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¿Tiene edad legal para beber?

Rescatado de la casi extinción por Ted Chewning, Jimmy Red corn ya estaba haciendo olas en el mundo culinario cuando abrimos nuestras puertas en 2013. Llamado así por James Island, justo al otro lado del puente de Charleston, y anunciado por el chef Sean Brock, Jimmy Red era un maíz legendario de los limpiadores de luna que se había reducido a solo 2 mazorcas después de la muerte del último hombre conocido que lo cultivó. Su familia le dio las semillas a Ted, quien comenzó el arduo proceso de devolverle la vida. Gracias a los esfuerzos de personas como Ted, Glenn Roberts de Anson Mills, Greg Johnsman de Geechie Boy Mill y Sean Brock, las reservas de semillas de maíz Jimmy Red se estaban reconstruyendo lentamente. En 2015, gracias a la diligencia del Dr. David Shields de la Universidad de Carolina del Sur, Jimmy Red corn fue aceptado como una nueva adición al Arca del Gusto de Slow Food, un catálogo internacional de alimentos en peligro de extinción.

A principios de 2014, solo unos meses después de que abriéramos, Glenn Roberts nos confió suficiente semilla de maíz Jimmy Red para cultivar 2,5 acres. Lo cultivamos en asociación con el Dr. Brian Ward en la Universidad de Clemson y cosechó suficiente maíz para destilar 2 lotes del bourbon más único que hayamos probado. Con cada año que pasa, nuestra superficie plantada de Jimmy Red ha crecido exponencialmente con una cosecha esperada de 250,000 libras en 2017.

Jimmy Red corn es el maíz más notable con el que hemos trabajado. Nuez, dulce y mineral con un contenido de aceite extremadamente alto, el puré fermentado produce una tapa de aceite de 3″ de espesor. Destilamos en el grano, por lo que todo ese aceite se mezcla de nuevo en el puré y proporciona una sensación en la boca inusualmente cremosa en el destilado. El whisky Jimmy Red se envejece durante un mínimo de 2 años, creando un bourbon puro como ningún otro que hayamos experimentado.

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