Amarengo

Articles and news

Wazwan: arcydzieło kuchni Kaszmiru

Kaszmir: sam ten tytuł wystarczy, aby przyciągnąć całą możliwą uwagę na całym świecie. Czy to niebiańskie krajobrazy, ośnieżone góry, wspaniałe lodowce, rwące rzeki, olśniewające niebieskie jeziora, tryskające wodospady, pashmina, lokalne rękodzieło, szafran, suche owoce, storczyki jabłkowe, konflikty, Polityka lub jedzenie, zwrócą Twoją uwagę.

Kaszmir to północna część Indii, położona w pięknych Himalajach. Kaszmir jest chwalony na całym świecie nie tylko za jego urzekające piękno przyrody, ale także za bogactwo kulturowe. Kaszmir nazywany jest „rajem na Ziemi”. Poeta powiedział kiedyś: „Jeśli na Ziemi jest Raj, to jest to, to jest to, to jest to”. Dolina nie zachwyca ludzi na całym świecie tylko magicznymi górami, pięknem i urokiem, ale także przepysznym, atrakcyjnym, pysznym i pikantnym wielodaniowym posiłkiem: Wazwan.

w języku Kaszmirskim Waz oznacza „specjalny kucharz” (osoba z rzadkimi umiejętnościami kulinarnymi), a ” Wan „oznacza” sklep ” (lub miejsce, w którym przygotowywane jest jedzenie). Wazwan to majestatyczny i niepowtarzalny wielodaniowy posiłek kuchni kaszmirskiej. Tradycyjny Wazwan kuchni Kaszmiru zawiera czternaście do trzydziestu sześciu dań, które są specjalnie przygotowane na wesela, imprezy, festiwale i inne okazje. Ponadto serwowane jest na całym świecie na festiwalach kulinarnych, spotkaniach, zjazdach, restauracjach i pięciogwiazdkowych hotelach.

Wazwan to kolekcja różnych dań na bazie baraniny z kóz, owiec, jagnięciny, chociaż istnieją również inne elementy, takie jak kurczak, twaróg i kilka wykwintnych dań wegetariańskich. Wazwan jest jedną z najbardziej lubianych i cenionych kuchni do smaku. Jest popularny na całym świecie. Kiedy spróbujesz, będziesz pragnął więcej. Zafascynowała każdego, kto kiedykolwiek spróbował. Przygotowanie tego królewskiego bankietu jest uważane za sztukę, wymaga wiele umiejętności i wysiłku. Wszystko od przygotowania do podania odbywa się w wyjątkowy sposób. Wazwan to nie tylko sposób na zaspokojenie głodu, ale także ceremonia. Musisz spróbować raz, aby być częścią wspaniałego doświadczenia. Wazwan jest przedstawicielem rodu królewskiego doliny i jej mieszkańców, uważany jest za dumę doliny.

Historia

początki Kaszmiru Wazwan sięgają XIV wieku, kiedy Mongołowie najechali Indie. Niektórzy historycy twierdzą, że ten mongolski najeźdźca był Tajmurem, który sprowadził do Kaszmiru ekspertów i wykwalifikowanych ludzi różnych zawodów, takich jak rzemieślnicy, wyszkoleni tkacze dywanów, snycerze, architekci, kaligrafy, eksperci pashmina, w tym kucharze z Samarkandy (Miasto w Uzbekistanie). Niektóre relacje sugerują, że kuchnia królewska została wprowadzona do Kaszmiru przez różnych środkowoazjatyckich kupców i imigrantów. Jednak niektórzy uważają, że Wazwan jest perski i przybył do doliny wraz ze średniowiecznymi władcami, sufickimi świętymi i islamskimi kaznodziejami. Uważa się, że Zain-ul-Abidin ośmiu sułtanów (Króla) Kaszmiru uznanych za „Badshah” najbardziej spopularyzowało Wazwan i prawdopodobnie nadało mu kształt uroczystego posiłku. Ta wspaniała kuchnia Kaszmiru była pod wpływem perskich, Afgańskich, środkowoazjatyckich i tureckich metod gotowania, mimo że była w stanie stworzyć własną tożsamość. Bez względu na pochodzenie, jest to uczta, którą należy delektować się i doświadczyć.

