Amarengo

Articles and news

Guam: Latiya

677 aktier

Guam

latiya

förtjockning av en blandning av mjölk och ägg på låg värme har varit en gammal kulinarisk teknik sedan antiken. Denna metod har varit en stor del av det europeiska köket och varje region har sina egna variationer. Blandningen av dessa två enkla ingredienser med tillsats av enkel smakförstärkare som kanel eller vanilj har gett upphov till den mest världsomspännande populära efterrätten som kallas vanilj; en mjuk och silkeslen söt glädje som är känd som latiya i Guam!

tekniskt hänvisar vaniljsås till en mjölkbaserad maträtt som förtjockas med endast ägg. Men med tiden har vaniljsås blivit ett paraplybegrepp för en mängd olika mjölkbaserade söta delikatesser som förtjockas med ägg eller mjöl eller till och med andra förtjockningsmedel som vaniljsås.

Custard härstammar från det franska medeltida ordet croustade, vilket betyder okokt bakverk eller tårta, som sedan fylls med mjölk och äggblandning. Custards kan i stort sett klassificeras i två kategorier: cream vaniljsås och set vaniljsås. Cream custard-sorten som liknar dagens version uppträdde först i historien runt 16-talet. Men den senare sorten fick mer popularitet.

uppsättningen vaniljsås får sitt namn på grund av dess struktur. Eftersom det är bakat och eftersom det inte finns någon kraftig omrörning involverad under beredningen, är vaniljsås mycket väl inställd och håller sin form. CR brasilime brul Portuguese, flan, CR jacobme caramel är de mest populära sorterna under denna grupp.

grädde vaniljsås är allmänt känd som rörd eller mjuk vaniljsås. De kokas på låg värme på spishällen eller med en dubbelpanna för att uppnå en jämn och fin konsistens. Som namnet antyder är de mjuka och flytande i konsistens. Därför används de vanligtvis som en sås eller en fyllning i tårtor och pajer. Det vanligaste sättet att använda denna vaniljsås är att hälla den ovanpå en svampkaka eller över frukt, kakor eller kex. Det kan serveras varmt eller kallt.

den italienska efterrätten zabaglione är en äggbaserad vaniljsås, som är smaksatt med sött vin och serveras över en skiva ladyfingers eller en vanlig kaka. Bayersk grädde, grädde pajer, fruktkvarmer är få av de sorter som kommer under kategorin mjuk vaniljsås. Men den mest populära sorten är den franska CR exceptionme anglaise eller den franska CR exceptionme p exceptionissi exceptionre som används som fyllning i många recept.

en sådan söt delikatess, en kräm vaniljsås sort, som är populär i hela spansktalande länder, är natiya. Dagens recept är det klassiska Chamorro receptet från Guam.

Natiya har sina rötter i det spanska köket. Spanjorerna introducerade det till lokalbefolkningen under koloniseringen av Guam i 17th eller 18th century. Natilla är en spansk term för vaniljsås och det är en diminutiv av nata, vilket betyder grädde på spanska.

i Guam är denna efterrätt också känd som latiya. Tidigare ändrade Chamorros (ursprungsbefolkningen på Marianerna) bokstaven N till L i de spanska orden. Därför är det vanligt att kalla detta med båda namnen.

Latiya är en traditionell och bekväm mat för folket i Guam. Det är en populär efterrätt tillagad med vaniljbakkräm beströdd med kanel och en svampkakabas. Det serveras främst under jul, rosmarin eller några speciella tillfällen. Det finns en liten skillnad mellan spanska och Guam recept. Medan spanjorerna serverar vaniljsås som sådan i skålar, sätter öfolket vaniljsås ovanpå svampkakor och serverar sedan den. Det är inte latiya om det inte använder svampkaka som bas.

det traditionella receptet har utvecklats ganska mycket genom åren. Mjölk ersätts med förångad mjölk och kondenserad mjölk för att påskynda processen. Färdiga svampkakor används också i receptet för bekvämlighet och numera finns färdiga pulverpaket också i stormarknader.

traditionell latiya

variationer av natiya

variationer av efterrätten finns i de latinamerikanska länderna. De är alla mycket lik den spanska versionen.

