Amarengo

Articles and news

als het leven je restjes geroosterd lamsvlees geeft, maak Lam Stroganoff!

een van de grote dingen van de winter is dat ik plotseling een verlangen heb ontwikkeld naar heary stoofschotels en chunky geroosterde gewrichten van vlees. Op de een of andere manier lijken deze gewoon niet geschikt in de zomer, maar zodra het weer kouder wordt nemen ze een geheel nieuwe aantrekkingskracht aan.

naast hun algemene lekkernij is er ook het gemak van koken, want in beide gevallen betekent de lange en langzame kooktijd dat ik iets in de oven kan doen, naar boven kan gaan, een bad kan nemen, een glas wijn kan drinken, e-mails kan controleren en plotseling is het eten klaar! Als magie.

vorige week was een van de meer troostende maaltijden die we hadden Nigel Slater ‘ s heerlijke langzaam geroosterde lam op kikkererwtenpuree (binnenkort te worden geblogd!). Dit betekende dat Voor het grootste deel van de week, is er een reus Lam bot met het laatste van het vlees vastklampen aan het zit in mijn koelkast, daagt me uit om er iets mee te maken. Als het zomer was, zou ik waarschijnlijk elke dag lams-en chutney-sandwiches hebben gemaakt voor mijn werk, maar aangezien het daar vrij fris is, heb ik me volgepropt met soepen van EAT. Omdat we dit weekend weggaan, is mijn geest onlangs scherper afgestemd op wat er in de koelkast ligt en hoe ik het kan gebruiken. Hmm, eens kijken … overgebleven geroosterd lamsvlees, een halve Pon kastanje paddenstoelen, wat Room … Bingo! Lam Stroganoff!

natuurlijk, het klassieke gerecht is rundvlees Stroganoff (traditionalisten, wend je ogen!), een recept dat gewoonlijk wordt geaccepteerd om Russische oorsprong te hebben en dat rundvlees, zure room en champignons bevat. Het lijkt erop dat er een 19e-eeuwse Russische edelman was, Graaf Pavel Stroganoff, die iets van een gastronoom en een levensgenieter was. De naam van het gerecht wordt over het algemeen toegeschreven aan hem naar verluidt omdat hij of zijn chef-kok kwam met het recept. Maar aangezien een recept met deze naam verscheen in het klassieke Russische kookboek van Elena Molochovets in 1861, ruim voordat zijn reputatie als gastronoom zich had ontwikkeld, lijkt het waarschijnlijker dat het recept al jaren in de Stroganoff-familie zat en bekend werd door Pavel ‘ s vermakelijkheidje. (Overigens, de versie van 1861 vraagt om runderblokjes, in plaats van reepjes, gekookt met bouillon en mosterd – geen uien en geen champignons.)

aangezien ik de traditie uit het raam gooide toen ik het gekookte lamsvlees begon te snijden in plaats van rauw rundvlees (!), Ik denk dat ik wat speelruimte heb wat betreft de ingrediënten, maar ik probeerde me te houden aan de vlees-room-paddenstoel formule. En het is verdomd goed afgelopen, al zeg ik het zelf. Opmerking-terwijl ik dit aan het verzinnen was terwijl ik ging, zijn hoeveelheden misschien niet exact. Meer of minder naar eigen goeddunken.

OVERGEBLEVEN LAM STROGANOFF (serveert 2-3)Overgebleven

Ingrediënten

Restjes gebraden lam – over 2 kopjes, in blokjes (of 400g rauwe lam, in blokjes)
12 (ong) kastanje champignons
1 middelgrote ui
1 teentje knoflook
100ml room
25 g boter
2 Eetlepels bloem
een scheutje sherry
1/4 theelepel paprikapoeder
1/2 theelepel gedroogde rozemarijn
1 kopje lamsfond
zout & peper naar smaak

Methode

Cube het lam, plet de knoflook en snijd de uien en champignons. Verhit de boter in een koekenpan met zware bodem en bak samen de uien, knoflook en lamsvlees. Als het Lam is gekookt zoals het mijne, bak de uien en knoflook totdat de uien zijn doorschijnend en beginnen te bruin, voeg dan het Lam door te verhitten. Voeg de paddenstoelen helemaal aan het einde toe – ze moeten minimaal worden gekookt.

als de champignons, uien, lamsvlees en knoflook gaar zijn, haal dan met een lepel uit de pan en houd warm. Roer de bloem in de pan sappen, roeren om eventuele stukjes op te nemen plakken aan de bodem van de pan. Kook voor een minuut of twee, voeg dan een scheutje sherry (optioneel), de paprika en rozemarijn, gevolgd door de bouillon. Meng goed en verwijder van het vuur voor het toevoegen van de room, roeren de hele tijd om klontjes te voorkomen. Keer terug naar verwarmen en roer om een gladde cauce te krijgen. (Als de saus te dik is, voeg een beetje melk toe om het te verdunnen.)

roer het lams -, ui-en champignonmengsel door de saus, verwarm door en serveer op een bed van romige aardappelpuree. En, in mijn geval, met gem squash op de zijkant!

Volg me elke dag in November als ik de nationale Blog Posting maand compleet-een post per dag, elke dag, voor 30 dagen! Hier zijn al mijn NaBloPoMo ‘ 07 berichten tot nu toe.

Geef een antwoord

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.