Amarengo

Articles and news

The Wazwan: the masterpiece of Kashmiri cuisine

Kashmir: deze titel alleen al is genoeg om alle mogelijke aandacht over de hele wereld te krijgen. Of het nu hemelse Landschappen, besneeuwde bergen, glorieuze gletsjers, ruisende rivieren, oogverblindende blauwe meren, gutsende watervallen, pashmina, lokale ambachten, saffraan, droog fruit, appelorchideeën, conflicten, politiek of voedsel, het zal uw aandacht krijgen. Kashmir is het noordelijke deel van India, gelegen in de prachtige Himalaya. Kashmir wordt over de hele wereld geprezen, niet alleen voor zijn betoverende natuurlijke schoonheid, maar ook voor zijn culturele rijkdom. Kashmir wordt aangeduid als een”paradijs op aarde”. Een dichter zei ooit: “als er een paradijs op aarde Is, Is het dit, het is dit, het is dit”. De vallei heeft niet alleen mensen over de hele wereld betoverd om zijn magische bergen, schoonheid en charme, maar ook om zijn watertanden, aansprekende, heerlijke en kruidige multi-gangen maaltijd: de Wazwan.

in het Kasjmir betekent Waz ” speciale Chef-kok “(persoon met de zeldzame culinaire vaardigheden) en” Wan “betekent” winkel ” (of plaats waar het voedsel wordt bereid). Wazwan is een majestueuze en unieke multi-gangen maaltijd van Kashmiri keuken. De traditionele wazwan van Kashmiri keuken bevat veertien tot zesendertig gerechten, die speciaal zijn bereid voor bruiloften, feesten, festivals, en andere gelegenheden. Bovendien wordt het ook internationaal geserveerd op festivals, bijeenkomsten, reünies, restaurants en vijf-sterren hotels.

Wazwan is een verzameling van verschillende schapengerechten van geiten, schapen en lamsvlees, hoewel andere elementen zoals kip, kwark en weinig exquise vegetarische gerechten ook aanwezig zijn. Wazwan is een van de meest geliefde en gekoesterde keukens om te proeven. Het is populair over de hele wereld. Zodra je het proeft, zou je verlangen naar meer. Het heeft iedereen gefascineerd, die het ooit heeft geproefd. De voorbereiding van dit koninklijk banket wordt beschouwd als een kunst, het vergt veel vaardigheid en inspanning. Alles van maken tot serveren wordt op een unieke manier gedaan. Wazwan is niet alleen een manier om de honger te verzadigen maar een ceremonie. Je moet het een keer proberen om deel uit te maken van een prachtige ervaring. De Wazwan is representatief voor de royalty van de vallei en haar mensen, het wordt beschouwd als de trots van de vallei.

geschiedenis

de oorsprong van Kashmiri Wazwan gaat terug tot de veertiende eeuw, toen Mongolen India binnenvielen. Sommige historici zeggen dat deze Mongoolse indringer vroeger Taimur was, die deskundige en bekwame personen van verschillende beroepen, zoals ambachtslieden, getrainde tapijtwevers, houtsnijders, architecten, kalligrafisten, pashmina-experts, waaronder koks uit Samarkand (een stad in Oezbekistan) naar Kashmir bracht. Sommige verslagen suggereren dat de koninklijke keuken werd geïntroduceerd in Kashmir door verschillende Centraal-Aziatische handelaren en migranten. Echter, sommigen geloven dat Wazwan is Perzisch en kwam naar de vallei samen met middeleeuwse heersers, Soefi heiligen, en islamitische predikers. Er wordt aangenomen dat Zain-Ul-Abidin De Acht Sultan (koning) van Kashmir erkend als “Badshah” populair Wazwan het meest en waarschijnlijk gaf het de vorm van een formele maaltijd. Deze grote keuken van Kashmir is beïnvloed door Perzische, Afghaanse, Centraal-Aziatische en Turkse methoden van koken, ondanks dat het in staat is geweest om zijn eigen identiteit te creëren. Wat de oorsprong ook is, het is een banket om van te genieten en te ervaren.

bereiding

de basisbehoefte voor de bereiding is vers geslacht lamsvlees. Het geheim van perfecte wazwan is om vers vlees te gebruiken om het goed te laten smaken. Het verkregen vlees wordt gesorteerd en gegroepeerd op basis van de herkomst. Elk deel van het lichaam van het dier heeft een andere smaak. Een apart gerecht wordt gemaakt van een apart deel van het fragment en elk gerecht wordt anders gekookt, zoals ribbenkast is voor tabak maaz, Schenkel wordt gebruikt om daen fhol te maken, interne organen voor meethi, nek en schouder worden gebruikt voor rogan josh en mirchi korma, terwijl mager gemalen vlees wordt gebruikt om rishta, gushtaba en kabab te bereiden.

