Amarengo

Articles and news

malinowo-cytrynowe snickerdoodles

pozdrowienia ze słonecznego Los Angeles! Wiem, wiem, dosłownie wróciłem z Turcji kilka dni temu i znowu jestem w drodze. Jestem tu w podróży służbowej, ale jest też zabawa: zatrzymuję się w samym sercu Hollywood i idę na kolację z moimi ulubionymi blogerkami Angeleno. Następnie Alana i ja idziemy do krainy Harry 'ego Pottera (ok, myślę, że to technicznie nazywa się czarodziejski świat Harry’ ego Pottera, ale to zbyt dużo kęsów, więc ziemia Harry ’ ego Pottera jest)!!! Jestem taka podekscytowana. Jeśli śledzisz mnie na Twitterze, dowiesz się, że jestem ukrytym nerdem Harry ’ ego Pottera i spędzam dużo czasu spamując moich przyjaciół memami z Harrego Pottera. Ale więcej na ten temat później – ponieważ wkrótce się wybieramy, więc pamiętaj, aby śledzić historie na Instagramie!

poza tym, mimo że będę tu tylko do piątku, przyślij mi swoje najlepsze recs. Gdzie jem? Co mam zrobić? Daj mi znać!

przejdźmy teraz do tych ciasteczek. Podczas walki z jet lag, znalazłem się przewracając mój aparat o 4 nad ranem i zdałem sobie sprawę, że zrobiłem te ciasteczka kilka tygodni temu, ale nigdy nie blogował o nich. Jednym z nieoczekiwanych skutków ubocznych pisania książki kucharskiej jest to, że natknąłem się na kilka naprawdę fajnych przepisów podczas badania i rozwoju własnej wersji. To jest jeden z nich-to jest przepis Snickerdoodle jest z Cookie Love, i tworzy najbardziej maślane i żucia cookie istnieje. Nie wiem co to jest, ale podejrzewam, że to dlatego, że cukiernik zastępuje maleńką ilość cukru granulowanego w przepisie brązowym cukrem, dodając dodatkowej wilgoci i karmelizacji.

podczas gdy byłem po łokcie w przepisy Snickerdoodle, jednak odkryłem coś trochę niepokojące: może nie jestem największym fanem cynamonu? Chociaż bardzo podobała mi się baza z ciasteczkami cukrowymi, bardzo wolałem ciasteczka bez żadnej powłoki. Nie jestem cynamonową dziewczyną, co jest dziwne, bo uwielbiam cynamonowe grzanki. Ale moim rozwiązaniem było zastąpienie cynamonu innymi przyprawami i smakami, takimi jak liofilizowane owoce. Potraktuj to jako zapowiedź magii snickerdoodle z książki do pieczenia Weeknight: doprawiona świeżą skórką cytrynową i zwinięta w liofilizowane Maliny, jest to nowoczesny Snickerdoodle dla millenialsów. Smacznego!

polecane:
stojak na druty / / miska / / talerz / / taca
niektóre notatki piekarza:
    • liofilizowane maliny to w zasadzie maliny, które zostały odwodnione; zachowują cały smak i kolor owoców, ale nie wilgoć. Lubię myśleć o nich jak o „owocach MSG” do pieczenia. Możesz kupić torby online, Whole Foods lub w Trader Joe ’ s (który sprzedaje również liofilizowane jagody i truskawki).

  • zauważysz, że ten przepis wykorzystuje krem z kamienia nazębnego – badając snickerdoodles, dowiedziałem się, że krem z kamienia nazębnego jest składnikiem, który faktycznie odróżnia snickerdoodles od tradycyjnych ciasteczek cukrowych. Krem z kamienia nazębnego jest nieco bardziej kwaśny niż tradycyjne zakwasy, nadając snickerdoodles łagodny tang, a także zapobiega pełnej krystalizacji cukru, nadając ciastkom ich delikatne żucie.