przygotowanie

podstawową koniecznością wymaganą do jego przygotowania jest świeżo ubite mięso jagnięce. Sekret perfect wazwan jest wykorzystanie świeżego mięsa, aby smak prawo. Pozyskane mięso jest sortowane i pogrupowane na podstawie jego pochodzenia. Każda część ciała zwierzęcia ma inny smak. Osobne danie jest wykonane z oddzielnej części fragmentu i każde danie jest gotowane inaczej, jak klatka piersiowa jest dla tabak maaz, shank jest używany do daen fhol, organy wewnętrzne dla meethi, szyja i ramię są używane do rogan josh i mirchi korma, podczas gdy chude mielone mięso jest wykorzystywane do przygotowania rishta, gushtaba i kabab.

po posortowaniu mięsa, Waza (szef kuchni) następnie przechodzi do dalszego przetwarzania, część mielonego mięsa jest wbijana ręcznie na kamień drewnianym młotkiem przez kilka godzin, podczas gdy inna część jest mielona na bloku rzeźniczym/bloku do siekania za pomocą tasaka. Ci wykwalifikowani kucharze, określani w języku regionalnym jako Wazas, są mistrzami kuchni Kaszmiru. Waza jest artystą obsesyjnie i namiętnie zaangażowanym w swoją sztukę. Wazwan rzadko jest przygotowywany przez kogoś spoza klanu, cecha ta jest im dziedziczona, ich przodkowie byli związani z tym dziełem od wieków i nadal zachowują te tradycyjne i starożytne metody kulinarne. Przygotowują potrawy z wazwanu i kategoryzują je według kształtu, struktury i sosów użytych do ich przygotowania.

Deyghs

tradycyjnie wazwan przygotowywany jest w unikatowych, niklowanych naczyniach miedzianych (lokalnie zwanych Deyghami). Przygotowywany jest zwyczajowo na zewnątrz, w kuchni na świeżym powietrzu, lokalnie znanej jako „vurabal”, nad płonącym drewnem liściastym pozyskiwanym ze starych drzew. Przygotowanie odbywa się przez zespół ” Wazas „pod okiem głównego specjalisty kulinarnego znanego jako” vasta Waza ” (szef kuchni). Planowanie odbywa się przez szefa kuchni na długo przed okazją, jest on zatrudniony tygodnie przed ceremonią, aby omówić ilość i jakość składników. Kaszmirski Wazwan jest bogaty w przyprawy, zioła i mieszanki przyprawowe.

Vurabal, gdzie gotuje się wazwan

Wazwan potrawy są łagodne w smaku, ale bogate w smaku ze względu na wykorzystanie mieszanki lokalnych przypraw i ziół, takich jak suche owoce, suchy kwiat cockscomb, suche liście kozieradki, suchy imbir w proszku, nasiona kopru włoskiego, szalotki, świeży imbir czosnek, tamarynd, kaszmirskie czerwone chilli, czarny i zielony kardamon, cynamon, goździki, czarny pieprz, kurkuma, kolendra, liście mięty sry i masło klarowane. Większość dań Wazwan jest koloru czerwonego, czerwony kolor uzyskuje się z kwiatu cockscomb lokalnie znanego jako „Maval” lub kaszmirskich czerwonych Chilli. Szafran jest kluczowym składnikiem wazwan Kaszmiru, który jest używany do wzmocnienia smaku i sprawiają, że smak bardziej elegancki. Znany z gęstych sosów Wazwan nie jest głęboko smażony, a raczej powoli gotowany na małym ogniu przez wiele godzin. Gotuje się ją z ogromną precyzją, sztuką kulinarną, pasją, ciężką pracą i ogromną miłością.

w Wazwanie przygotowuje się wiele potraw, z których najważniejsze jest siedem etnicznych potraw na bazie mięsa, są to podstawowe Dania każdej uroczystości.

Methi Maaz

Methi maaz to aromatyczne, pyszne i jedyne w swoim rodzaju danie. Pochodzi od słowa „Methi”, co oznacza „kozieradka” i „maaz”, co oznacza „mięso”. Ten Smakowy sos składa się z jagnięcego żołądka i jelit, które są siekane na małe kawałki i gotowane w suchych liściach kozieradki. Liście kozieradki dodają niesamowitego zapachu i wyrazistego smaku.

Kabab / Seekh Kabab

to jedno z fantastycznych dań wazwan. Pochodzenie Seekh Kebab jest przypisywane średniowiecznym wojownikom, którzy używali do pieczenia mięsa na mieczach w otwartym ogniu. Tradycyjnie mięso używane do kebebu to głównie jagnięcina lub Owce, jednak wołowina lub Bawół są również sporadycznie wykorzystywane zgodnie z lokalnymi i regionalnymi smakami. Kababy składają się z chudego mielonego mięsa, które jest mielone na bloku rzeźniczym/bloku do siekania za pomocą tasaka. Jajka miesza się wraz z mieszankami przypraw podczas mielenia. Mięso mielone jest następnie owinięte wokół żelaznych prętów lub szaszłyków i grillowane na gorących węglach, grillowanie na ogniu węglowym nadaje im piękny dymny smak. Typowo kebaby gotuje się bezpośrednio na węglu drzewnym, jednak obecnie przygotowuje się je także poprzez mikrofalowe grillowanie, pieczenie ogniowe, itp..

