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Vespertine Chef Jordão Kahn Está Trazendo um Ambicioso Pop-Up para Hollywood

Enquanto muitos L. A. restaurantes têm obtido criativo com seus espaços ao ar livre—transformar lotes de estacionamento em praças e similares, para oferecer refeições ao ar livre no meio de COVID-19 precauções, Vespertine chef Jordão Kahn é, claro, levar as coisas ainda mais.

Kahn, que é conhecido por sua visão vanguardista de restaurantes requintados, planeja assumir o antigo restaurante Auburn na Melrose Avenue para um pop-up chamado Ephemera.

“o espaço Melrose é mais propício para a experiência vespertina do que o espaço ao ar livre que temos na vespertina. Por causa da COVID, queremos ter um espaço compatível que também ofereça ao nosso restaurante a melhor experiência possível”, diz Kahn. “Ele terá todo o ethos da vespertina, mas a concha será diferente.”

Chef Jordão Kahn

Jeff Elstone

Auburn atraiu elogios tanto por sua comida e o seu desenho; o ar livre, sala de jantar tinha uma estética minimalista chic, que assentiu com a cabeça, Japão e Escandinávia. No Ephemera, Kahn terá capacidade para 38 pessoas.

“é certamente um belo espaço. Talvez seja o oposto polar da vespertina de muitas maneiras”, diz Kahn. “É uma tela mais neutra.”

Ephemera, que está sendo anunciada como uma “instalação gastronômica temporária”, será lançada em novembro e, com sorte, continuará por vários meses. Kahn ainda está descobrindo a comida e o formato, mas observa que será fortemente ditado pela nova configuração. E, embora seja bem diferente da vespertina de certa forma, uma certa mentalidade prevalecerá.

“o menu é apenas uma elipse agora”, diz ele. “Tudo é ditado pelo espaço . . . A abordagem que vamos adotar é muito mais baseada em minerais . Estamos meio que olhando para a ideia abstrata de Mineralogia.”Kahn também espera fazer colaborações com chefs convidados que tiveram que fechar seus restaurantes devido à pandemia. E, Vespertine continuará oferecendo sua comida elaborada, que tem sido um sucesso, três noites por semana. Algumas das refeições mais populares do restaurante, como um menu baseado na lavanderia francesa e outro rifing nas receitas da avó de Kahn, esgotaram em segundos. Mas, com efêmera, Kahn está animado para poder servir os clientes pessoalmente novamente.

ele diz: “perdemos a capacidade de nos conectar com os convidados e a capacidade de servir os convidados.”

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