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Pastel de Café con Queso Crema de Frambuesa y Limón

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 Primer plano de Pastel de Café con Queso Crema de Frambuesa y Limón en rodajas sobre un fondo de mármol.

me encanta un buen pastel! Este Pastel de Café con Queso Crema de Frambuesa y Limón es dulce y húmedo con una capa de queso crema endulzado, conservas de frambuesa y una cobertura de miga de mantequilla. Me encanta cómo el sutil sabor a limón eleva un poco la dulzura, y el sabor de las conservas de queso crema y frambuesa son tan perfectos juntos.

 Plano superior de trozos cortados de Pastel de Café con Queso Crema de Frambuesa y limón con limones frescos.

Este Pastel de Café con Queso Crema de Frambuesa y Limón no es difícil de hacer. Hay tres partes: el pastel, la capa de queso crema y frambuesa, y luego la cobertura de miga. Cuando esté todo horneado y enfriado, espolvorea la parte superior con azúcar en polvo y estará lista para usar.

Plano de rebanadas apiladas de Pastel de Café con Queso Crema de Frambuesa y Limón sobre una tabla de mármol.

Esta receta es una variación de una receta de pastel de café con limón que publiqué hace años cuando empecé a compartir recetas aquí, y ha sido una de mis recetas más populares desde entonces. Tenía un frasco medio vacío de conservas de frambuesa en mi nevera, así que decidí rehacerlo con un pequeño giro. Me alegro de haberlo hecho. Cory dice que le recuerda a su pastel de café favorito de Entenmann’s Crumb.

 Plano superior de trozos cortados de Pastel de Café con Queso Crema de Frambuesa y Limón en un trozo de papel pergamino sobre una losa de mármol.

¿Los pasteles de café tienen café?

Cada vez que publico una receta de pastel de café, generalmente recibo una pregunta sobre por qué se llama pastel de café si no hay café en él. Los pasteles de café se hicieron populares en Estados Unidos a finales de 1800 y algunos contenían café como ingrediente, pero ahora son generalmente un pastel dulce con relleno de frutas y, a veces, glaseado. Por lo general, se sirven por la mañana con café en lugar de como postre. ¡Me comeré este a cualquier hora del día!

 Pastel de Café con Queso Crema de Frambuesa y Limón espolvoreado con azúcar en polvo con un fondo gris.

Este Pastel de Café con Queso Crema de Frambuesa y Limón es sin duda perfecto para un brunch de domingo o para servir a los invitados durante la noche, pero no espere a una ocasión especial para prepararlo. Ya estoy ansioso por mi taza de café matutino de mañana y una gran porción de este pastel. ¡A veces solo necesitas darte un capricho!

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Ingredientes

Para el pastel

  • 1 3/4 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3/4 taza de azúcar granulada
  • 1/2 taza de aceite vegetal
  • 1 huevo
  • 1/2 taza de griego yogur (he utilizado leche entera, endulzado con miel)
  • ralladura de un limón
  • 3 cucharadas de jugo de limón recién exprimido

Para el Relleno

  • 8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
  • 1/4 de taza de azúcar granulada
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de jugo de limón recién exprimido
  • 1/4 de taza de conservas de frambuesa

Para el relleno de miga

  • 1/2 taza de harina para todo uso
  • 1/4 taza de azúcar granulada
  • 2 cucharadas de mantequilla, en cubos y refrigerada
  • azúcar en polvo para espolvorear

Instrucciones

  1. Precalentar horno a 350 grados. Rocíe una sartén de 8 por 8 pulgadas con aerosol antiadherente: Utilicé una sartén de vidrio, forrada con papel pergamino.
  2. En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar.
  3. En el tazón de una batidora eléctrica con el accesorio de paleta, mezcle el azúcar, el aceite y el huevo a velocidad media hasta que quede suave. Agregue el yogur griego, la ralladura de limón y el jugo de limón y mezcle bien.
  4. A baja velocidad, agregue gradualmente la mezcla de harina en la masa. Mezcle hasta que todo esté incorporado, teniendo cuidado de no mezclar en exceso.
  5. Coloque la masa de pastel en la sartén y extiéndala a las esquinas.
  6. Limpie el tazón para mezclar y luego agregue el queso crema, el azúcar, el huevo y el jugo de limón, mezclando a velocidad media hasta que quede suave.
  7. Vierta la mezcla de queso crema sobre la masa, y luego agregue cucharadas de conservas de frambuesa por encima del queso crema, mezclándolo ligeramente con un cuchillo para mantequilla.
  8. Agregue la harina, el azúcar granulada y la mantequilla a un tazón pequeño. Con un cortador de pasteles o un tenedor, corta la mantequilla en la harina y el azúcar hasta que queden grumos del tamaño de un guisante.
  9. Extienda la mezcla de cobertura de miga sobre las conservas de queso crema y frambuesa.
  10. Hornee el pastel a 350 grados durante 45-55 minutos. Los bordes serán ligeramente dorados. Deje que el pastel se enfríe por completo, luego espolvoree con azúcar en polvo y córtelo en cuadrados. Guarde el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante un máximo de tres días.

Nutrición

  • Tamaño de la porción: 1 unidad
  • Calorías: 488
  • Azúcar: 35 g
  • Sodio: 238 mg
  • Grasa:24 g
  • Grasa saturada: 7.9g
  • Unsaturated Fat: 14.5g
  • Trans Fat: 0.4g
  • Carbohydrates: 62g
  • Fiber: 1.1g
  • Protein: 6.9g
  • Cholesterol: 54mg

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