Amarengo

Articles and news

Guam: Latiya

677 aandelen

Guam

latiya

het verdikken van een mengsel van melk en eieren op laag vuur is een eeuwenoude culinaire techniek sinds de oude Romeinse tijd. Deze methode is een groot deel van de Europese keuken geweest en elke regio heeft zijn eigen variaties. De mix van deze twee eenvoudige ingrediënten met de toevoeging van eenvoudige smaakversterker zoals kaneel of vanille heeft aanleiding gegeven tot de meest wereldwijd populaire dessert genaamd custard; een glad en zijdezacht zoet genot dat bekend staat als latiya in Guam!

technisch gezien verwijst custard naar een gerecht op basis van melk dat alleen met eieren is verdikt. Maar na verloop van tijd is vla een overkoepelende term geworden voor een verscheidenheid aan zoete lekkernijen op basis van zuivel die verdikt zijn met behulp van eieren of meel of zelfs andere verdikkingsmiddelen zoals vla poeder.

Custard is afgeleid van het Franse middeleeuwse woord croustade, dat ongekookt gebak of tartbedekking betekent, dat vervolgens wordt gevuld met melk-en eiermengsel. Custards kunnen in grote lijnen worden ingedeeld in twee categorieën: cream custard en set custard. De roomvla variant vergelijkbaar met de huidige versie verscheen voor het eerst in de geschiedenis rond de 16de eeuw. Maar de laatste variant kreeg meer populariteit.

de vla krijgt zijn naam door zijn textuur. Omdat het gebakken is en er geen krachtig roeren bij de bereiding betrokken is, is de vla zeer goed ingesteld en behoudt hij zijn vorm. Crème brulée, flan, crème karamel zijn de meest populaire variëteiten onder deze groep.

de roomvla is algemeen bekend als geroerde of zachte vla. Ze worden gekookt op laag vuur op een kookplaat of met behulp van een dubbele boiler methode om een gladde en fijne textuur te bereiken. Zoals de naam al doet vermoeden, zijn ze zacht en vloeibaar in consistentie. Vandaar dat ze over het algemeen worden gebruikt als een saus of een vulling in taarten en taarten. De meest voorkomende manier om deze custard saus te gebruiken is gieten op de top van een biscuit of over fruit, cakes of koekjes. Het kan warm of koud worden geserveerd.

het Italiaanse dessert zabaglione is een vla op basis van eieren, die op smaak is gebracht met zoete wijn en wordt geserveerd op een schijfje ladyfingers of een gewone cake. Beierse room, roomtaarten, fruitwrongel zijn slechts enkele van de variëteiten die onder de categorie zachte vla vallen. Maar de meest populaire variëteit is de Franse crème anglaise of de Franse crème pâtissière die wordt gebruikt als vulling in vele recepten. Een van deze zoete delicatesse, een roomvla, die populair is in de Spaanstalige landen, is natiya. Het recept van vandaag is het klassieke Chamorro recept uit Guam. Natiya heeft zijn wortels in de Spaanse keuken. De Spanjaarden introduceerden het aan de lokale bevolking tijdens de kolonisatie van Guam in de 17e of 18e eeuw. Natilla is een Spaanse term voor vla en het is een verkleinwoord van nata, wat Room betekent in het Spaans.

in Guam wordt dit dessert ook wel latiya genoemd. In het verleden veranderde Chamorros (de inheemse bevolking van de Marianen) de letter N in L in de Spaanse woorden. Daarom is het gebruikelijk om dit bij beide namen te noemen. Latiya is een traditioneel en comfortabel voedsel voor de bevolking van Guam. Het is een populair dessert bereid met vanille gebak room besprenkeld met kaneel en een biscuit basis. Het wordt voornamelijk geserveerd tijdens Kerstmis, rozemarijn of speciale gelegenheden. Er is een klein verschil tussen de Spaanse en Guam recepten. Terwijl de Spanjaarden de vla als zodanig in kommen serveren, zetten de eilandbewoners de vla bovenop biscuitgebak en serveren ze het vervolgens. Het is niet latiya tenzij het biscuit cake als basis gebruikt.

het traditionele recept is in de loop der jaren sterk geëvolueerd. Melk wordt vervangen door geëvaporeerde melk en gecondenseerde melk om het proces te versnellen. Kant-en-klare biscuits worden ook gebruikt in het recept voor het gemak en tegenwoordig pre-made poeder pakjes zijn ook verkrijgbaar in supermarkten.