zodra het vlees is gesorteerd, gaat de Waza (chef-kok) verder met de verwerking, wordt een deel van het gemalen vlees gedurende enkele uren met de hand op een steen geslagen met een houten hamer, terwijl een ander deel wordt gehakt op een slagersblok/hakblok met een hakmes. Deze bekwame koks, aangeduid als Wazas in de regionale taal, zijn de meesterchefs van Kashmir. Waza is een kunstenaar die obsessief en gepassioneerd bezig is met zijn kunst. Wazwan wordt zelden bereid door iemand buiten de clan, deze functie is geërfd aan hen, hun voorouders zijn geassocieerd met dit werk voor eeuwen en ze zijn nog steeds het behoud van deze traditionele en oude culinaire methoden. Ze bereiden lip-smakende gerechten van wazwan en categoriseren ze op basis van vorm, structuur en jus gebruikt voor hun bereiding.

Deyghs

traditioneel wordt de wazwan bereid in unieke vernikkelde koperen vaten (lokaal Deyghs genoemd). Het wordt gewoonlijk buiten bereid, in een openluchtkeuken lokaal bekend als “vurabal”, over sudderende vuren van hardhout verkregen uit oude bomen. De bereiding wordt gedaan door een team van “Wazas” onder leiding van hoofd culinaire expert bekend als “Vasta Waza” (chef-kok). Planning wordt gedaan door de chef-kok lang voor de gelegenheid, hij wordt ingehuurd weken voor de ceremonie om de kwantiteit en kwaliteit van de ingrediënten te bespreken. Kashmiri Wazwan is rijk aan specerijen, kruiden en kruidenmengsels.

De Vurabal, waar de wazwan is gekookt

De wazwan gerechten zijn mild van smaak, maar rijk van smaak door gebruik te maken van de mix van lokale specerijen en kruiden zoals gedroogd fruit, droog-cockscomb bloem, droog-fenegriek bladeren, droge gember-poeder, venkel zaden, sjalotjes, verse gember, knoflook, tamarinde, Kashmiri rode pepers, zwarte en groene kardemom, kaneel, kruidnagel, zwarte peper, kurkuma, koriander, sry muntblaadjes, en geklaarde boter. De meeste wazwan gerechten zijn rood van kleur, de rode kleur wordt verkregen uit ofwel de cockscomb bloem lokaal bekend als” Maval ” of Kashmiri rode pepers. Saffraan is een belangrijk ingrediënt van Kashmiri wazwan, die wordt gebruikt om de smaak te verbeteren en het eleganter te laten smaken. Bekend om zijn dikke jus, de Wazwan is niet diep gebakken, maar wordt langzaam gekookt over een lage vlam voor uren. Het wordt gekookt met veel precisie, culinaire kunst, Passie, hard werken en enorme liefde. Veel gerechten worden bereid in Wazwan, waarvan zeven etnische vleesgerechten het meest essentieel zijn, dit zijn de basisgerechten van elke viering.

Methi Maaz

Methi maaz is een smaakvol, heerlijk en uniek gerecht. Het is afgeleid van het woord “Methi”, wat “fenegriek” betekent en “maaz” wat “vlees”betekent. Deze gearomatiseerde jus bestaat uit lamsvlees maag en darmen, die wordt gehakt in kleine stukjes en gekookt in droge fenegriek bladeren. De fenegriek bladeren voegen een geweldige geur en aparte smaak toe.

Kabab / Seekh Kabab

het is een van de fantastische gerechten van de wazwan. De oorsprong van Seekh kebab wordt toegeschreven aan de middeleeuwse strijders die gebruikt om vlees te bakken op hun zwaarden in het open vuur. Traditioneel is het vlees dat Voor kebeb wordt gebruikt meestal lamsvlees of schapen, maar rundvlees of buffels worden ook af en toe gebruikt volgens lokale en regionale smaken. Kababs zijn samengesteld uit mager gemalen vlees dat wordt gehakt op een slagersblok/hakblok met een hakmes. Eieren worden gemengd samen met kruidenmengsels tijdens het hakken. Het gehakt wordt vervolgens om ijzeren staven of spiesjes gewikkeld en gegrild op hete kolen, grillen op een kolenvuur geeft ze een heerlijke rokerige smaak. Meestal worden kebabs direct op houtskool gekookt, maar tegenwoordig worden ze ook bereid door microgolfgrillen, vlamgrillen, roosteren, enz..

