Amarengo

Articles and news

High-Alcohol Water Kefir

under de rette forholdene kan du samle tibicos (aka water kefir grains) for å skape en høy tyngdekraft (høyere alkohol enn normalt) versjon av water kefir. Det er nå flere kommersielle merker av kombucha ansette lignende teknikker.

«trikset» er å mate gjærene og gi de rette forholdene, som ber gjærene om å skape etanol, og samtidig nekte bakteriene hva de trenger for å spise etanolen. Normalt bryter bakterier ytterligere ned etanolen i karbondioksid og forskjellige organiske syrer. Uten nok oksygen (dvs. når det er i sekundær gjæring i en lukket flaske), kan de ikke gjøre det arbeidet, og dermed forlate en boozier, mer voksen versjon av vann kefir.

denne oppskriften bruker en kjøkkenvekt. Start med å plassere beholderen på en skala som er tared til null. Rett før du må måle neste ingrediens, null skalaen.

vi testet denne oppskriften og den kommer inn på rundt 3% alkoholvolum (ABV). Det kan faktisk være sekundærfermentert fpr noen uker (jeg tror det fortsetter å utvikle smak) og helles av glasset direkte fra sekundærfartøyet. Det er best servert kjølt.

hvis du ønsker å forstå hvor mye alkohol er sannsynlig i brygge, så kan du bruke en . Dette er en low-tech måte at øl bryggere måle alkohol etter volum (ABV), uttrykt som en prosentandel.

den opprinnelige tyngdekraften (OG) av denne oppskriften skal være ca 1.038 (@68F). Bruk et hydrometer for å måle den endelige tyngdekraften( FG), så kan du utlede hvor boozy det er! Bare vær oppmerksom på at det er andre biprodukter av gjæring i vann kefir (organiske syrer) som endrer vekten av den ferdige løsningen, så det er ikke fullt så nøyaktig som å måle alvoret av øl. VANLIGVIS er FG overdrevet med omtrent en faktor på 2. Så hvis du får en 4% lesing, HAR WK mellom 2% og 4% abv.

Høy Alkohol Vann Kefir
Forberedelsestid
15 min

Fermenteringstid
10-21 dager

Utbytte: 1 gallon
Ingredienser
  • 1 gallon filtrert vann
  • 350g rå organisk sukker
  • 140g vann kefir korn
  • 112g fersk revet ingefær
  • 1 skive sitron
  • ⅛ tsp. havsalt
  • 3-4 g melasse
  • 9.2 g (ca 4 til 5) datoer
Spesielt Utstyr
  • kjøkkenvekt
  • musselin tepose
Instruksjoner
Lag Løsning For Primær Gjæring
  1. Tilsett vann til en 1-gallon eller større glass-eller keramisk beholder. Du kan varme vannet for å fremskynde sukkeroppløsningen, men avkjøle det til kroppstemperatur (100°F/37°C) eller lavere etter oppløsning av sukker og før tilsetning av korn. Null skalaen.
  2. Mål og tilsett sukker og oppløs i vann.
  3. Null skalaen. Mål og rør i melasse til det oppløses.
  4. Tilsett sitron og datoer i beholderen.
  5. Rist ingefær, legg deretter til en muslin tepose. Fang så mye av fersk ingefærjuice som mulig.
  6. Legg til musselinpose i beholderen.
  7. Null skalaen. Mål og tilsett vann kefir (WK) korn.
  8. Dekk til med et rent fat eller kjøkkenhåndkle eller kaffefilter og fest med et gummibånd.
  9. Gjære 6 til 8 dager (primær).
  10. Sil væske gjennom en finmasket sil eller cheesecloth i swing topp flasker (eller annen beholder som kan forsegle tett, for eksempel en av de tomme glass fancy-bukser glitrende vannflasker(den typen med en metall cap). Korn og frukt vil bli igjen i silen. Fjern fruktbitene fra silen for hånd og legg til væsken. Ikke kast kornene!
Overfør Til Flasker For Sekundær Gjæring
  1. Lukk beholderen(e) og la gjære 2 til 10 dager ved romtemperatur. VÆR FORSIKTIG NÅR DU ÅPNER: Innholdet vil bygge opp trykk. Vanligvis la jeg det fortsette å gjære på romtemp en eller 2 uker, og konsumere den direkte fra fermenteringsflasken.
  2. Eller du kan flytte til kjøleskap når du liker smaken. Server kjølt.
Stell Og Foring AV WK Korn
  1. kornene du anstrengt ut fra den primære gjæring vil trolig ha multiplisert. Tilsett kornene til en fersk løsning av sukkervann ved å oppløse 1 Spiseskje / 15 ml sukker til 1 kopp / 250 ml vann. Oppbevares i kjøleskapet i opptil noen uker.
3.5.3226

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.