Amarengo

Articles and news

baljväxter (bönor) näring

val av bönor

välj fasta, skarpa färska bönor, med en ljusgrön eller gyllengul färg, utan blåmärken eller bruna fläckar och regelbunden form. Lite fukt när den snappas indikerar friskhet.

Undvik bönor som är övermogna eller för gamla, eftersom de kommer att vara svåra och obehagliga.

när du köper torra bönor, leta efter hälsosamma hälsosamma produkter. Kontrollera om hårdhet, och köpa helt torkade bönor som skickar ut metalliskt ljud när jiggled i handen.

förvaring

Lägg färska otvättade bönor 2-3 dagar i en löst sluten eller perforerad plastpåse i kylen.

torra bönor kan placeras i en glas / metallbehållare och hållas borta från direkt solljus, fukt och fuktighet.

Tips för att förbereda baljväxter

tvätta färska bönor strax före användning; bryt av varje ände och ta bort strängen-om det behövs.

de flesta torkade baljväxter måste blötläggas innan de lagas. Blötläggning återfuktar torkade baljväxter, minskar deras tillagningstid och bevarar deras vitaminer och mineraler. Vissa baljväxter kräver inte blötläggning. Baljväxter blötläggs i allmänhet i 6-8 timmar, men denna blötläggningstid kan förkortas eller utelämnas om den används en tryckkokare.

blötläggning

kassera skadade bönor och eventuella främmande ämnen. Tvätta torkade baljväxter flera gånger i kallt vatten och låt suga. Kassera eventuella föroreningar eller bönor som flyter till ytan. Placera de torkade baljväxterna i en stor skål, täck med tre delar vatten till en del baljväxter och låt suga över natten på en kall plats eller i kylskåpet.

snabb blötläggning: lägg i 3-4 koppar vatten för 1 kopp torra baljväxter och koka sedan försiktigt. Låt sjuda i 2 min lock och ta bort från värmen. Låt vila i 1 2 timmar tills bönorna har svullit i storlek. Töm och laga mat enligt recepten. Om du använder mikrovågsugn, placera torkade baljväxter i en skål som är tillräckligt stor för att innehålla dem när de sväller. Täck med kallt vatten och koka på högsta inställning för 8-10 min eller tills de kokar. Fortsätt koka i 2 minuter och låt sedan vila i 1 timme.

matlagning

matlagning på spishällen är lämplig metod om baljväxter kokas med andra ingredienser, eftersom de absorberar alla smaker. Täck torkade baljväxter med kallt vatten koka minska värmen och låt sommaren för ca 2 Han tills baljväxter är mjuka.

matlagning i tryckkokare

denna matlagningsmetod är snabbare men är bäst när det inte finns många matlagningsingredienser och kryddor i slutet av tillagningen. Tryckkokning innebär vissa risker, särskilt för torkade baljväxter som producerar högre mängder avskum, såsom sojabönor, limabönor och olika ärter. Det rekommenderas inte för linser och delade ärter.

Salt och sura ingredienser (tomat, vinäger, citronsaft) tillsätts i slutet av tillagningstiden, eftersom de härdar torkade baljväxter och förlänger tillagningstiden. Om mer vatten behöver tillsättas under tillagningen, tillsätt kokt vatten eftersom kallt vatten fördröjer tillagningen ytterligare.

koka inte två veriteter av baljväxter samtidigt, även om de kräver samma tillagningstid; de lagar sällan jämnt. Koka separat.

serverar ideer

  • färska bönor äts oftare kokta än råa. De serveras som en skål eller används i sallader, soppor, grytor, marinader och stekpannor. De är läckra som en gratin eller klädd med sås eller vinaigrette.

  • de fungerar bra med tomater, timjan, oregano, rosmarin, mynta, mejram, senap, anis, muskot och kardemumma.

  • torkade bönor äts varma eller kalla, hela eller renade, används i soppor, sallader, smörgåsspridningar och huvudrätter. De kokas också som en efterrätt.

  • torkad böna puree kan serveras som sidovägg eller användas som bas för kroketter eller patties.

toxicitet och ogynnsamma effekter av baljväxter

de flesta baljväxter innehåller näringsämnen som fytater, oxalater, gliadin etc; men matlagning eliminerar de flesta av dem.

det finns några försiktighetsåtgärder som kan vidtas för att minska flatulens (gas) problem som orsakas av baljväxter:

  1. ta bort den yttre huden av torkade baljväxter innan du äter.

  2. använd inte blötvatten för matlagning.

  3. koka långsamt och noggrant.

  4. tugga väl och undvik att avsluta måltiden med en söt efterrätt. (Medicinsk ansvarsfriskrivning).

<<-tillbaka till Hemsidan från baljväxter.

Lämna ett svar

Din e-postadress kommer inte publiceras.