Amarengo

Articles and news

om livet ger dig överblivna stekt lamm, gör lamm Stroganoff!

en av de stora sakerna med vintern är att jag plötsligt har utvecklat ett begär för heary grytor och chunky stekta köttfogar. På något sätt verkar dessa bara inte vara lämpliga på sommaren, men så snart vädret blir kyligare tar de en helt ny överklagande.

bortsett från deras allmänna läckerhet finns det också den enkla matlagningsaspekten, för i båda fallen betyder den långa och långsamma tillagningstiden att jag får poppa något i ugnen, gå upp på övervåningen, ta ett bad, ta ett glas vin, kolla e-post och plötsligt är middagen klar! Som magi.

förra veckan var en av de mer tröstande måltiderna vi hade Nigel Slaters underbara långsamma lamm på kikärtmos (snart bloggad!). Detta innebar att under större delen av veckan, det har varit en gigantisk lammben med den sista av köttet klamrar sig fast vid det sitter i mitt kylskåp, våga mig att göra något med det. Nu om det var sommar, jag skulle förmodligen ha gjort lamm och chutney smörgåsar för arbete varje dag, men eftersom det är ganska kyligt ute, Jag har gorging på soppor från EAT istället. Eftersom vi går bort i helgen har mitt sinne nyligen blivit mer starkt anpassat till vad som finns i kylskåpet och hur jag kan använda det. Hmm, låt oss se … kvarvarande grillat lamm, en halv punnet kastanj svamp, lite grädde… Bingo! Lamb Stroganoff!

naturligtvis är den klassiska maträtten beef Stroganoff (traditionalister, avvärja dina ögon!), ett recept som vanligtvis accepteras för att ha ryskt ursprung och innehåller nötkött, gräddfil och svamp. Det verkar som om det fanns en 19th century ryska ädla kallas greve Pavel Stroganoff som var något av en gourmet och en bon viveur. Namnet på skålen tillskrivs vanligtvis honom påstås för att antingen han eller hans kock kom med receptet. Men eftersom ett recept med detta namn dök upp i Elena Molokhovets klassiska ryska kokbok 1861, långt innan hans rykte som gourmet hade utvecklats, verkar det mer troligt att receptet hade varit i Stroganoff-familjen i flera år och blev välkänt genom Pavels underhållande. (Förresten, 1861-versionen kräver nötköttbitar, snarare än remsor, kokta med buljong och senap – inga lök och inga svampar.)

ser som jag kastade tradition ut genom fönstret när jag började skära upp det kokta lammet istället för rått nötkött (!), Jag antar att jag har lite utrymme för ingredienserna, men jag försökte hålla fast vid kött-grädde-svampformeln. Och det visade sig ganska jävla bra, även om jag säger Det Själv. OBS-som jag gjorde upp detta som jag gick, kvantiteter kan inte vara exakt. Öka eller minska som du tycker passar.

överblivna lamm STROGANOFF (serverar 2-3)överblivna

ingredienser

överblivna stekt lamm – ca 2 koppar, kubad (eller 400 g rå lamm, kubad)
12 (ca) kastanj svamp
1 medium lök
1 vitlöksklyfta
100 ml grädde
25 g smör
2 msk mjöl
ett stänk av Sherry
1/4 tsk paprika
1/2 tsk torkad rosmarin
1 kopp lammlager
salt & peppar efter smak

metod

kub lammet, krossa vitlök och skiva lök och svamp. Värm smöret i en tungbottnad stekpanna och sautera ihop lök, vitlök och lamm. Om lammet är kokt som mitt, sautera löken och vitlök tills lökarna är genomskinliga och börjar bruna, tillsätt sedan lammet för att värma igenom. Tillsätt svampen i slutet-de behöver minimal matlagning.

när svampen, löken, Lammet och vitlök är färdiga, ta bort den från pannan med en slitssked och håll den varm. Rör om mjölet i pannsaften, rör om för att plocka upp några bitar som fastnar i botten av pannan. Koka i en minut eller två, tillsätt sedan ett stänk av sherry (valfritt), paprika och rosmarin, följt av beståndet. Blanda väl och ta bort från värmen innan du tillsätter grädden, rör om hela tiden för att förhindra klumpar. Återgå till värme och rör om för att få en jämn cauce. (Om såsen är för tjock, tillsätt lite mjölk för att tunna den.)

rör om lamm -, lök-och svampblandningen i såsen, värm igenom och servera på en bädd av krämig potatismos. Och i mitt fall med pärla squash på sidan!

Följ mig varje dag i November när jag Slutför National Blog Posting Month-ett inlägg om dagen, varje dag, i 30 dagar! Här är alla mina NaBloPoMo ’ 07 inlägg hittills.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.