Amarengo

Articles and news

Lemon Ricotta Cheesecake med en Confit av citroner

börja med att göra confit eftersom detta måste förberedas i förväg – dagen innan du vill servera det, om möjligt.

ta en och en halv av citronerna och skiv dem i tunna ringar ca 1/8 tum (3 mm) tjocka, kassera ändstyckena och piporna. Placera dessa i den icke-aluminium kastrullen och täck med tillräckligt kallt vatten för att bara täcka dem, låt sjuda i 3 minuter, töm sedan genom en sil och kassera vattnet. Häll nu 12 fl oz (340 ml) vatten i samma panna, tillsätt sockret, rör om en mild värme tills alla korn har löst sig och tillsätt sedan citronskivorna.

när vätskan har återgått till en mycket mild simmer lägg cirkeln av silikonpapper på vätskans yta – detta hjälper citronskivorna att laga jämnt. Fortsätt nu att laga dem på den mycket mildaste simmeren, utan lock, i 45 minuter – tills skinnen är ömma. Kontrollera dem på 30 minuter genom att sätta in knivspetsen bara om de lagar lite snabbare.

när de är mjuka, ta bort dem med en slitssked till en grund skål. Vätskan kommer att minskas mycket i detta skede, men vad vi vill ha är ca 5 fl oz (150 ml); om du har mycket mer än detta, öka värmen lite och minska ytterligare. Pressa sedan saften från den återstående halva citronen, häll den i sirapen och häll den över citronskivorna.

täck och lämna över natten om möjligt.

för att göra ostkakan, Förvärm först ugnen till gasmärke 6, 400 OC (200 OC), förbered sedan basen genom att krossa kexen-det bästa sättet att göra detta är att lägga dem platt i en polyetenpåse och rulla dem sedan med en kavel för att krossa dem grovt. Tippa dem sedan i en skål tillsammans med de flakade mandlarna och rör om det smälta smöret i dem. Därefter trycker du denna blandning jämnt och fast på kakans botten och lägger sedan i ugnen för att baka i 20 minuter.

ta sedan bort den från ugnen och låt den bli helt kall. Under tiden tar du bort zest från citronerna med ett fint rivjärn (det kan rivas på en bräda och hackas ännu finare om det behövs). Ta sedan saften från citronerna och mät till 5 fl oz (150 ml). Lägg sedan 3 matskedar citronsaft i en liten skål, strö gelatinen över, lägg sedan skålen i en liten kastrull med 1 tum (2,5 cm) sjudande vatten och låt det stå i 10 minuter för att lösa upp, eller tills det är helt klart och transparent. Du kan också titta på vår online Cookery School Video på zesting och juicing citrusfrukter till höger.

lägg nu äggulor, socker och ricottaost i en matberedare eller flytande och blanda allt med hög hastighet i cirka 1 minut. Tillsätt sedan citronskal, återstående citronsaft och gelatin, som ska hällas genom en sil. Blanda allt igen nu tills det är helt smidigt. Ta sedan en stor skål och vispa den dubbla grädden tills du får en diskettkonsistens, häll sedan in den för att gå med i resten av ostblandningen och blanda igen, den här gången i bara några sekunder. Häll sedan hela partiet över kexbasen, täck med folie och kyla i kylskåpet i minst 3 timmar.

för att servera ostkakan, ta försiktigt bort den från tennet på en serveringsplatta, dekorera med en cirkel citronkonfitskivor och servera resten separat.

Obs: Detta recept innehåller rått ägg.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.