Tabak Maaz

het is het meest populaire en unieke product van wazwan. In dit gerecht worden de ribben van schapen in middelgrote stukken gesneden en gemarineerd in yoghurt met kruiden en daarna sudderen tot het delicaat wordt. Het wordt dan ondiep gebakken in geklaarde boter op middelhoog vuur tot het knapperig en goudbruin van kleur wordt. Het wordt knapperig in de natuur en dient als droge stukken. Het smaakt absoluut goddelijk en de knapperige textuur trekt je naar een andere beet.

Rishta / Meatball

de bereiding van een klassieke Gehaktbal vereist een buitengewone vaardigheid. Het is een geherstructureerd vleesproduct typisch rood van kleur, geserveerd met rode jus. Deze gladde gehaktballetjes zijn gemaakt van vlees zonder been, dat met de hand wordt geslagen met een speciaal ontworpen houten hamer over een steen. Terwijl het gehakt van het vlees, vet, specerijen en eieren en worden toegevoegd aan het. Het is ook belangrijk om vet toe te voegen, het toevoegen van vet maakt het erg lekker en zacht. Het vleesmengsel wordt dan voorzichtig tussen de palmen gerold om een ronde Gehaktbal te vormen. De gehaktballetjes worden vervolgens bereid in roodgekleurde kruidige jus. Een gedroogde hanenkam bloem wordt speciaal gebruikt om zijn kleur en smaak te verbeteren.

Rogan Josh

het is een van de kenmerkende recepten van de koninklijke keuken meer bekend om zijn kleur. Het is afgeleid van het woord “Rogan” wat “olie” betekent en “Josh” wat “warmte”betekent. Dit verleidelijke gerecht wordt traditioneel gekookt in olie op intense hitte. Rogan josh is een roodgloeiend vleesproduct, waarin zacht lamsvlees is doordrenkt met weinig exotische ingrediënten. Een deel van het lam wordt langzaam gekookt in een smaakvolle rode jus, geladen met lagen geklaarde boter en af en toe geroerd totdat het schapenvlees mals is en perfecte dikke jus produceert. De levendige rode kleur komt van de gedroogde rode cockscomb bloem en Kashmiri rode chili poeder, soms wordt saffraan gebruikt om een kleur te krijgen. Ondanks het feit dat het veel kruiden en pepers bevat, is het gerecht licht heet. Het is zeer gezond en calarm.

Aab Gosht

Aab gosht is een van de meest geliefde gerechten van Kashmiri keuken. Het is een eenvoudig gerecht in vergelijking met andere gerechten in Wazwan, maar toch erg lekker en mild. Deze vleescurry op basis van melk wordt gekookt met een zoete melkjus zonder hete kruiden. Voor de bereiding van dit sappige gerecht wordt vlees gekookt in water en op smaak gebracht met weinig specerijen, waarna melk samen met kardemom en donkere peperkorrels wordt gekookt tot de helft. Wanneer het vlees mals is, wordt witte romige melk toegevoegd en over een zacht vuurtje geroerd tot het goed kookt. Als u een niet-pittige voedselliefhebber bent en u kunt de hitte dan niet aan, zult u van deze saus op melkbasis houden.

Mirchi Korma

onder de vele curry gerechten van Kashmiri keuken, De Koninklijke korma heeft een speciale plaats gehouden. Kashmiri Wazwan is incompleet zonder Mirchi Korma. Het is extreem kruidig, heerlijk gekruid met veel gedroogde Kashmiri rode pepers en gemalen specerijen. Deze vurige rood hete curry is gemaakt met kleine stukjes vlees, op smaak gebracht met geweekte rode pepers, ze moeten worden geweekt in heet water dan ontzaaid en gemalen tot een gladde pasta. Mirchi Korma is een van de beste curry gerechten, die een klassieke smaak van rode gedroogde pepers geeft, het is een genot voor alle schapenliefhebbers. Dit gerecht heeft veel voordelen voor de gezondheid, beschermt het hart, behandelt maagklachten en helpt bij het genezen van koude, verstopte neus en spijsvertering.