Drukuj

sprzęt specjalny

  • Wyposażenie specjalne: Robot kuchenny

składniki

na warstwę cukru malinowego

  • 1/4 filiżanka (1,75 uncji) cukru granulowanego
  • 2 łyżki „czubatych” liofilizowanych malin (patrz notatki piekarza)

dla Snickerdoodles

  • 1 1/2 filiżanki minus 1 łyżka stołowa (10.20 uncji) cukier granulowany (patrz notatki piekarza)
  • 1 łyżka ciemnobrązowego cukru
  • świeża Skórka ze średniej cytryny
  • 2 3/4 szklanki (12.35 uncji) mąka uniwersalna
  • 2 łyżeczki śmietany tatarskiej (patrz notatki piekarza)
  • 1 łyżeczka sody oczyszczonej
  • 2 łyżeczki soli koszernej
  • 1 szklanka (8 uncji) niesolonego masła, w temperaturze pokojowej
  • 2 duże jajka, w temperaturze pokojowej
  • 1/2 łyżeczki ekstraktu z cytryny

Instrukcja

do powlekania cukrem malinowym

  • w misce robota kuchennego połączyć 1/4 szklanki cukru granulowanego i 2 łyżki liofilizowanych malin. Pulsuj przez kilka sekund na raz, aż mieszanina będzie jednorodna i pachnąca. Przełożyć do płytkiej miski i odstawić.

dla Snickerdoodles

  • umieść regał w piekarniku i rozgrzej do 400 (F). Przygotuj dwie patelnie arkuszowe, wyłożając papierem do pergaminu i odstaw na bok.
  • w małej misce połącz 1 1/2 szklanki minus 1 łyżka cukru granulowanego, 1 łyżka ciemnobrązowego cukru i świeżą skórkę ze średniej cytryny. Użyj palców, aby wrzucić składniki razem, aż się połączą, i wcierać skórkę w cukier, aż zacznie zbrylać i pachnieć pachnąco — pomaga to uwolnić oleje ze skórki, które wlewają cukier i sprawiają, że ciasteczka są smaczniejsze. Odstawić.
  • w średniej misce połącz 2 3/4 szklanki mąki uniwersalnej, 2 łyżeczki śmietany tatarskiej, 1 łyżeczkę sody oczyszczonej i 2 łyżeczki soli koszernej. Ubijać, aż dobrze się połączą i odstawić na bok.
  • w misce wolnostojącego miksera elektrycznego wyposażonego w przystawkę do łopatek połącz 1 szklankę niesolonego masła i cukry z drugiego etapu. Beat na średniej prędkości przez około 2 do 3 minut, aż lekkie i puszyste. Zmniejsz prędkość miksera do najwolniejszego ustawienia i dodaj 2 duże jajka, jeden po drugim, dodając następne tylko wtedy, gdy poprzednie jest w pełni włączone. Dodaj 1/2 łyżeczki ekstraktu z cytryny. Po włączeniu zatrzymaj mikser i użyj gumowej szpatułki, aby zeskrobać boki miski. Włącz mikser z powrotem do najniższego ustawienia i stopniowo dodawaj suche składniki, bijąc na niskiej prędkości,aż do połączenia.
  • Użyj 3-łyżka łyżka ciastko ciasto miarki odmierzyć kulki ciasta ciastko i umieścić je na wyłożone Patelnie arkusz co najmniej 3 cali od siebie. Przed pieczeniem zwijamy każdą kulkę ciasta ciastkarskiego w powłokę z cukru malinowego i przekładamy z powrotem na patelnie. Przenieść jeden arkusz patelni do nagrzanego piekarnika i piec przez co najmniej 10 minut, aż krawędzie są ustawione, ale centra są dmuchane i lepki. Przenieś do stojaka z drutu, aby ostygnąć przez co najmniej 10 minut, przed użyciem metalowej szpatułki, aby obrócić każde ciastko na stojak, aby całkowicie ostygnąć. Powtórz z pozostałą tacą.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.