Amarengo

Articles and news

lamsvlees met yoghurtsaus

je zou kunnen zeggen dat Matt Jennings het draaiboek van de chef heeft gevolgd. Hij heeft vier nominaties voor James Beard ‘ s Regional Best Chef award( Northeast, voor zijn voormalige Providence, R. I., restaurant Farmstead en zijn Boston restaurant Townsman), vier overwinningen op het varkensfestival Cochon 555 en een vrij grote Instagram-feed. Vorig jaar schreef hij-samen met coauteur Jessica Battilana-zijn eerste kookboek: “Homegrown: Koken vanuit mijn New England Roots, ” een prachtig gearticuleerde lofzang op, je raadt het al, zijn New England erfgoed. Kaart van de kustlijn? Controleren. Foto ‘ s van de getatoeëerde chef en zijn kinderen? Controleren. Getuigenis van de lokale smaken van zijn huis surf en turf? Controleren. Mam ‘ s mosselsoep recept? Dubbele controle.

omdat Of ondanks dat alles, “Homegrown” is een beslist aangenaam kookboek. De meer dan 100 recepten omvatten zowel de traditionele (dat clam chowder recept, kreeft broodjes, bruin brood) en de onverwachte (esdoorn Peking Eend, kimchi salade, Lam gehaktballen met yoghurt saus), evenals een aantal toegevoegde bonussen (een lijst van New England ‘ s beste clam hacks, een tutorial over rundvlees tartaar) die diepte en karakter toe te voegen. Mooi gefotografeerd door enorme Galdones, de recepten zijn eenvoudig, gemakkelijk te volgen-en ze werken. Wat wil je nog meer? Nou, er is ook af en toe een stap-voor-stap, wat leuk is als je wordt geïnstrueerd om, laten we zeggen, een vis tourtiere te maken. En er zijn huiselijke illustraties en citaten (Henry David Thoreau, Wendell Berry). Meer cheques.

de structuur van het boek is net zo eenvoudig als de recepten. Een voorwoord van Andrew Zimmern, die een aflevering deed van zijn “Bizarre Foods” bij Jennings Rhode Island restaurant. Een inleiding door de chef, waarin hij Red Sox-legende Carl Yastrzemski naam-checkt. En dan vijf hoofdstukken, georganiseerd door landschap: zuivel, Oceaan, boerderij, tuin en boomgaard, bos. Dit is een mooie verwaandheid, want het combineert de recepten met een sfeer zo veel als een categorie-iets dat het hele boek is ontworpen om te doen. De extra pagina ‘ s (paddenstoelen zoeken, het perfecte kaasplankje ontwerpen) voegen aan deze Folky toon toe, net als de headnotes, die neigen naar jeugdherinneringen en regionale anekdotes. Dat alles gaat om te zeggen dat “Homegrown,” zoals de titel aangeeft, is een samenstelling van de plaats, een ode aan de regio van herkomst van de chef — kok-een culinaire brief naar huis. Het is nostalgisch, maar ook toekomstgericht omdat het regionale nietjes mixt met meer progressief koken.

en het is deze mix van lokaal en eclectisch dat het kookboek onderscheidt, waardoor het een welkome aanvulling is op de bibliotheek van een kok. Want, natuurlijk, we hebben meer goede recepten nodig voor New England clam rolls en appelbeignets, maar het is ook heerlijk om mosselen te vinden met rode curry en citroengras en gegrilde kwartel die gemarineerd is in miso. Zoals Jennings schrijft in zijn inleiding, ” dus als Ik zeg dat Ik New England eten kook, is dit wat ik bedoel: een keuken geworteld in de vroege Amerikaanse geschiedenis, veranderd door immigranten uit alle hoeken van de wereld, en verder geïnformeerd door mijn eigen reizen over de hele wereld.”Dat wil zeggen, een keuken die tegelijkertijd persoonlijk, historisch en diep inclusiefis.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.