Gushtab Yakhni

Yakhni verwijst naar een jus en Gushtaba is een gehaktbal. Gushtaba is een heerlijk geherstructureerd vleesproduct bereid in aromatische yoghurt gebaseerde jus, lokaal bekend als”yakhni”. Het is een authentieke delicatesse van Kashmiri keuken. Dit watertanden gerecht is een wereldberoemd, het is in de volksmond bekend als een “koning van de gerechten”. Het is de finisher van de wazwaan, een multi-gangen maaltijd eindigt met de Gushtab Yakhni. Gustaba is vergelijkbaar met Rishta gemaakt van gestampte vlees brokken, maar het wordt gekookt in yoghurt gebaseerde jus (Yakhini) en groter in grootte. De specialiteit van dit gerecht is dat het vlees wordt gehakt met vet om het lekkerder te maken. De gehaktballetjes worden voorgekookt in kokend water over een middelmatige vlam tot de meeste bouillon verdampt. De yakhni wordt bereid door het homogeniseren van wrongel bij de hoge vlam onder voortdurend roeren tot het kookt. Terwijl kokende essentiële ingrediënten (venkelzaad, kruidnagel, groene en zwarte kardemom, kaneelstokjes) worden toegevoegd, zodra specerijen aroma en smaak aan de yakhni geven, worden de voorgekookte vleesnoedels toegevoegd en verder gekookt totdat de gewenste consistentie is verkregen. Wanneer klaar worden gedroogde muntblaadjes toegevoegd. De gedroogde muntblaadjes zijn prime smaak aan het gerecht. De fluweelzachte en romige getextureerde gehaktballetjes zijn koninklijk van smaak die de geesten kunnen verheffen.

portie

na het koken worden de bereidingen gemaakt om op te dienen. De Waza begint met het serveren van de eerste gang in de “Treamis”. Een traem is een grote koperen schotel, elke trami wordt meestal gedeeld door vier personen. Wazwan is een drie-gangen maaltijd bestaat uit een voorgerecht, hoofdgerecht, en dessert wordt geserveerd in een specifieke volgorde. Rijst is echter een van de belangrijkste delen van Kashmiri Wazwan.

voorgerecht / voorgerecht

het voorgerecht of voorgerecht begint met rijst en de weinige gerechten worden bovenop de rijst gelegd. Rijst wordt geserveerd op de Trami en versierd met methi, kabab, tabak maaz, daen fhol, gebakken kip, enz. Alle vleesitems op de rijstschotel zijn Meestal droog. Deze tream vol lekkernijen is gegarneerd met aromatische groene korianderbladeren nadat trami is gewikkeld door papieren tissues. Ondertussen” dastarkhawans ” zijn aangelegd in de eethoek. Dastarkhawan is een lange witte plaat gebruikt als een sanitair oppervlak en het verhoogt de aura van de eethoek.

de traditionele manier van het hebben van wazwan

traditioneel wordt wazwan gegeten terwijl je op de vloer zit over een Kaleen (tapijt) en interessant is dat het door de handen wordt gegeten zonder bestek. De echte vreugde van eten en delen met de hand kan niet alleen in woorden worden uitgedrukt. De gasten komen en nemen hun respectievelijke plaatsen in. Zodra alle gasten samenkomen en gaan zitten, begint het eerste ritueel van Wazwan. Het eerste ritueel is het wassen van de handen van gasten. Handen worden gewassen in een” Tash T Naer ” op een koninklijke manier. “Tash-t-Naer” is een met de hand gegraveerd koperen vat gebruikt voor het wassen van de handen. De draagbare wastafel wordt uitgevoerd door verzorgers en doorgegeven rond gasten, en ze gaan naar elke gast en giet warm water op hun handen door een speciale koperen kan. Zodra het handwasritueel voorbij is, maken de gasten een groep van vier en zitten samen. Dan servers brengen de Trami en plaats dat tussen de vier mensen, de Tream is volledig bedekt met een koperen deksel genaamd de “Sarposh”.

