Amarengo

Articles and news

Vespertine Chef Jordan Kahn tar med sig en ambitiös Pop-Up till Hollywood

medan många la—restauranger har blivit kreativa med sina utomhusutrymmen—gör parkeringsplatser till piazzas och liknande-för att erbjuda uteservering mitt i COVID-19 försiktighetsåtgärder, tar Vespertine chef Jordan Kahn naturligtvis saker vidare.

Kahn, som är känd för sin avantgarde ta på fina middagar, planerar att ta över den tidigare Auburn restaurang utrymme på Melrose Avenue för en pop-up som heter Ephemera.

”Melrose-utrymmet bidrar mer till Vespertine-upplevelsen än det utomhusutrymme vi har på Vespertine. På grund av COVID, vi vill ha ett kompatibelt utrymme som också erbjuder vår middag den bästa möjliga upplevelsen,” säger Kahn. ”Det kommer att ha alla etos av Vespertine, men skalet kommer att bli annorlunda.”

kocken Jordan Kahn

Jeff Elstone

Auburn fick utmärkelser både för sin mat och sin design; utomhusmatsalen hade en elegant minimalistisk estetik som nickade till både Japan och Skandinavien. På Ephemera har Kahn plats för 38 gäster.

” det är verkligen ett vackert utrymme. Det är kanske den polära motsatsen till Vespertine på många sätt, ” säger Kahn. ”Det är en mer neutral duk.”

Ephemera, som faktureras som en ”tillfällig gastronomisk installation”, kommer att lanseras i November och förhoppningsvis fortsätta i flera månader. Kahn räknar fortfarande ut maten och formatet men noterar att det kommer att dikteras kraftigt av den nya inställningen. Och även om det kommer att vara ganska annorlunda än Vespertin på vissa sätt, kommer en viss högmodighet att råda.

”menyn är bara en ellips just nu”, säger han. ”Allt dikteras av rymden . . . Det tillvägagångssätt som vi kommer att ta är mycket mer mineraldrivet . Vi tittar på den abstrakta tanken om mineralogi.”

Kahn hoppas också kunna samarbeta med gästkockar som har varit tvungna att stänga sina restauranger på grund av pandemin. Och Vespertine kommer att fortsätta erbjuda sin utarbetade takeout, som har varit en hit, tre nätter per vecka. Några av restaurangens mest populära takeout, till exempel en meny baserad på den franska tvätten och en annan riffing på Kahns mormors recept, har sålt ut inom några sekunder. Men med Ephemera är Kahn glada över att kunna betjäna kunder personligen igen.

han säger: ”vi saknade möjligheten att få kontakt med gäster och förmåga att betjäna gäster.”

relaterad: den perfekta La-restaurangen, enligt ditt astrologiska tecken

Håll dig uppdaterad om det senaste inom la mat och kultur. Anmäl dig till våra nyhetsbrev idag.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.