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se a vida lhe der sobras de cordeiro assado, Faça Estrogonofe de cordeiro!

uma das grandes coisas sobre o inverno é que de repente eu desenvolvi um desejo por guisados e pedaços de carne assada. De alguma forma, estes simplesmente não parecem ser apropriados no verão, mas assim que o tempo fica mais frio, eles assumem um novo apelo.

Além de, em geral, delícia, há também a facilidade de cozinhar aspecto, porque em ambos os casos, o longo e lento o tempo de cozimento significa que eu tenho de pop algo no forno, subir escadas, tomar banho, tomar um copo de vinho, e verificar e-mails e, de repente, o jantar está pronto! Como mágica.

na semana passada, uma das refeições mais reconfortantes que tivemos foi o maravilhoso cordeiro assado lento de Nigel Slater no mash de grão de bico (em breve será blogado!). Isso significava que, durante a maior parte da semana, houve um osso de cordeiro gigante com a última carne agarrada a ela sentada na minha geladeira, me desafiando a fazer algo com ela. Agora, se fosse verão, eu provavelmente teria feito sanduíches de cordeiro e chutney para o trabalho todos os dias, mas, como está muito frio lá fora, eu tenho bebido sopas de comer. Porque estamos indo embora neste fim de semana, no entanto, minha mente recentemente se tornou mais agudamente sintonizada com o que está na geladeira e como eu posso usá-lo. Hmm, vamos ver … sobras de cordeiro assado, meio pedaço de cogumelos castanheiros, um pouco de creme… Bingo! Stroganoff De Cordeiro!

claro, o prato clássico é o estrogonofe de carne (tradicionalistas, evitem seus olhos!), uma receita geralmente aceita como tendo origens russas e contendo carne bovina, creme azedo e cogumelos. Parece que houve um nobre russo do século 19 chamado Conde Pavel Stroganoff que era uma espécie de gourmet e um bon viveur. O nome do prato é geralmente atribuído a ele supostamente porque ele ou seu chef criaram a receita. Mas como uma receita com esse nome apareceu no clássico livro de receitas russo de Elena Molokhovets em 1861, bem antes de sua reputação como gourmet se desenvolver, parece mais provável que a receita estivesse na família Stroganoff há anos e se tornasse conhecida por meio do entretenimento de Pavel. (Aliás, a versão de 1861 exige cubos de carne, em vez de tiras, cozidos com caldo e mostarda – sem cebola e sem cogumelos.)

vendo como eu chucked tradição fora da janela quando eu comecei a cortar o cordeiro cozido em vez de carne crua (!), Acho que tenho alguma margem de manobra quanto aos ingredientes, mas tentei aderir à fórmula de carne-creme-cogumelo. E acabou muito bem, mesmo que eu mesmo o diga. Nota – Como eu estava inventando isso como eu fui, quantidades podem não ser exatas. Aumente ou diminua conforme achar melhor.

SOBRAS de CORDEIRO STROGONOFF (serve 2-3)Sobras

Ingredientes

Sobras de cordeiro assado – cerca de 2 xícaras, em cubos (ou 400g matérias cordeiro, em cubos)
12 (aprox) castanha cogumelos
1 cebola média
1 dente de alho
100 ml de creme de
25g de manteiga
2 Colheres de sopa de farinha de trigo
um pouco de xerez
1/4 de colher de chá de páprica
1/2 colher de chá de rosemary
1 xícara de cordeiro estoque
sal & pimenta do reino a gosto

Método

Cubo cordeiro, esmague os dentes de alho e corte a cebola e os cogumelos. Aqueça a manteiga em uma frigideira de fundo pesado e refogue as cebolas, o alho e o Cordeiro. Se o Cordeiro estiver cozido como o meu, refogue a cebola e o alho até que as cebolas fiquem translúcidas e comecem a dourar, em seguida, adicione o cordeiro para aquecer. Adicione os cogumelos no final – eles precisam de cozimento mínimo.

uma vez que os cogumelos, cebolas, cordeiro e alho são feitos, retire da panela com uma escumadeira e mantenha quente. Mexa a farinha nos sucos da panela, mexendo para pegar os pedaços que grudam no fundo da panela. Cozinhe por um minuto ou dois, depois adicione um pouco de xerez (opcional), o colorau e o alecrim, seguido do caldo. Misture bem e retire do fogo antes de adicionar o creme, mexendo o tempo todo para evitar grumos. Volte ao fogo e mexa para obter um molho suave. (Se o molho estiver muito grosso, adicione um pouco de leite para diluí-lo.)

misture a mistura de cordeiro, cebola e cogumelo no molho, aqueça e sirva em uma cama de purê de batatas cremosas. E, no meu caso, com gem squash ao lado!

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