Tabak Maaz

jest to najbardziej popularny i unikalny produkt wazwan. W tym naczyniu żeberka owiec są krojone na średnie kawałki i marynowane w jogurcie z przyprawami, a następnie gotowane na wolnym ogniu, aż staną się delikatne. Następnie jest płytko smażony na klarowanym maśle na średnim ogniu, aż stanie się chrupiący i złocisty. Staje się chrupiący w naturze i podawany jako suche kawałki. Smakuje absolutnie Bosko, a chrupiąca konsystencja przyciąga cię do kolejnego kęsa.

Rishta / Meatball

przygotowanie klasycznego klopsa wymaga niezwykłych umiejętności. Jest to zrestrukturyzowany produkt mięsny zazwyczaj w kolorze czerwonym, podawany z czerwonym sosem. Te gładkie klopsiki są wykonane z mięsa bez kości, które jest ręcznie wbijane specjalnie zaprojektowanym drewnianym młotkiem na kamieniu. Podczas mielenia mięsa, tłuszczu, przypraw i jaj i dodaje się do niego. Ważne jest również, aby dodać tłuszcz, dodanie tłuszczu sprawia, że jest bardzo smaczny i miękki. Mieszanka mięsa jest następnie delikatnie zwijana między dłońmi, tworząc okrągły klopsik. Klopsiki są następnie przygotowywane w czerwonym pikantnym sosie. Suszony kwiat cockscomb jest specjalnie stosowany w celu zwiększenia jego koloru i smaku.

Rogan Josh

jest to jeden z charakterystycznych receptur kuchni królewskiej znany bardziej ze swojego koloru. Wywodzi się od słowa „Rogan”, które oznacza „olej” i „Josh”, które oznacza „ciepło”. To kuszące danie jest tradycyjnie gotowane w oleju na intensywnym ogniu. Rogan josh to produkt mięsny na gorąco, w którym delikatna jagnięcina jest nasycona kilkoma egzotycznymi składnikami. Część jagnięciny jest powoli gotowana w aromatycznym czerwonym sosie, załadowana warstwami klarowanego masła i mieszana od czasu do czasu, aż baranina będzie miękka i wytworzy doskonały gęsty sos. Żywy czerwony kolor pochodzi z suszonego czerwonego kwiatu cockscomb i czerwonego proszku chili Kaszmiru, czasami szafran jest używany, aby uzyskać kolor. Pomimo tego dużo przypraw i chili, danie jest lekko gorące. Jest bardzo zdrowy i niskokaloryczny.

Aab Gosht

AaB gosht jest jednym z najbardziej lubianych dań kuchni kaszmirskiej. To proste danie w porównaniu do innych dań w Wazwan, ale bardzo smaczne i łagodne. To mięso curry na bazie mleka gotowane jest ze słodkim sosem mlecznym bez gorących przypraw. Do przygotowania tego soczystego dania mięso gotuje się w wodzie i przyprawia kilkoma przyprawami, po czym mleko gotuje się wraz z kardamonem i ciemnym pieprzem, aż zmniejszy się do połowy. Gdy mięso jest miękkie, dodaje się białe kremowe mleko i miesza się na delikatnym ogniu, aż dobrze się ugotuje. Jeśli nie jesteś miłośnikiem ostrych potraw i nie możesz poradzić sobie z upałem, pokochasz ten sos na bazie mleka.

Mirchi Korma

wśród wielu potraw curry kuchni kaszmirskiej, Korma Królewska zajmowała szczególne miejsce. Kashmiri Wazwan jest niekompletny bez Mirchi Korma. Jest niezwykle pikantny, pysznie przyprawiony z dużą ilością suszonych czerwonych Chili kaszmirskich i zmielonych przypraw. To ogniste czerwone gorące curry jest wykonane z małych kawałków mięsa, aromatyzowane namoczonymi czerwonymi chili, muszą być moczone w gorącej wodzie, a następnie odsiane i zmielone na gładką pastę. Mirchi Korma to jedno z najlepszych dań curry, które daje klasyczny smak czerwonych suszonych Chilli, jest rozkoszą dla wszystkich miłośników baraniny. To danie ma wiele korzyści zdrowotnych, chroni serce, leczy rozstrój żołądka i pomaga leczyć przeziębienie, przekrwienie nosa i trawienie.

