Amarengo

Articles and news

Kefir de apă cu alcool ridicat

în condițiile potrivite, puteți convinge tibicos (aka boabe de kefir de apă) pentru a crea o versiune cu greutate ridicată (alcool mai mare decât în mod normal) a chefirului de apă. Acum există mai multe mărci comerciale de kombucha care utilizează tehnici similare.

„trucul” este de a hrăni drojdiile și de a oferi condițiile potrivite, care determină drojdiile să creeze etanol și, în același timp, să nege bacteriilor ceea ce au nevoie pentru a mânca etanolul. În mod normal, bacteriile descompun etanolul în dioxid de carbon și diverși acizi organici. Fără suficient oxigen (adică atunci când este în fermentație secundară într-o sticlă închisă), nu pot face acest lucru, lăsând astfel o versiune mai boozieră și mai adultă a chefirului de apă.

această rețetă folosește o scară de bucătărie. Începeți prin plasarea containerului pe o scară care este tared la zero. Chiar înainte de a măsura următorul ingredient, zero scara.

am testat această rețetă și vine la aproximativ 3% alcool în volum (ABV). De fapt, poate fi FPR fermentat secundar câteva săptămâni (cred că continuă să dezvolte aroma) și turnat de sticlă direct din vasul de fermentare secundar. Este cel mai bine servit la rece.

dacă doriți să înțelegeți cât de mult alcool este probabil în bere, atunci puteți utiliza un . Acesta este un mod low-tech prin care berarii de bere măsoară alcoolul în volum (ABV), exprimat ca procent.

gravitatea originală (OG) a acestei rețete ar trebui să fie de aproximativ 1.038 (@68F). Utilizați un hidrometru pentru a măsura gravitatea finală (FG), atunci puteți deduce cât de beat este! Rețineți că există și alte produse secundare de fermentare în kefir de apă (acizi organici) care modifică greutatea soluției finite, deci nu este la fel de precisă ca măsurarea gravitației berii. De obicei, FG este supraevaluat cu aproximativ un factor de 2. Deci, dacă obțineți o citire de 4%, WK-ul dvs. are între 2% și 4% abv.

Kefir de apă cu alcool ridicat
timp de pregătire
15 minute

timp de fermentare
10-21 zile

randament: 1 galon
ingrediente
  • 1 galon apă filtrată
  • 350g zahăr organic brut
  • 140g boabe de kefir de apă
  • 112G ghimbir proaspăt ras
  • 1 felie de lămâie
  • tsp. sare de mare
  • 3-4 g melasă
  • 9,2 g (aproximativ 4 până la 5) date
echipamente speciale
  • scară de bucătărie
  • muselină sac de ceai
instrucțiuni
asigurați soluția pentru fermentarea primară
  1. adăugați apă într-un recipient de sticlă sau ceramică de 1 galon sau mai mare. Se poate incalzi apa pentru a grabi dizolvarea zaharului, dar se raceste la temperatura corpului (100% F/37% C) sau mai putin dupa dizolvarea zaharului si inainte de adaugarea boabelor. Zero scara.
  2. se măsoară și se adaugă zahăr și se dizolvă în apă.
  3. Zero scara. Măsurați și amestecați melasa până se dizolvă.
  4. adăugați lămâie și curmale în recipient.
  5. radeți ghimbirul, apoi adăugați-l într-o pungă de ceai de muselină. Capturați cât mai mult din sucul proaspăt de ghimbir.
  6. adăugați punga de muselină în recipient.
  7. Zero scara. Măsurați și adăugați boabe de kefir de apă (WK).
  8. acoperiți cu un vas curat, un prosop de ceai sau un filtru de cafea și fixați-l cu o bandă de cauciuc.
  9. fermentați 6 până la 8 zile (primar).
  10. strecurați lichidul printr-o strecurătoare cu plasă fină sau cheesecloth în sticle swing top (sau alt recipient care se poate sigila bine, cum ar fi una dintre acele sticle goale de apă spumante din sticlă (genul cu capac metalic). Boabele și fructele vor fi lăsate în filtru. Scoateți bucățile de fructe din filtru cu mâna și adăugați la lichid. Nu aruncați boabele!
se transferă în flacoane pentru fermentare secundară
  1. se închide recipientul(recipientele) și se lasă să fermenteze încă 2 până la 10 zile la temperatura camerei. Aveți grijă la deschidere: conținutul va crește presiunea. De obicei, îl las să fermenteze în continuare la temperatura camerei una sau chiar 2 săptămâni și îl consum direct din sticla de fermentare.
  2. sau puteți trece la frigider atunci când vă place gustul. Se servește răcit.
îngrijirea și hrănirea boabelor WK
  1. boabele pe care le-ați strecurat din fermentația primară se vor înmulți probabil. Adăugați boabele într-o soluție proaspătă de apă cu zahăr dizolvând 1 lingură/15 ml zahăr la 1 cană/ 250 ml apă. A se păstra la frigider până la câteva săptămâni.
3.5.3226

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată.