Amarengo

Articles and news

Guam: Latiya

677 akcje

Guam

latiya

zagęszczanie mieszanki mleka i jaj na małym ogniu jest odwieczną techniką kulinarną od czasów starożytnych Rzymian. Ta metoda jest ogromną częścią kuchni europejskiej i Każdy region ma swoje odmiany. Połączenie tych dwóch prostych składników z dodatkiem prostego wzmacniacza smaku, takiego jak cynamon lub wanilia, dało początek najpopularniejszemu na świecie deserowi o nazwie custard; gładka i jedwabista słodka rozkosz, która jest znana jako latiya w Guam!

technicznie rzecz biorąc, krem odnosi się do potrawy na bazie mleka, która jest zagęszczana tylko za pomocą jaj. Ale z czasem krem stał się parasolem dla różnych słodkich przysmaków na bazie mleka, które są zagęszczane za pomocą jaj lub mąki, a nawet innych środków zagęszczających, takich jak proszek budyniowy.

krem pochodzi od francuskiego średniowiecznego słowa croustade, które oznacza niegotowane ciasto lub tartę, która jest następnie wypełniana mieszaniną mleka i jaj. Kremy można podzielić na dwie kategorie: krem budyniowy i zestaw budyń. Krem kremowy podobny do obecnej wersji pojawił się po raz pierwszy w historii około XVI wieku. Ale ta ostatnia odmiana zyskała większą popularność.

zestaw ma swoją nazwę ze względu na fakturę. Ponieważ jest pieczony i ponieważ nie ma energicznego mieszania podczas przygotowania, krem jest bardzo dobrze ustawiony i zachowuje swój kształt. Crème brulée, flan, Crème caramel to najpopularniejsze odmiany z tej grupy.

krem śmietankowy jest powszechnie znany jako mieszany lub miękki krem. Są gotowane na małym ogniu na płycie kuchennej lub przy użyciu metody podwójnego kotła, aby uzyskać gładką i drobną teksturę. Jak sama nazwa wskazuje, są miękkie i płynne w konsystencji. Dlatego są one zwykle używane jako sos lub nadzienie w tartach i ciastach. Najczęstszym sposobem użycia tego sosu budyniowego jest wylewanie go na wierzch biszkoptu lub nad owocami, ciastami lub herbatnikami. Może być podawana na ciepło lub na zimno.

Włoski deser zabaglione to budyń na bazie jaj, który jest przyprawiony słodkim winem i podawany jest na plasterku babeczki lub zwykłym cieście. Bawarski krem, ciasta śmietankowe, twarogi owocowe to tylko niektóre z odmian, które wchodzą w skład kategorii miękkiego kremu. Jednak najpopularniejszą odmianą jest francuski crème anglaise lub Francuski crème pâtissière, który jest używany jako nadzienie w wielu przepisach.

jednym z takich słodkich przysmaków, kremem śmietankowym, który jest popularny w krajach hiszpańskojęzycznych, jest natiya. Dzisiejszy przepis to klasyczny przepis Chamorro z Guamu.

Natiya ma swoje korzenie w kuchni hiszpańskiej. Hiszpanie wprowadzili go do miejscowej ludności podczas kolonizacji Guamu w XVII lub XVIII wieku. Natilla to hiszpański termin na krem i jest zdrobnieniem nata, co oznacza krem w języku hiszpańskim.

na Guamie deser ten znany jest również jako latiya. W przeszłości Chamorros (rdzenni mieszkańcy Marianów) zmieniali literę N na L w hiszpańskich słowach. Stąd powszechne jest nazywanie tego po obu nazwach.

Latiya to tradycyjne i komfortowe jedzenie dla mieszkańców Guamu. Jest to popularny deser przygotowany z kremu z ciasta waniliowego posypanego cynamonem i bazy biszkoptowej. Serwowana jest głównie podczas świąt Bożego Narodzenia, rozmarynu lub innych specjalnych okazji. Istnieje niewielka różnica między przepisami hiszpańskimi i Guam. Podczas gdy Hiszpanie służą budyniu jako takie w miseczkach, ludzie z wyspy ustawiają budyń na wierzchu biszkoptów, a następnie podają go. To nie jest latiya, chyba że używa biszkoptu jako bazy.

tradycyjna receptura ewoluowała przez lata. Mleko jest zastępowane przez mleko odparowane i mleko skondensowane, aby przyspieszyć proces. Gotowe biszkopty są również wykorzystywane w recepturze dla wygody, a obecnie gotowe opakowania proszku są również dostępne w supermarketach.

tradycyjne latiya

odmiany natiya

odmiany deseru znajdują się w krajach Ameryki Łacińskiej. Wszystkie są bardzo podobne do wersji hiszpańskiej.

