso.

Otro criterio que quería seguir para este postre era mantenerlo ligero y fresco; nuestra comida giraba en torno a la carne asada, costillas, frijoles horneados y macarrones con queso, así que quería terminar con una nota ligera después de toda la carne ahumada y los ricos platos de acompañamiento.

Comencé a leer detenidamente las 885 recetas de postres que tenemos archivadas aquí en El Tajo, y casi de inmediato aterricé en la cuajada de limón. Es dulce pero agrio, fácil de hacer, no requiere ningún ingrediente o equipo especial, y se puede hacer directamente en la parte superior de la estufa, eliminando la necesidad de encender el horno cuando hace calor afuera.

Cuajada de limón

Rendimiento: 3 tazas

Tiempo activo: 15 minutos

De principio a fin: 2 horas

2 limones, zested

1 taza de limón recién exprimido

1/2 taza de azúcar granulada

8 yemas de huevo

2 huevos enteros

1 barra de mantequilla, cortada en trozos pequeños

1. En una cacerola pesada, mezcle la cáscara, el jugo de limón, el azúcar, las yemas de huevo y los huevos.

2. Cocine a fuego medio-bajo, batiendo constantemente, hasta que la cuajada esté lo suficientemente espesa como para contener las marcas del batidor y aparezcan burbujas en la superficie, aproximadamente 10 minutos.

3. Retirar del fuego y batir en la mantequilla.

4. Vierta la cuajada en un tazón o plato poco profundo y cúbrala con una envoltura de plástico que toque directamente la cuajada para evitar que se forme una piel.

5. Refrigere hasta que esté frío, aproximadamente 1 1/2 horas.

No quería servir solo una gota de cuajada de limón en un plato, así que puse a trabajar mis células cerebrales y pensé en cómo transformar la cuajada en algo mágico para una cena. Consideré hacer crêpes (¡la cuajada de limón y las crêpes son tan buenas juntas!), y también pensé en hacer cupcakes o profiteroles con un relleno de cuajada de limón, pero esas opciones requerían un poco más de trabajo del que estaba dispuesto a presentar. Además, los dos últimos habrían requerido el uso del horno, que estaba tratando de evitar. Nota al margen: La cuajada de limón por sí sola es increíble. ¡Sírvelo con bollos, tortitas, cupcakes, crepes o dedos de dama!

Fue entonces cuando se me ocurrió la idea de hacer un mousse con la cuajada. De nuevo simple simple, delicioso e impresionante. Te encantará lo fácil que es! Después de que la cuajada de limón se hubiera enfriado por completo en el refrigerador, medí en un tazón grande:

  • 1 taza de crema espesa
  • 1 cucharada de azúcar en polvo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla (puede usar pasta de vainilla si la tiene)

En lugar de usar una batidora eléctrica para batir la crema, recluté a nuestros invitados, Anne y Peter, para que ayudaran a batir la crema a mano.

Si miras el video de cerca, notarás que el tazón de crema se pasó entre 4 personas para hacer el trabajo. Cuando nuestros brazos se cansaron, pasamos el tazón a la siguiente persona.

Transferí la cuajada de limón fría a un tazón grande y agregué la mitad de la crema batida.

Con una espátula doblé cuidadosamente la crema en la cuajada hasta que se incorporara. Luego repetí la misma técnica con el resto de la crema batida.

Cucharé la mullida mousse de limón en tazas, la cubrí con arándanos frescos (otras bayas también funcionan bien), agregué una oblea de Nilla para una buena medida y espolvoreé las tapas con azúcar en polvo. Traje un tazón de obleas de Nilla extra a la mesa, porque a todos parecía gustarles mucho recoger la mousse con las galletas, ¡especialmente a mis hijos!

Definitivamente querrás agregar este postre a tu agenda de verano. Es un postre tan accesible que cualquier persona con cualquier nivel de habilidad puede hacer. ¿A quién no le gusta un tazón de refrescante mousse de limón en un caluroso día de verano?

Únase a nosotros este otoño para nuestro Campamento de Entrenamiento para Tartas y Tartas, donde aprenderá a hacer cuajada de frutas de temporada. Nuestros chefs le harán preparar una Tarta de Cuajada de Arándanos con Crema Batida y Ralladura de Naranja Confitada.

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