Gushtab Yakhni

Yakhni odnosi się do sosu, a Gushtaba to klopsik. Gushtaba to pyszny, zrestrukturyzowany produkt mięsny przygotowany w aromatycznym sosie na bazie jogurtu, lokalnie znanym jako”yakhni”. Jest to autentyczny przysmak kuchni kaszmirskiej. To przepyszne danie jest znane na całym świecie, jest powszechnie znane jako”Król potraw”. To jest finisher wazwaan, wielozadaniowy posiłek kończy się z Gushtab Yakhni. Gustaba jest podobna do Rishty, którą robi się z kawałków mięsa, ale gotuje się ją w sosie jogurtowym (Yakhini) i ma większy rozmiar. Specjalnością tego dania jest to, że mięso jest mielone z tłuszczem, aby było bardziej smaczne. Klopsiki są wstępnie gotowane we wrzącej wodzie na średnim ogniu, aż większość bulionu odparuje. Yakhni przygotowuje się przez homogenizację twarogu w wysokim płomieniu z ciągłym mieszaniem aż do zagotowania. Podczas gotowania niezbędnych składników (nasiona kopru włoskiego, goździki, zielone i czarne kardamony, laski cynamonu) dodaje się, gdy przyprawy nadają aromat i smak yakhni, gotowane pierogi mięsne są dodawane i gotowane dalej, aż do uzyskania pożądanej konsystencji. Po zakończeniu dodaje się suszone liście mięty. Suszone liście mięty są głównym smakiem do potrawy. Aksamitne i kremowe klopsiki mają Królewski smak, który może podnieść na duchu.

porcja

po zakończeniu gotowania przygotowuje się do podania. Waza rozpoczyna serwowanie pierwszego dania w „Treamis”. Traem to duży miedziany talerz, każda trama jest zwykle dzielona przez cztery osoby. Wazwan to trzydaniowy posiłek składający się z przystawki, dania głównego, a deser podawany jest w określonej kolejności. Jednak ryż jest jedną z najważniejszych części Kaszmiru Wazwan.

pierwsze danie / przystawka

pierwsze danie lub przystawka zaczyna się od ryżu, a kilka dań umieszcza się na wierzchu ryżu. Ryż jest podawany na Trami i ozdobiony methi, kabab, tabak maaz, daen fhol, smażonym kurczakiem itp. Wszystkie produkty mięsne umieszczone na talerzu ryżowym są zwykle suche. Ten tream pełen rozkoszy jest ozdobiony aromatycznymi zielonymi liśćmi kolendry, po czym trami jest owinięty papierowymi chusteczkami. Tymczasem „dastarkhawans” są ułożone w jadalni. Dastarkhawan to długi biały arkusz używany jako powierzchnia sanitarna i zwiększa aurę jadalni.

tradycyjny sposób posiadania wazwana

tradycyjnie wazwan je się siedząc na podłodze nad Kaleen (dywanem), a ciekawostką jest to, że je się go rękami bez żadnych sztućców. Prawdziwej radości jedzenia i dzielenia się nią nie można wyrazić jedynie słowami. Goście przyjeżdżają i zajmują odpowiednie miejsca. Gdy wszyscy goście zbierają się i siadają, rozpoczyna się pierwszy rytuał Wazwan. Pierwszy rytuał to mycie rąk gości. Ręce są myte w” Tash T Naer ” w sposób Królewski. „Tash-t-Naer” to ręcznie grawerowane naczynie miedziane służące do mycia rąk. Przenośna umywalka jest wykonywana przez uczestników i przekazywana Gościom, a oni idą do każdego gościa i zalewają ręce ciepłą wodą specjalnym miedzianym dzbanem. Po zakończeniu rytuału mycia rąk goście tworzą czteroosobową grupę i siadają razem. Następnie serwery przynoszą Tramy i umieszczają między czterema osobami Tream jest całkowicie pokryty miedzianą pokrywą zwaną „Sarposh”.

Tasht e Naer

najlepszą rzeczą w Wazwan jest to, że oznacza jedność, każdy zaczyna je jeść razem. Przed rozpoczęciem jedzenia wszyscy modlą się do Boga. Po zakończeniu modlitwy Saporszowie są podnoszeni z Trami i w końcu dostają pierwszy rzut oka na atrakcyjne potrawy wazwana. Raz podane z pierwszym daniem, przychodzi danie główne. Talerz nie jest zmieniany w Wazwan, ten sam tream jest umieszczony do serwowania następnego dania. Danie główne zawsze zaczyna się od rista, a kończy na gostaba, między tymi dwoma daniami serwowane są serie różnych dań mięsnych i kilka dań wegetariańskich. Niektóre z najbardziej znanych serwowanych potraw to Rogan Josh, Mirchi Korma, ser, AaB Gosht, grzyby, szpinak itp. Ryż jest podstawą i podaje się go do końca posiłku. Długim posiłkom towarzyszy sałatka, zimne napoje i twaróg serwowany w specjalnych miedzianych miseczkach. Wraz z tym, Kashmiri pulao (pilau) i niektóre tradycyjne Kashmiri dipy i pikle są przekazywane wśród gości. Przed ostatnim daniem goście zwykle wolą mieć świeży ryż, aby mogli delektować się nim z luksusowym sosem Yakhni bez mieszania się ze smakami różnych potraw.

Goshtaba jest ucztą dla smakoszy jej cztery razy większa niż Riszta, więc tylko jedna goshtaba jest podawana na jednym drzewie i równo dzieli się między cztery. Uczta trwa około dwóch godzin. Po zakończeniu głównego dania wszyscy modlą się i okazują wdzięczność Allahowi za fantastyczną ucztę. Uczestnicy przychodzą i usuwają tramis i inne naczynia z Dastarkhwan. Następnie każdy gość otrzymuje pakiet zawierający mini mydło, mokrą i suchą chusteczkę, wykałaczkę, jeden mały ręcznik, czekoladę i odświeżacz do ust, cukierki i dziąsła. Uczestnicy po raz kolejny przynoszą „Tast-T-Nari” i podchodzą do każdego gościa i zalewają ich rękami wodą. Po umyciu rąk Dastarkhwany są usuwane, a goście siedzą wygodnie przy ścianie. Po daniu głównym następuje deser. Istnieją dwa tradycyjne desery, które są podawane przy tych okazjach Phirin i Halwa, ale czasami podawane są również lody. Halwa jest podawana na gorąco w zimie, podczas gdy Phirin jest podawana na zimno w lecie. Oba desery są wykonane z Suji (Semolina), tylko sposób przygotowania jest inny.

Phirin to słodki, pyszny i kremowy budyń mleczny, wykonany z kaszy mannej, trzy główne składniki potrzebne do zrobienia tego deseru to cukier mleczny i kasza manna. Wszystko inne jest opcjonalne. Suche owoce, proszek kokosowy, cukier gotowane są razem w mleku i aromatyzowane zielonym kardamonem. Po ugotowaniu wszystkich tych składników dodaje się kaszę manną w celu zagęszczenia konsystencji. Oprócz tego dodaje się słodkie skondensowane mleko, aby wzmocnić smak deseru. Phirni następnie wlewa się do pięknych misek deserowych, a każda miska jest ozdobiona dużą ilością suchych owoców i kilkoma nitkami szafranu. Uczta kończy się podaniem tej wspaniałej miski Phirin.

Halwa jest bardzo popularnym deserem melt in mouth, robi się ją z prażonej kaszy mannej, cukru, suchych owoców i mnóstwa klarowanego masła. Aby ten deser był pyszny, niezbędna jest odpowiednia ilość klarowanego masła i powolne pieczenie. Pierwszym i ważnym etapem przyrządzania halwy jest pieczenie kaszy mannej na maśle klarowanym. Podczas procesu dodaje się suche owoce i zielony kardamon w celu wzmocnienia smaku. Jest stale mieszany, aż będzie pachnący, gdy kasza manna zbrązowieje, dodaje się syrop cukrowy. Musi być gotowany, aż cała wilgoć zostanie wchłonięta. Szafran służy do nadania mu pięknego koloru. Halwa podawana jest w pięknych miseczkach i przyozdobiona suchymi owocami.

Kaszmirski Wazwan jest popularny nie tylko ze względu na jego smak, ale także ze względu na kulturę z nim związaną. Uczy równości, wspólnoty, miłości,dzielenia się i szacunku dla innych. Goście nie są dyskryminowani ze względu na swoją religię lub status społeczny lub finansowy każdy może usiąść obok ciebie i być częścią Twojego Treami. Przyjdź i ciesz się niezapomnianym przeżyciem niezrównanej tradycyjnej gościnności Kaszmiru, każdy jest ciepło przyjęty w tym raju

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.