Natilla ma szczególne miejsce w sercach Kolumbijczyków. Jest to tradycyjny świąteczny deser, który jest podawany wraz z bunuelos i Manjar blanco. Jedną z tradycji praktykowanych podczas świąt Bożego Narodzenia jest przyrządzanie natilli na ognisku w domu lub na ulicy. Natilla w Kolumbii jest wytwarzana z mleka, paneli (cukru trzcinowego) i mąki. Tradycyjne przepisy zawierały również starty kokos i rodzynki jako dodatki.

w Peru natilla jest wytwarzana z mleka i chancaca, sosu z nierafinowanego cukru. Gotuje się, aż cukier jest karmelizowany, aby uzyskać bogaty brązowy kolor podobny do dulce de leche.

warto zauważyć, że krem może być również pikantny. Pikantne quiche są również odmianą kremu. Natilla w Kostaryce odnosi się do przyprawy, która jest bardzo podobna do amerykańskiej kwaśnej śmietany.

na Kubie i Portoryko jest podawany jako zimny deser podczas świąt Bożego Narodzenia. Portorykańczycy mają mniej słodzoną wersję natilla z miodem i owocami na śniadanie.

ten skromny deser jest bardzo popularny zarówno wśród mieszkańców wyspy, jak i turystów. Jest to dość łatwe do przygotowania i jest absolutnym tłumem pleaser na każdym spotkaniu!

Latiya

Latiya (lub natiya) to popularny deser z Guamu przygotowany z kremu z ciasta waniliowego posypanego cynamonem i bazy biszkoptowej.
czas przygotowania 45 minut
czas gotowania 1 godz.
czas odpoczynku 8 godz.
Czas całkowity 1 godz. 45 min

kurs: deser
Kuchnia: Chamorro, Oceanic, Wegetariańska

Ilość porcji: 8 osób
Autor: Nisha Ramesh

składniki

na biszkopt

  • 4 duże jajka
  • 1 ½ szklanki mąki
  • 1 szklanka cukru
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 1 łyżka proszku do pieczenia
  • ½ szklanki niesolonego masła
  • 1 szczypta soli

do śmietany

  • ½ szklanki masła
  • 3 szklanki mleka odparowanego
  • 4 szklanki wody
  • 2 szklanki mleka kokosowego
  • ½ szklanki cukru
  • 12 łyżek skrobi kukurydzianej
  • 1 łyżka cynamon mielony

wyposażenie

  • mikser Stojący
  • Forma do ciasta (12×8 cali)

Instrukcja

biszkopt

  • rozgrzej Piec konwekcyjny do 350 F (lub 380 F W przypadku piekarnika konwencjonalnego).
  • do pieczenia pergamin papier 12×8 cala (3-calowy wysoki) prostokątna Forma ciasto.
  • drożdże i mąkę wymieszać i przesiać w misce.
  • w misce miksera stojącego rozbij jajka.
  • dodać cukier, mieszankę mąki i drożdży oraz masło. Wszystko wymieszać z płaskim trzepaczem, aż do uzyskania jednorodnej konsystencji. Nie bij zbyt długo.
  • wlać mieszaninę do formy.
  • Dotknij formy mocno o blat roboczy, aby wygładzić i pozbyć się pęcherzyków powietrza.
  • za pomocą szpatułki delikatnie wygładzić wierzch.
  • umieść formę na środkowej półce piekarnika i piecz przez 25 minut.
  • nie otwieraj drzwi piekarnika przez pierwsze 20 minut do pieczenia.
  • biszkopt jest gotowy, gdy będzie złoty i dobrze się wyrośnie.
  • wyjmij biszkopt z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na 5 minut w formie.
  • odkręć ostrożnie na stojaku i pozostaw do całkowitego ostygnięcia.

krem i montaż ciasta

  • pokrój ciasto na 2-calowe kwadraty i umieść je w naczyniu do pieczenia.
  • masło rozpuścić w rondlu i dodać mleko.
  • ubij dobrze i dodaj wodę. Doprowadzić do wrzenia. Obniż temperaturę do średniej.
  • w dużej misce wlać mleko kokosowe i skrobię kukurydzianą. Trzepaczka dobrze i upewnij się, że nie ma grudek.
  • dodać mleko kokosowe i mieszankę skrobi kukurydzianej do mieszaniny mleka i stale mieszać.
  • mieszając stopniowo dodawać cukier.
  • gotować przez 5 minut, stale mieszając, aż zgęstnieje.
  • na biszkopt wlać śmietanę.
  • umieścić latiya w lodówce na około 8 godzin.
  • przed podaniem posyp tyle cynamonu, aby udekorować i przykryć latiya.

Nisha Ramesh

Nisha, Urodzona i wychowana w południowych Indiach, obecnie mieszka w Monachium. Bloguje w Magic Saucepan, swojej osobistej przestrzeni twórczej, koncentrując się na tradycyjnych południowoindyjskich wegetariańskich potrawach.

677 akcje

Dodaj komentarz

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany.