Amarengo

Articles and news

High-Alcohol Water Kefir

w odpowiednich warunkach można nakłonić tibicos (aka ziarna kefiru wodnego), aby stworzyć wersję kefiru wodnego o wysokiej grawitacji (wyższy alkohol niż normalnie). Obecnie istnieje kilka komercyjnych marek kombucha stosujących podobne techniki.

„sztuczka” polega na tym, aby karmić drożdże i zapewnić odpowiednie warunki, które skłaniają drożdże do tworzenia etanolu, a jednocześnie odmawiają bakteriom tego, czego potrzebują do jedzenia etanolu. Zwykle bakterie dalej rozkładają Etanol na dwutlenek węgla i różne kwasy organiczne. Bez wystarczającej ilości tlenu (tj. gdy jest w trakcie wtórnej fermentacji w zamkniętej butelce) nie mogą wykonać tej pracy, pozostawiając bardziej pijaną, bardziej dorosłą wersję kefiru wodnego.

ten przepis wykorzystuje wagę kuchenną. Zacznij od umieszczenia kontenera na skali, która jest tared do zera. Zanim będziesz musiał zmierzyć następny składnik, Zeruj skalę.

testowaliśmy ten przepis i występuje w około 3% alkoholu objętościowo (ABV). To rzeczywiście może być wtórnie fermentowane fpr kilka tygodni (myślę, że nadal rozwijać smak) i wylany przez szkło bezpośrednio z wtórnego naczynia fermentacyjnego. Najlepiej podawać schłodzone.

jeśli chcesz zrozumieć, ile alkoholu jest w Twoim naparze, możesz użyć . Jest to zaawansowany technologicznie sposób, w jaki piwowarzy mierzą alkohol objętościowy (ABV), wyrażony w procentach.

oryginalna grawitacja (OG) tego przepisu powinna wynosić około 1,038 (@68F). Użyj hydrometru, aby zmierzyć grawitację końcową (FG), a następnie możesz wywnioskować, jak to jest boozy! Wystarczy zauważyć, że istnieją inne produkty fermentacji w wodzie kefir (kwasy organiczne), które zmieniają wagę gotowego roztworu, więc nie jest tak dokładny jak pomiar ciężkości piwa. Zazwyczaj FG jest zawyżony o około współczynnik 2. Więc jeśli masz odczyt 4%, twój WK ma od 2% do 4% abv.

Kefir wodny o wysokiej zawartości alkoholu
Czas Przygotowania
15 min

czas fermentacji
10-21 dni

plon: 1 galon
składniki
  • 1 galon przefiltrowanej wody
  • 350g surowego cukru organicznego
  • 140g wody kefir ziarna
  • 112g świeżego startego imbiru
  • 1 plasterek cytryny
  • ⅛ łyżeczki. sól morska
  • 3-4 g melasy
  • 9,2 g (około 4 do 5) daktyli
sprzęt specjalny
  • waga kuchenna
  • muślinowa torebka na herbatę
instrukcje
przygotuj roztwór do fermentacji pierwotnej
  1. dodaj wodę do 1-galonowego lub większego szklanego lub ceramicznego pojemnika. Można podgrzać wodę, aby przyspieszyć rozpuszczanie cukru, ale schłodzić ją do temperatury ciała (100°F/37°C) lub niższej po rozpuszczeniu cukru i przed dodaniem ziaren. Zeruj skalę.
  2. odmierz i dodaj cukier i rozpuść w wodzie.
  3. Zeruj skalę. Mierzyć i mieszać melasę, aż się rozpuści.
  4. dodaj cytrynę i daktyle do pojemnika.
  5. zetrzyj imbir, a następnie dodaj do muślinowej torebki herbaty. Uchwycić jak najwięcej świeżego soku imbirowego, jak to możliwe.
  6. Dodaj worek muślinowy do pojemnika.
  7. Zeruj skalę. Odmierz i dodaj wody kefir (WK) ziarna.
  8. przykryj czystym naczyniem lub ręcznikiem do herbaty lub filtrem do kawy i zabezpiecz gumką.
  9. fermentacja od 6 do 8 dni (podstawowa).
  10. przecedzić ciecz przez sitko z drobnej siatki lub gazę do butelek typu swing top (lub innego pojemnika, który może szczelnie zamknąć, takiego jak jedna z tych pustych szklanych butelek z gazowaną wodą fancy-pants (takich z metalową nakrętką). Ziarna i owoce pozostaną w sitku. Usunąć kawałki owoców z Sitka ręcznie i dodać do płynu. Nie wyrzucaj ziaren!
przenieść do butelek do fermentacji wtórnej
  1. zamknij pojemnik(y) i pozostaw fermentację jeszcze 2 do 10 dni w temperaturze pokojowej. Zachowaj ostrożność podczas otwierania: zawartość zwiększy ciśnienie. Zwykle pozwalam mu nadal fermentować w temperaturze pokojowej przez jeden lub nawet 2 tygodnie i zużywam go bezpośrednio z butelki fermentacyjnej.
  2. lub możesz przenieść się do lodówki, gdy lubisz smak. Podawać schłodzone.
Pielęgnacja i karmienie ziaren WK
  1. ziarna, które wytrzebiłeś z pierwotnej fermentacji, prawdopodobnie się rozmnożą. Dodać ziarna do świeżego roztworu wody z cukrem, rozpuszczając 1 łyżkę stołową / 15 ml cukru do 1 szklanki/ 250 ml wody. Przechowywać w lodówce do kilku tygodni.
3.5.3226

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.