Amarengo

Articles and news

Högalkoholvatten Kefir

Under rätt förhållanden kan du locka tibicos (aka vattenkefirkorn) för att skapa en hög gravitation (högre alkohol än normalt) version av vattenkefir. Det finns nu flera kommersiella märken av kombucha som använder liknande tekniker.

”tricket” är att mata jästarna och ge rätt förutsättningar, vilket får jästarna att skapa etanol och samtidigt förneka bakterierna vad de behöver för att äta etanolen. Normalt bryter bakterier vidare ner etanolen i koldioxid och olika organiska syror. Utan tillräckligt med syre (dvs när det är i sekundär jäsning i en sluten flaska) kan de inte göra det arbetet, vilket ger en boozier, mer vuxen version av vatten kefir.

detta recept använder en köksvåg. Börja med att placera din behållare på en skala som är tared till noll. Strax innan du behöver mäta nästa ingrediens, noll skalan.

vi testade detta recept och det kommer in på cirka 3% alkohol i volym (ABV). Det kan faktiskt vara sekundärt fermenterat fpr några veckor (jag tror att det fortsätter att utveckla smak) och hälls av glaset direkt från det sekundära jäsningskärlet. Det serveras bäst kyld.

om du vill förstå hur mycket alkohol är sannolikt i din brygga, då kan du använda en . Detta är ett lågteknologiskt sätt att ölbryggare mäter alkoholen i volym (ABV), uttryckt i procent.

den ursprungliga gravitationen (OG) av detta recept bör vara ca 1.038 (@68F). Använd en hydrometer för att mäta den slutliga gravitationen (FG), då kan du dra slutsatsen hur boozy det är! Observera bara att det finns andra biprodukter av jäsning i vatten kefir (organiska syror) som förändrar vikten av den färdiga lösningen, så det är inte riktigt lika exakt som att mäta ölens allvar. Vanligtvis är FG överdriven med ungefär en faktor 2. Så om du får en 4% läsning har din WK mellan 2% och 4% abv.

hög alkohol vatten Kefir
förberedelsetid
15 minuter

jäsningstid
10-21 dagar

avkastning: 1 gallon
ingredienser
  • 1 gallon filtrerat vatten
  • 350g rå organiskt socker
  • 140g vatten kefir korn
  • 112G färsk riven ingefära
  • 1 skiva citron
  • tsk. havssalt
  • 3-4 g melass
  • 9.2 g (cirka 4 till 5) Datum
specialutrustning
  • köksvåg
  • muslin tepåse
instruktioner
gör lösning för Primär jäsning
  1. tillsätt vatten i en 1-gallon eller större glas-eller keramikbehållare. Du kan värma upp vattnet för att påskynda sockerupplösningen, men kyla det till kroppstemperatur (100 kg f/37 kg C) eller lägre efter upplösning av socker och innan du tillsätter korn. Noll skalan.
  2. mät och tillsätt socker och lös upp i vatten.
  3. noll skalan. Mät och rör i melass tills det löser sig.
  4. tillsätt citron och datum i behållaren.
  5. Riv ingefära och lägg sedan till en muslin tepåse. Fånga så mycket av den färska ingefärajuice som möjligt.
  6. Lägg till muslinpåse i behållaren.
  7. noll skalan. Mät och tillsätt vatten kefir (WK) korn.
  8. täck med en ren skål eller kökshandduk eller kaffefilter och säkra med ett gummiband.
  9. jäsning 6 till 8 dagar (primär).
  10. sil vätska genom en finmaskig sil eller cheesecloth i swing top flaskor (eller annan behållare som kan täta tätt, såsom en av de tomma glas fancy-byxor mousserande vattenflaskor (den typ med en metalllock). Kornen och frukten kommer att lämnas i silen. Ta bort fruktbitarna från silen för hand och Lägg till vätskan. Kasta inte bort kornen!
överför till flaskor för sekundär jäsning
  1. stäng behållaren / behållarna och låt jäsa ytterligare 2 till 10 dagar vid rumstemperatur. Var försiktig när du öppnar: innehållet kommer att bygga upp tryck. Vanligtvis låter jag det fortsätta att jäsa vid rumstemperatur en eller till och med 2 veckor och konsumerar det direkt från jäsningsflaskan.
  2. eller du kan flytta till kylskåp när du gillar smaken. Servera kyld.
Skötsel och utfodring av WK-korn
  1. kornen du ansträngde ut från den primära jäsningen kommer troligen att ha multiplicerat. Tillsätt kornen till en ny lösning av sockervatten genom att lösa 1 matsked/15 ml socker till 1 kopp/ 250 ml vatten. Förvara i kylskåp i upp till några veckor.
3.5.3226

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.