Amarengo

Articles and news

Lemon Ricotta Cheesecake cu un Confit de lămâi

începeți prin a face confitul, deoarece acest lucru trebuie pregătit din timp – cu o zi înainte doriți să îl serviți, dacă este posibil.

luați una și jumătate din lămâi și feliați-le în inele subțiri de aproximativ 1/8 inch (3 mm) grosime, aruncând bucățile de capăt și sâmburi. Așezați-le în cratița non-aluminiu și acoperiți-le cu suficientă apă rece pentru a le acoperi, aduceți-le la foc mic timp de 3 minute, apoi scurgeți printr-o sită și aruncați apa. Acum turnați 12 fl oz (340 ml) apă în aceeași tigaie, adăugați zahărul, amestecați la foc blând până când toate boabele s-au dizolvat, apoi adăugați feliile de lămâie.

odată ce lichidul a revenit la un foc mic foarte blând, așezați cercul de hârtie siliconică pe suprafața lichidului – acest lucru va ajuta feliile de lămâie să gătească uniform. Acum continuați să le gătiți la cel mai blând foc mic, fără capac, timp de 45 de minute – până când pielea este fragedă. Verificați-le la 30 de minute introducând vârful unui cuțit doar în cazul în care gătesc puțin mai repede.

când sunt fragede, îndepărtați-le cu o lingură pliată într-un vas superficial. Lichidul va fi mult redus în această etapă, dar ceea ce ne dorim este de aproximativ 5 fl oz (150 ml); dacă aveți mult mai mult decât atât, creșteți puțin căldura și reduceți în continuare. Apoi stoarceți sucul din jumătatea rămasă de lămâie, turnați-l în sirop și turnați-l peste feliile de lămâie.

acoperiți și lăsați peste noapte dacă este posibil.

pentru a face cheesecake-ul, în primul rând Preîncălziți cuptorul până la marcajul de gaz 6.400 CENTIF (200 CENTIFC), apoi pregătiți baza prin zdrobirea biscuiților – cel mai bun mod de a face acest lucru este să le așezați în interiorul unei pungi din polietilenă, apoi să le rotiți cu un știft pentru a le zdrobi grosolan. Apoi, aruncați-le într-un castron împreună cu migdalele fulgi și amestecați untul topit în ele. După aceea, apăsați acest amestec uniform și ferm pe baza formei de tort și apoi introduceți-l în cuptor pentru a coace în prealabil timp de 20 de minute.

după aceea scoateți-l din cuptor și lăsați-l să se răcească complet. Între timp, îndepărtați coaja de la lămâi folosind o răzătoare fină (poate fi rasă pe o scândură și tocată și mai fin, dacă este necesar). Apoi luați sucul din lămâi și măsurați la 5 fl oz (150 ml). Apoi puneți 3 linguri de suc de lămâie într-un castron mic, presărați gelatina, apoi așezați vasul într-o cratiță mică cu apă fierbinte de 1 inch (2,5 cm) și lăsați-l timp de 10 minute să se dizolve sau până când este absolut limpede și transparent. De asemenea, puteți viziona videoclipul nostru online Cookery School despre zesting și stoarcerea citricelor din dreapta.

acum puneți gălbenușurile de ou, zahărul și brânza ricotta într-un robot de bucătărie sau lichidator și amestecați totul la viteză mare timp de aproximativ 1 minut. Apoi adăugați coaja de lămâie, sucul de lămâie rămas și gelatina, care trebuie turnată printr-o strecurătoare. Amestecați totul din nou acum până când totul este absolut neted. Apoi luați un castron mare și bateți crema dublă până obțineți o consistență floppy, apoi turnați-o pentru a uni restul amestecului de brânză și amestecați din nou, de data aceasta doar câteva secunde. Apoi, se toarnă întregul lot peste baza de biscuiți, se acoperă cu folie și se răcește în frigider timp de cel puțin 3 ore.

pentru a servi cheesecake-ul, scoateți-l cu grijă din tablă pe o farfurie de servire, decorați cu un cerc de felii de confit de lămâie și serviți restul separat.

Notă: Această rețetă conține ou crud.

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.