Amarengo

Articles and news

water met een hoog alcoholgehalte Kefir

onder de juiste omstandigheden kunt u de tibicos (ook bekend als water kefir korrels) coaxen om een hoog-zwaartekracht (hoger alcoholgehalte dan normaal) versie van water kefir te creëren. Er zijn nu verschillende commerciële merken van kombucha gebruik van soortgelijke technieken.

De “truc” is om de gisten te voeden en de juiste omstandigheden te bieden, die de gisten ertoe aanzetten ethanol te maken, en tegelijkertijd de bacteriën te ontzeggen wat ze nodig hebben om ethanol te eten. Normaal gesproken breken bacteriën de ethanol verder af in kooldioxide en verschillende organische zuren. Zonder voldoende zuurstof (dat wil zeggen wanneer het in secundaire gisting in een gesloten fles), kunnen ze dat werk niet doen, waardoor een boozier, meer volwassen versie van water kefir.

dit recept maakt gebruik van een keukenschaal. Begin met het plaatsen van uw container op een schaal die is geteerd naar nul. Net voordat je het volgende ingrediënt moet meten, nul de schaal.

we hebben dit recept getest en het komt voor ongeveer 3% alcohol in volume (ABV). Het kan eigenlijk secundair-gefermenteerd fpr een paar weken (Ik denk dat het blijft smaak te ontwikkelen) en gegoten door het glas direct uit de secundaire ferment vat. Het is het beste gekoeld geserveerd.

als u wilt begrijpen hoeveel alcohol er waarschijnlijk in uw brouwsel zit, dan kunt u a gebruiken . Dit is een low-tech manier waarop bierbrouwers de alcohol in volume (ABV) meten, uitgedrukt als percentage.

de oorspronkelijke zwaartekracht (Og) van dit recept zou ongeveer 1.038 (@68F) moeten zijn. Gebruik een hydrometer om de uiteindelijke zwaartekracht (FG) te meten, dan kun je afleiden hoe dronken het is! Merk op dat er andere bijproducten van fermentatie in water kefir (organische zuren) zijn die het gewicht van de afgewerkte oplossing veranderen, dus het is niet zo nauwkeurig als het meten van de zwaartekracht van bier. Meestal wordt FG overschat met ongeveer een factor 2. Dus als je 4% aflezing krijgt, heeft je WK tussen 2% en 4% abv.

water met hoog alcoholgehalte Kefir
voorbereidingstijd
15 minuten

fermentatietijd
10-21 dagen

opbrengst: 1 gallon
ingrediënten
  • 1 gallon gefilterd water
  • 350 g ruwe biologische suiker
  • 140 g water kefir korrels
  • 112g verse geraspte gember
  • 1 schijfje citroen
  • t theelepel. zeezout
  • 3-4 g melasse
  • 9,2 g (ongeveer 4 tot 5) dadels
speciale uitrusting
  • keukenweegschaal
  • mousseline theezakje
instructies
maak oplossing voor primaire gisting
  1. voeg water toe aan een glazen of keramische container van 1 Liter of meer. U kunt het water verwarmen om de suikeroplossing te versnellen, maar afkoelen tot lichaamstemperatuur (100°F/37°C) of lager na het oplossen van suiker en voor het toevoegen van korrels. Nul de schaal.
  2. meet en voeg suiker toe en los op in water.
  3. nul de schaal. Afmeten en roeren in melasse tot het oplost.
  4. voeg citroen en dadels toe aan de verpakking.Rasp gember en voeg toe aan een mousseline theezakje. Vang zoveel mogelijk van het verse gembersap.
  5. doe mousseline in de container.
  6. nul de schaal. Meet en voeg water kefir (WK) korrels.
  7. dek af met een schone schaal, theedoek of koffiefilter en zet vast met een elastiekje.
  8. Ferment 6 tot 8 dagen (primair).
  9. Zeef vloeistof door een fijnmazige zeef of kaasdoek in swing top flessen (of een andere container die goed kan verzegelen, zoals een van die lege glazen fancy-pants mousserende waterflessen (het soort met een metalen dop). De granen en het fruit blijven in de zeef. Haal de stukjes fruit met de hand uit de zeef en voeg toe aan de vloeistof. Gooi de korrels niet weg!
breng over op flessen voor secundaire gisting
  1. sluit de recipiënt(en) en laat nog 2 tot 10 dagen gisten bij kamertemperatuur. Wees voorzichtig bij het openen: de inhoud zal druk opbouwen. Meestal laat ik het bij kamertemperatuur een of zelfs 2 weken gisten, en neem het direct op uit de fermentatiefles.
  2. of u kunt naar de koelkast verhuizen wanneer u van de smaak houdt. Serveer gekoeld.
verzorging en vervoedering van WK-korrels
  1. de korrels die u uit de eerste gisting hebt gezeefd, zullen waarschijnlijk zijn vermenigvuldigd. Voeg de korrels toe aan een verse oplossing van suikerwater door 1 eetlepel/15 ml suiker op te lossen in 1 kopje/ 250ml water. Bewaren in de koelkast tot enkele weken.
3.5.3226

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.