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Leguminosas (feijão) nutrição

Seleção de feijão

Escolher firme, crocante de doce de feijão, com um verde-claro ou amarelo-dourada cor, sem machucados ou manchas marrons e regular, na forma. Um pouco de umidade quando estalado indica frescor.

evite feijões maduros ou muito velhos, pois serão duros e pouco apetitosos.

ao comprar feijão seco, procure produtos saudáveis e saudáveis. Verifique se há dureza e compre grãos completamente secos que emitem som metálico quando sacudidos na mão.

Armazenamento

coloque feijões frescos não lavados 2-3 dias em um saco plástico frouxamente fechado ou perfurado na geladeira.

os feijões secos podem ser colocados dentro de um recipiente de vidro/metálico e mantidos longe da luz solar direta, umidade e umidade.

dicas para preparar legumes

lave o feijão fresco antes de usar; quebre cada extremidade e remova a corda-se necessário.

a maioria das leguminosas secas deve ser embebida antes de cozinhar. A imersão reidrata as leguminosas secas, reduz o tempo de cozimento e preserva suas vitaminas e minerais. Algumas leguminosas não requerem imersão. As leguminosas são geralmente embebidas por 6-8 horas, mas esse tempo de imersão pode ser encurtado ou omitido se for usada uma panela de pressão.

imersão

descarte o feijão danificado e qualquer matéria estranha. Lave as leguminosas secas várias vezes em água fria e deixe de molho. Descarte quaisquer impurezas ou feijões que flutuem para a superfície. Coloque as leguminosas secas em uma tigela grande, cubra com três partes de água para uma parte das leguminosas e deixe de molho durante a noite em um local frio ou na geladeira.

imersão rápida: coloque em 3-4 xícaras de água para 1 xícara de leguminosas secas e leve suavemente para ferver. Deixe ferver por 2 min cubra e retire do fogo. Deixe descansar por 1 2 horas, até que o feijão tenha inchado de tamanho. Escorra e cozinhe de acordo com as receitas. Se estiver usando forno de Microondas, coloque legumes secos em um prato grande o suficiente para contê-los quando incharem. Cubra com água fria e cozinhe na configuração mais alta por 8-10 min ou até ferver. Continue a ferver por 2 min e deixe descansar por 1 hora.

cozinhar

cozinhar no fogão é um método adequado se as leguminosas forem cozidas com outros ingredientes, pois absorverão todos os sabores. Cubra as leguminosas secas com água fria deixe ferver reduza o fogo e deixe o verão por cerca de 2 ele até que as leguminosas estejam macias.

Cozinhar em panela de pressão

Este método de cozimento é mais rápido, mas é melhor quando não há muitos cozinhar os ingredientes e temperos adicionados no final do cozimento. O cozimento sob pressão envolve certos riscos, especialmente para leguminosas secas que produzem maiores quantidades de escória, como soja, feijão-lima e várias ervilhas diferentes. Não é recomendado para lentilhas e ervilhas divididas.

sal e ingredientes ácidos (tomate, vinagre, suco de limão) são adicionados no final do tempo de cozimento, pois endurecem as leguminosas secas e prolongam o tempo de cozimento. Se mais água precisar ser adicionada durante o cozimento, adicione água fervida, pois a água fria atrasa ainda mais o cozimento.

não cozinhe duas verdades de leguminosas ao mesmo tempo, mesmo que exijam o mesmo tempo de cozimento; eles vão cozinhar raramente uniformemente. Cozinhe separadamente.

servindo ideias

  • o feijão fresco é mais frequentemente comido cozido do que cru. Eles são servidos como acompanhamento ou usados em saladas, sopas, ensopados, marinadas e batatas fritas. Eles são deliciosos como um gratinado ou vestidos com molho ou vinagrete.

  • eles funcionam bem com tomates, tomilho, orégano, alecrim, hortelã, manjerona, mostarda, anis, noz-moscada e cardamomo.

  • os feijões secos são comidos quentes ou frios, inteiros ou puré, usados em sopas, saladas, pastas de sanduíche e pratos principais. Eles também são cozidos como sobremesa.

  • o purê de feijão seco pode ser servido como acompanhamento ou usado como base para croquetes ou rissóis.

toxicidade e efeitos desagradáveis das leguminosas

a maioria das leguminosas contém substâncias anti-nutricionais como fitatos, oxalatos, gliadina etc; mas cozinhar elimina a maioria delas.

existem algumas precauções que podem ser tomadas para reduzir os problemas de flatulência (gases) provocados por leguminosas:

  1. remova a pele externa das leguminosas secas antes de comer.

  2. não use a água de imersão para cozinhar.

  3. cozinhe devagar e bem.

  4. mastigue bem e evite terminar a refeição com uma sobremesa doce. (Aviso médico).

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