Tasht e Naer

het beste aan Wazwan is dat het eenheid betekent, iedereen begint het samen te eten. Voordat je begint te eten, bidt iedereen tot God. Na het gebed wordt de Saporsh uit de Trami gehaald en krijgen ze eindelijk een eerste glimp van aantrekkelijke gerechten van wazwan. Eenmaal geserveerd met het voorgerecht, komt het hoofdgerecht. Het bord wordt niet veranderd in een Wazwan, dezelfde tream wordt geplaatst om de volgende gang te serveren. Het hoofdgerecht begint altijd met Rita en eindigt met gostaba, tussen deze twee gerechten worden de reeks verschillende vleesgerechten en een paar vegetarische gerechten geserveerd. Enkele van de bekendste gerechten geserveerd zijn Rogan Josh, Mirchi Korma, kaas, Aab Gosht, paddenstoel, spinazie, enz. Rijst is een nietje en het wordt geserveerd tot het einde van de maaltijd. De lange maaltijd gaat gepaard met salade, wat koude dranken en wrongel geserveerd in speciale koperen kommen. Samen met deze, Kashmiri pulao (pilau) en een aantal traditionele Kashmiri dips en augurken worden doorgegeven onder de gasten. Voordat het laatste gerecht wordt geserveerd gasten meestal de voorkeur aan verse rijst, zodat ze kunnen genieten van het met luxe jus Yakhni zonder mengen in met smaken van verschillende gerechten.

een Goshtaba is een traktatie voor de proeverij toppen zijn vier keer groter dan een Rishta, dus slechts een goshtaba wordt geserveerd op een tream en gelijkelijk verdeeld over de vier. Het feest duurt ongeveer twee uur. Nadat het hoofdgerecht klaar is, bidt iedereen en toont dankbaarheid aan Allah voor het fantastische feest. Verzorgers komen en verwijderen de tramis en andere serviesartikelen uit de Dastarkhwan. Daarna krijgt elke gast een pakje met daarin een mini-zeep reep, nat en droog weefsel, een tandenstoker, een kleine handdoek, chocolade en wat mondverfrisser, snoepjes en tandvlees. De bedienden brengen de “Tast-t-Nari” opnieuw en gaat naar elke gast, en giet water op hun handen. Na het wassen van de handen worden Dastarkhwans verwijderd en zitten de gasten comfortabel tegen de muur. Het hoofdgerecht wordt gevolgd door het dessert. Er zijn twee traditionele desserts die worden geserveerd bij deze gelegenheden Phirin en Halwa, maar soms ijs wordt ook geserveerd. Halwa wordt warm geserveerd in de winters, terwijl Phirin koud geserveerd in de zomers. Beide desserts zijn gemaakt van Suji( griesmeel), alleen de bereidingswijze is anders.

Phirin is zoete, heerlijke en romige melkpudding, gemaakt van griesmeel, de drie belangrijkste ingrediënten die nodig zijn om dit dessert te maken zijn melksuiker en griesmeel. Al het andere is optioneel. Droog fruit, kokosnoot poeder, suiker worden allemaal samen gekookt in melk en op smaak gebracht met groene kardemom. Na het koken van al deze ingrediënten wordt griesmeel toegevoegd om de consistentie te verdikken. Naast dit alles wordt zoete gecondenseerde melk toegevoegd om de smaak van het dessert te verbeteren. De Phirni wordt dan gegoten in prachtige dessertkommen, en elke kom is gegarneerd met veel droog fruit en een paar strengen saffraan. Het feest wordt afgesloten met het serveren van deze prachtige kom Phirin.

Halwa is een zeer populaire smelt in de mond dessert, het is gemaakt met geroosterd griesmeel, suiker, droog fruit, en ladingen geklaarde boter. Om dit dessert heerlijk te maken is de juiste hoeveelheid geklaarde boter en langzaam roosteren noodzakelijk. De eerste en belangrijke stap van het maken van halwa is het roosteren van het griesmeel in geklaarde boter. Tijdens het proces worden droge vruchten en groene kardemom toegevoegd om de smaak te verbeteren. Het wordt voortdurend geroerd totdat het geurig is, zodra het griesmeel bruin wordt, wordt suikerstroop toegevoegd. Het moet gekookt worden totdat al het vocht is opgenomen. Saffraan is gewend om het een mooie kleur te geven. Halwa wordt geserveerd in prachtige kommen en gegarneerd met droog fruit. Kashmiri Wazwan is niet alleen populair vanwege zijn smaak, maar ook vanwege de cultuur die ermee samenhangt. Het leert gelijkheid, saamhorigheid, liefde, delen en respect voor anderen. Gasten worden niet gediscrimineerd op basis van hun religie of hun sociale of financiële status iedereen kan naast u zitten en deel uitmaken van uw Treami. Kom en geniet van de onvergetelijke ervaring van ongeëvenaarde traditionele gastvrijheid van Kashmir, iedereen wordt hartelijk verwelkomd in dit paradijs

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.