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Kefir de água com alto teor alcoólico

nas condições certas, você pode persuadir os tibicos (também conhecidos como grãos de kefir de água) a criar uma versão de kefir de água de alta gravidade (álcool superior ao normal). Existem agora várias marcas comerciais de kombucha empregando técnicas semelhantes.

o “truque” é alimentar as leveduras e fornecer as condições certas, o que leva as leveduras a criar etanol e, ao mesmo tempo, negar às bactérias o que elas precisam para comer o etanol. Normalmente, as bactérias decompõem ainda mais o etanol em dióxido de carbono e vários ácidos orgânicos. Sem oxigênio suficiente (ou seja, quando está em fermentação secundária em uma garrafa fechada), eles não podem fazer esse trabalho, deixando assim uma versão mais boozier e adulta do kefir de água.

esta receita usa uma balança de cozinha. Comece colocando seu contêiner em uma escala que é reduzida a zero. Logo antes de precisar medir o próximo ingrediente, zere a escala.

testamos esta receita e ela chega a cerca de 3% de álcool por volume (ABV). Na verdade, pode ser fpr fermentado secundário algumas semanas (acho que continua a desenvolver sabor) e derramado pelo copo diretamente do recipiente de fermentação secundário. É melhor servido gelado.

se você gostaria de entender quanto álcool é provável em sua bebida, então você pode usar um . Esta é uma maneira de baixa tecnologia que os cervejeiros medem o álcool em volume (ABV), expresso em porcentagem.

a gravidade original (og) desta receita deve ser de cerca de 1,038 (@68F). Use um hidrômetro para medir a gravidade final (FG), então você pode inferir como é embriagado! Basta notar que existem outros produtos de fermentação em kefir de água (ácidos orgânicos) que alteram o peso da solução acabada, por isso não é tão preciso quanto medir a gravidade da cerveja. Normalmente, o FG é exagerado por cerca de um fator de 2. Então, se você receber uma leitura de 4%, seu WK tem entre 2% e 4% abv.

Alta Álcool Kefir de Água
tempo de preparo
15 minutos

tempo de Fermentação
10-21 dias

Rendimento: 1 galão
Ingredientes
  • 1 galão de água filtrada
  • 350g de matérias orgânicas de açúcar
  • 140g grãos de kefir de água
  • 112g de gengibre fresco ralado
  • 1 fatia de limão
  • ⅛ tsp. o sal do mar
  • 3-4 g de melaço
  • 9.2 g (cerca de 4 a 5) datas
Equipamento Especial
  • escala da cozinha
  • musselina saco de chá
Instruções
Criar Solução para a Fermentação Primária
  1. Adicionar água para 1 litro, ou maior, de vidro ou de cerâmica recipiente. Você pode aquecer a água para acelerar a dissolução do açúcar, mas resfriá-la à temperatura corporal (100°F/37°C) ou inferior após dissolver o açúcar e antes de adicionar grãos. Zero a escala.
  2. medir e adicionar açúcar e dissolver em água.
  3. Zero a escala. Meça e misture o melaço até dissolver.
  4. adicione limão e datas ao recipiente.
  5. rale o gengibre e adicione a um saquinho de chá de musselina. Capture o máximo possível do suco de gengibre fresco.
  6. adicionar saco de musselina ao recipiente.
  7. Zero a escala. Meça e adicione grãos de kefir de água (WK).
  8. cubra com um prato limpo ou toalha de chá, ou filtro de café e prenda com um elástico.
  9. fermentar 6 a 8 dias (primário).
  10. coe o líquido através de um filtro de malha fina ou gaze em garrafas de topo oscilante (ou outro recipiente que possa selar firmemente, como uma daquelas garrafas de água com gás de vidro vazias (do tipo com uma tampa de metal). Os grãos e frutas serão deixados no filtro. Retire os pedaços de frutas da peneira à mão e adicione ao líquido. Não jogue fora os grãos!
transferir para garrafas para fermentação secundária
  1. feche o(s) recipiente (s) e deixe fermentar 2 a mais 10 dias à temperatura ambiente. Tenha cuidado ao abrir: o conteúdo aumentará a pressão. Normalmente eu deixo continuar a fermentar à temperatura ambiente uma ou até 2 semanas, e consumi-lo diretamente da garrafa de fermentação.
  2. ou você pode mover para a geladeira quando você gosta do sabor. Sirva gelado.
cuidados e alimentação de grãos WK
  1. os grãos que você retirou da fermentação primária provavelmente terão se multiplicado. Adicione os grãos a uma solução fresca de água com açúcar dissolvendo 1 colher de sopa/15 ml de açúcar a 1 xícara/ 250ml de água. Guarde na geladeira por até algumas semanas.
3.5.3226

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