Natilla har en speciell plats i Colombianernas hjärtan. Det är en traditionell juldessert som serveras tillsammans med bunuelos och manjar blanco. En av traditionerna som praktiseras under julen är att göra natilla i en lägereld antingen hemma eller på gatorna. Natilla i Colombia är gjord med mjölk, panela (rörsocker) och mjöl. Traditionella recept inkluderade också riven kokosnöt och russin som pålägg.

i Peru är Natilla gjord med mjölk och chancaca, en sås gjord av oraffinerat socker. Det kokas tills sockret karamelliseras för att ge en rik brun färg som liknar dulce de leche.

det är intressant att notera att vaniljsås också kan vara smaklig. Savory quiches är också en mängd vaniljsås. Natilla i Costa Rica hänvisar till en krydda som mycket liknar den amerikanska gräddfilen.

på Kuba och Puerto Rico serveras det som en kall efterrätt under julen. Puerto Ricans har en mindre sötad version av natilla med honung och frukt till frukost.

denna ödmjuka efterrätt är mycket populär bland öfolket och turisterna. Det är ganska lätt att förbereda och är en absolut publik pleaser i någon sammankomst!

 Guam latiya

Latiya

Latiya (eller natiya) är en populär efterrätt från Guam tillagad med vaniljbakkräm beströdd med kanel och en svampkakabas.
Förberedelsetid45 minuter
tillagningstid 1 timme
Vilotid8 timmar
Total tid1 timme 45 minuter

kurs: efterrätt
kök: Chamorro, Oceanic, Vegetarian

portioner: 8 personer
författare: Nisha Ramesh

ingredienser

för svampkakan

  • 4 stora ägg
  • 1 msk mjöl
  • 1 dl socker
  • 1 tsk vaniljextrakt
  • 1 msk bakpulver
  • msk osaltat smör
  • 1 nypa salt

för grädde

  • vaniljsås Cup smör
  • 3 koppar indunstad mjölk
  • 4 koppar vatten
  • 2 koppar kokosmjölk
  • vaniljsås Cup caster socker
  • 12 matskedar majsstärkelse
  • 1 matsked mark kanel

utrustning

  • Stand mixer
  • kakform (12×8 tum)

instruktioner

Sockerkaka

  • Förvärm en konvektionsugn till 350 F (eller 380 F för en konventionell ugn).
  • bakplåtspapper en 12×8 tum (3-tums hög) rektangulär kakform.
  • blanda jäst och mjöl och sikt dem i en skål.
  • bryt äggen i skålen på en stativblandare.
  • tillsätt sockret, mjöl-och jästblandningen och smöret. Blanda allt med den platta vispen tills du får en homogen konsistens. Slå inte för länge.
  • häll blandningen i formen.
  • knacka formen ordentligt mot bänkskivan för att släta ut och bli av med luftbubblorna.
  • släta försiktigt ut toppen med en spatel.
  • placera formen på mitten av ugnen och baka i 25 minuter.
  • öppna inte ugnsluckan under de första 20 minuterna för bakning.
  • svampkakan är klar när den är gyllene och har stigit bra.
  • ta bort svampkakan från ugnen och låt svalna i 5 minuter i formen.
  • lossa försiktigt på ett rack och låt svalna helt.

Cream och montering av kakan

  • skär kakan i 2-tums rutor och lägg dem i en ugnsform.
  • Smält smöret i en kastrull och tillsätt mjölken.
  • vispa väl och tillsätt vattnet. Koka upp. Sänk värmen till medium.
  • häll kokosmjölk och majsstärkelse i en stor skål. Vispa väl och se till att det inte finns några klumpar.
  • tillsätt kokosmjölken och majsstärkelseblandningen i mjölkblandningen och rör om hela tiden.
  • tillsätt sockret gradvis under omrörning.
  • koka i 5 minuter, omrör hela tiden tills det är tjockt.
  • häll grädden på svampkakan.
  • placera latiya i kylskåpet i ca 8 timmar.
  • innan du serverar, strö tillräckligt med kanel för att dekorera och täcka latiya.

Nisha Ramesh

Nisha, född och uppvuxen i södra Indien bor för närvarande i Munich. Hon bloggar på den magiska kastrullen, hennes personliga kreativa utrymme, med fokus på traditionell sydindisk Vegetarisk mat.

677 aktier

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.