Amarengo

Articles and news

klopsiki z jagnięciny z sosem jogurtowym

można powiedzieć, że Matt Jennings podąża za książką szefa kuchni. Otrzymał cztery nominacje do Nagrody James Beard ’ s Regional Best Chef award (Northeast, za jego poprzednią Providence, R. I., restaurant Farmstead i jego Boston restaurant Townsman), cztery zwycięstwa na świńskim Festiwalu Cochon 555 i całkiem świetny kanał na Instagramie. W zeszłym roku napisał-wraz ze współautorką Jessicą Battilaną — swoją pierwszą książkę kucharską ” Homegrown: Gotowanie z moich korzeni Nowej Anglii, ” pięknie wyartykułowany paean do, zgadliście, jego dziedzictwa Nowej Anglii. Mapa linii brzegowej? Szach. Zdjęcia wytatuowanego szefa kuchni i jego dzieci? Szach. Świadectwo lokalnych smaków domowego surfingu i murawy? Szach. Przepis mamy na zupę z małży? Sprawdź dwa razy.

albo dlatego, albo mimo wszystko, „Homegrown” to zdecydowanie przyjemna książka kucharska. Ponad 100 przepisów obejmuje zarówno tradycyjne (przepis na zupę z małży, bułki z homarem, brązowy chleb), jak i nieoczekiwane (Klonowa Kaczka po pekińsku, sałatka z kimchi, klopsiki z jagnięciny z sosem jogurtowym), a także dodatkowe bonusy (lista najlepszych szałasów z małży w Nowej Anglii, samouczek na temat Tatara wołowego), które dodają głębi i charakteru. Ładnie sfotografowane przez ogromne Galdony, przepisy są proste, łatwe do naśladowania-i działają. Czego jeszcze chcesz, prawda? Cóż, są też okazjonalne krok po kroku, co jest miłą rzeczą, gdy jesteś poinstruowany, aby złożyć, powiedzmy, wycieczkę z owocami morza. Są też domowe ilustracje i cytaty (Henry David Thoreau, Wendell Berry). Więcej czeków.

struktura książki jest tak prosta jak jej przepisy. Przedmowa Andrew Zimmerna, który wystąpił w odcinku „Bizarre Foods”w restauracji Jennings Rhode Island. Wprowadzenie szefa kuchni, w którym nazywa-sprawdza legendę Red Sox Carl Yastrzemski. Następnie pięć rozdziałów, uporządkowanych według krajobrazu: mleczarnia, ocean, gospodarstwo, Ogród i sad, Las. To jest fajna zarozumiałość, ponieważ łączy przepisy z atmosferą tak samo jak kategorię-coś, do czego zaprojektowana jest cała książka. Dodatkowe strony (polowanie na grzyby, projektowanie idealnej deski serów) dodają temu ludowemu tonowi, podobnie jak nagłówki, które skłaniają się ku wspomnieniom z dzieciństwa i regionalnym anegdotom. Co oznacza, że „Homegrown”, jak wskazuje tytuł, jest kompozycją miejsca, odą do regionu pochodzenia szefa kuchni-kulinarnym listem do domu. Jest nostalgiczny, ale także przyszłościowy, ponieważ łączy regionalne zszywki z bardziej progresywnym gotowaniem.

i to właśnie ta mieszanka lokalnego i eklektycznego odróżnia książkę kucharską, czyniąc ją mile widzianym dodatkiem do biblioteki kucharskiej. Ponieważ, oczywiście, potrzebujemy więcej dobrych przepisów na New England Clam rolls i placki jabłkowe, ale jest również miło znaleźć podejście do małży z czerwonym curry i trawą cytrynową i grillowaną przepiórką, która została marynowana w miso. Jak pisze Jennings we wstępie, ” więc kiedy mówię, że gotuję jedzenie w Nowej Anglii, to jest to, co mam na myśli: kuchnia zakorzeniona we wczesnej historii Ameryki, zmieniana przez imigrantów ze wszystkich zakątków świata, a dodatkowo informowana przez moje własne podróże po świecie.”Czyli kuchnia, która jest jednocześnie osobista, historyczna i głęboko inkluzywna.

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.