traditionele latiya

variaties van natiya

variaties van het dessert worden gevonden in de Latijns-Amerikaanse landen. Ze lijken allemaal erg op de Spaanse versie. Natilla heeft een speciale plaats in de harten van Colombianen. Het is een traditioneel kerstdessert dat samen met bunuelos en manjar blanco wordt geserveerd. Een van de tradities tijdens de kerst is om natilla te maken in een kampvuur thuis of op straat. Natilla in Colombia wordt gemaakt met melk, panela (rietsuiker) en meel. Traditionele recepten bevatten ook geraspte kokosnoot en rozijnen als toppings. In Peru wordt natilla gemaakt met melk en chancaca, een saus gemaakt van ongeraffineerde suiker. Het wordt gekookt tot de suiker gekarameliseerd is om een rijke bruine kleur te geven vergelijkbaar met dulce de leche.

het is interessant op te merken dat vla ook hartig kan zijn. Hartige quiches zijn ook een verscheidenheid aan vla. Natilla in Costa Rica verwijst naar een kruiderij die erg lijkt op de Amerikaanse zure room. In Cuba en Puerto Rico wordt het als koud dessert geserveerd tijdens de kerstperiode. Puerto Ricanen hebben een minder gezoet versie van natilla met honing en fruit voor het ontbijt.

dit bescheiden dessert is zeer populair onder de eilandbewoners en de toeristen. Het is vrij gemakkelijk voor te bereiden en is een absolute publiek pleaser in elke bijeenkomst!

Guam latiya

Latiya

Latiya (of natiya) is een populair dessert uit Guam bereid met vanille gebak room besprenkeld met kaneel en een biscuit basis.
voorbereidingstijd 45 minuten
Kooktijd1 uur
Rusttijd8 uur
totale Tijd1 uur 45 minuten

Gang: Dessert
keuken: Chamorro, Oceanisch, Vegetarisch

porties: 8 personen
auteur: Nisha Ramesh

Ingrediënten

Voor de sponge cake

  • 4 grote eieren
  • 1¾ kopje bloem
  • 1 kopje suiker
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 eetlepel bakpoeder
  • ½ kopje ongezouten boter
  • 1 snuifje zout

Voor de crème

  • ½ kopje boter
  • 3 kopjes gecondenseerde melk
  • 4 kopjes water
  • 2 kopjes kokosmelk
  • ½ kopje basterdsuiker
  • 12 eetlepels maïzena
  • 1 eetlepel gemalen kaneel

apparatuur

  • standmixer
  • Cakevorm (12×8 inch))

instructies

Sponge cake

  • Verwarm een heteluchtoven voor op 350 F (of 380 F voor een conventionele oven).
  • bakpapier een 12×8 inch (3-inch hoog) rechthoekige cakevorm.
  • Meng de gist en de bloem en zeef ze in een kom.
  • breek in de kom van een standmixer de eieren.
  • voeg de suiker, het meel – en gistmengsel en de boter toe. Meng alles met de platte klopper tot het verkrijgen van een homogene textuur. Niet te lang kloppen.
  • giet het mengsel in de mal.
  • Tik de mal stevig tegen het werkblad om glad te strijken en zich te ontdoen van de luchtbellen.
  • met behulp van een spatel, zachtjes glad uit de bovenkant.
  • plaats de mal op het middelste rek van de oven en bak gedurende 25 minuten.
  • open de ovendeur de eerste 20 minuten niet voor het bakken.
  • de biscuitcake is klaar als hij goudkleurig is en goed is gestegen.
  • haal de biscuit uit de oven en laat 5 minuten afkoelen in de mal.
  • ontvouw voorzichtig op een rek en laat volledig afkoelen.

Room en assemblage van de taart

  • snijd de taart in vierkanten van 2 inch en leg ze in een ovenschaal.
  • smelt de boter in een pan en voeg de melk toe.
  • klop goed en voeg het water toe. Breng aan de kook. Laat het vuur zakken tot medium.
  • giet in een grote kom de kokosmelk en maïzena. Klop goed en zorg ervoor dat er geen klontjes zijn.
  • voeg het kokosmelk en maïzena mengsel toe aan het melkmengsel en roer constant.
  • voeg onder roeren de suiker geleidelijk toe.
  • kook gedurende 5 minuten, voortdurend roeren tot verdikt.
  • giet de room op de biscuit.
  • leg de latiya ongeveer 8 uur in de koelkast.
  • strooi voor het serveren voldoende kaneel om de latiya te versieren en te bedekken.

Nisha Ramesh

Nisha, geboren en getogen in Zuid-India woont momenteel in München. Ze blogt op de Magic steelpan, haar persoonlijke creatieve ruimte, gericht op traditionele Zuid-Indiase vegetarische gerechten.

677 aandelen

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.