Amarengo

Articles and news

Lemon Ricotta Cheesecake met een Confit van citroenen

begin met het maken van de confit omdat deze van tevoren moet worden bereid – de dag voordat u het wilt serveren, indien mogelijk.

neem anderhalf van de citroenen en snijd ze in dunne ringen van ongeveer 3 mm dik, waarbij de eindstukken en pitten worden weggegooid. Leg ze in de niet-aluminium pan en dek ze af met voldoende koud water om ze gewoon te bedekken, laat ze 3 minuten sudderen, laat ze dan uitlekken door een zeef en gooi het water weg. Giet nu 12 fl oz (340 ml) water in dezelfde pan, voeg de suiker toe, roer over een zacht vuur totdat alle korrels zijn opgelost en voeg vervolgens de schijfjes citroen toe.

zodra de vloeistof weer zacht is sudderen, leg de cirkel van siliconenpapier op het oppervlak van de vloeistof – dit helpt de schijfjes citroen gelijkmatig te koken. Ga nu verder om ze te koken op de zachtste sudderen, zonder deksel, gedurende 45 minuten-totdat de schillen zacht zijn. Controleer ze op 30 minuten door het inbrengen van de punt van een mes voor het geval ze koken een beetje sneller.

als ze gaar zijn, verwijder ze dan met een lepel in een ondiepe schaal. De vloeistof zal in dit stadium veel verminderd zijn, maar wat we willen is ongeveer 5 fl oz (150 ml); als je veel meer dan dit hebt, verhoog de warmte een beetje en verminder verder. Knijp dan het sap uit de resterende halve citroen, giet het in de siroop en giet dit over de schijfjes citroen.

dekking en overnachting indien mogelijk.

om de cheesecake te maken, Verwarm eerst de oven tot gas mark 6, 400ºF (200ºC), bereid vervolgens de basis door het breken van de koekjes-de beste manier om dit te doen is om ze plat te leggen in een plastic zak en rol ze vervolgens met een deegroller om ze grof te pletten. Doe ze dan in een kom samen met de amandelen in vlokken en roer de gesmolten boter erin. Druk dit mengsel daarna gelijkmatig en stevig op de basis van het taartblik en plaats het vervolgens in de oven om 20 minuten voor te bakken.

haal daarna het mengsel uit de oven en laat het geheel koud worden. Verwijder ondertussen de schil van de citroenen met een fijne rasp (het kan worden geraspt op een plank en desgewenst nog fijner worden gehakt). Neem dan het sap van de citroenen en meet tot 5 fl oz (150 ml). Doe vervolgens 3 eetlepels van het citroensap in een kleine kom, strooi de gelatine erover, plaats de kom in een kleine pan met 1 inch (2,5 cm) sudderwater en laat het gedurende 10 minuten oplossen, of totdat het absoluut helder en transparant is. U kunt ook kijken naar onze online kookschool Video over zesten en sap maken van citrusvruchten aan de rechterkant.

doe de eierdooiers, de suiker en de ricotta in een keukenmachine of liquidateur en meng alles op hoge snelheid gedurende ongeveer 1 minuut. Voeg vervolgens de citroenschil, het resterende citroensap en de gelatine toe, die door een zeef moet worden gegoten. Meng alles nu weer tot het helemaal glad is. Neem dan een grote kom en klop de dubbele Room tot je een floppy consistentie krijgt, giet dit dan in om de rest van het kaasmengsel aan te sluiten en blend opnieuw, dit keer voor slechts een paar seconden. Giet vervolgens de hele partij over de koekjesbasis, dek af met folie en laat minimaal 3 uur afkoelen in de koelkast.

om de cheesecake te serveren, verwijder deze voorzichtig uit het blik op een serveerbord, versier met een cirkel van plakjes citroen confit en serveer de rest apart.

Opmerking: Dit recept bevat rauw ei.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.