Amarengo

Articles and news

Guam: Latiya

677 Aksjer

Guam

latiya

Tykkelse av en blanding av melk og egg på lav varme har vært en gammel kulinarisk teknikk siden de gamle Romerske tider. Denne metoden har vært en stor del Av Det Europeiske kjøkkenet, og hver region har sine egne variasjoner. Blandingen av disse to enkle ingrediensene med tilsetning av enkel smakforsterker som kanel eller vanilje har gitt opphav til den mest verdensomspennende populære desserten kalt vaniljesaus; en glatt og silkeaktig søt glede som er kjent som latiya I Guam!

teknisk sett refererer vaniljesaus til en melkebasert rett som er fortykket med bare egg. Men over tid har vaniljesaus blitt en paraplybetegnelse for en rekke melkebaserte søte delikatesser som fortykkes ved hjelp av egg eller mel eller til og med andre fortykningsmidler som vaniljespulver.

Vaniljesaus er avledet fra det franske middelalderske ordet croustade, som betyr ukokt bakverk eller tartdeksel, som deretter fylles med melk og eggblanding. Custards kan grovt klassifiseres i to kategorier: krem vaniljesaus og sett vaniljesaus. Cream custard-sorten som ligner på dagens versjon, dukket opp først i historien rundt det 16. århundre. Men sistnevnte variasjon fikk mer popularitet.

settet vaniljesaus får sitt navn på grunn av sin tekstur. Siden det er bakt og da det ikke er kraftig omrøring involvert under forberedelsen, er vaniljesausen veldig godt satt og holder sin form. Crème brulé, flan, crè karamell er de mest populære variantene i denne gruppen.

kremen vaniljesaus er kjent som rørt eller myk vaniljesaus. De er kokt på lav varme på stovetop eller ved hjelp av en dobbel kjele metode for å oppnå en jevn og fin tekstur. Som navnet antyder, er de myke og flytende i konsistens. Derfor er de vanligvis brukt som en saus eller en fylling i terter og paier. Den vanligste måten å bruke denne vaniljesausen på, er å helle den på toppen av en svampekake eller over frukt, kaker eller kjeks. Det kan serveres varmt eller kaldt.

den italienske desserten zabaglione er en eggbasert vaniljesaus, som er smaksatt med søt vin og serveres over et stykke ladyfingers eller en vanlig kake. Bayersk krem, krem paier, fruktkremmer er få av varianter som kommer under kategorien myk vaniljesaus. Men det mest populære utvalget er den franske crè anglaise eller den franske crè pâ som brukes som fyllstoff i mange oppskrifter.

en slik søt delikatesse, en krem vaniljesaus variasjon, som er populær i hele spansktalende land, er natiya. Dagens Oppskrift er den klassiske Chamorro oppskriften Fra Guam.

Natiya har sine røtter i spansk mat. Spanjolene introduserte det til lokalbefolkningen under koloniseringen Av Guam i Det 17.eller 18. århundre. Natilla er et spansk begrep for vaniljesaus og det er en diminutiv av nata, som betyr krem på spansk.

i Guam er denne desserten også kjent som latiya. Tidligere Endret Chamorros (de Innfødte På Mariana-øyene) bokstaven N Til L i de spanske ordene. Derfor er det vanlig å kalle dette ved begge navn.

Latiya er en tradisjonell og komfortmat for Folket I Guam. Det er en populær dessert tilberedt med vanilje kringle krem drysset med kanel og en svamp kake base. Det serveres hovedsakelig I Julen, Rosmarin eller spesielle anledninger. Det er en liten forskjell mellom spansk og Guam oppskrifter. Mens Spanjolene serverer vaniljesausen som sådan i boller, setter øyfolket vaniljesausen på toppen av svampekaker og serverer den deretter. Det er ikke latiya med mindre det bruker svamp kake som base.

den tradisjonelle oppskriften har utviklet seg ganske mye gjennom årene. Melk erstattes av fordampet melk og kondensert melk for å øke prosessen. Ferdige svampekaker brukes også i oppskriften for bekvemmelighet, og i dag er ferdige pulverpakker også tilgjengelige i supermarkeder.

 tradisjonell latiya

Variasjoner av natiya

Varianter av desserten finnes i de latinamerikanske landene. De er alle veldig lik den spanske versjonen.

Natilla har en spesiell plass i Colombianernes hjerter. Det er en tradisjonell Jule dessert som serveres sammen med bunuelos og manjar blanco. En av tradisjonene praktisert I Julen er å lage natilla i et bål enten hjemme eller på gata. Natilla i Colombia er laget med melk, panela (rørsukker) og mel. Tradisjonelle oppskrifter også inkludert revet kokos og rosiner som pålegg.

I Peru er natilla laget med melk og chancaca, en saus laget av uraffinert sukker. Det kokes til sukkeret er karamellisert for å gi en rik brun farge som ligner dulce de leche.

det er interessant å merke seg at vaniljesaus kan også være velsmakende. Salte quiches er også en rekke vaniljesaus. Natilla I Costa Rica refererer til en krydder som er veldig lik Den Amerikanske rømme.

På Cuba og Puerto Rico serveres det som en kald dessert I Julen. Puerto Ricans har en mindre søtet versjon av natilla med honning og frukt til frokost.

denne ydmyke desserten er veldig populær blant øyfolket og turister. Det er ganske lett å forberede og er en absolutt publikum pleaser i enhver samling!

guam latiya

Latiya

Latiya (eller natiya) er en populær dessert Fra Guam tilberedt med vanilje kringle krem drysset med kanel og en svamp kake base.
Forberedelsestid45 min
Tilberedningstid1 time
Hviletid 8 timer
Total Tid1 time 45 min

Kurs :Dessert
Mat: Chamorro, Oceanic, Vegetarianer

Porsjoner: 8 personer
Forfatter: Nisha Ramesh

Ingredienser

til svampekaken

  • 4 store egg
  • 1¾ kopp mel
  • 1 kopp sukker
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 1 ss bakepulver
  • ½ kopp usaltet smør
  • 1 klype salt

for kremen

  • ½ kopp smør
  • 3 kopper fordampet melk
  • 4 kopper vann
  • 2 kopper kokosmelk
  • ½ kopp caster sukker
  • 12 ss maisstivelse
  • 1 spiseskje bakken kanel

Utstyr

  • Stativmikser
  • Kakeform (12×8 tommer)

Instruksjoner

Svamp kake

  • Forvarm en konveksjonsovn til 350 F (eller 380 F for en vanlig ovn).
  • Baking pergament papir en 12×8 tommers (3-tommers høy) rektangulær kakeform.
  • Bland gjær og mel og sikt dem i en bolle.
  • i bollen av en stativblander bryter du eggene.
  • Tilsett sukker, mel og gjærblanding og smør. Bland alt med den flate beateren til du får en homogen tekstur. Ikke slå for lenge.
  • Hell blandingen i formen.
  • Tapp formen godt mot benkeplaten for å glatte ut og bli kvitt luftboblene.
  • bruk en spatel, glatt forsiktig ut toppen.
  • Plasser formen på midten av ovnen og bake i 25 minutter.
  • ikke åpne ovnsdøren i de første 20 minuttene for baking.
  • svampekaken er klar når den er gylden og har steget godt.
  • Fjern svampekaken fra ovnen og la den avkjøles i 5 minutter i formen.
  • Unmold forsiktig på et stativ og la avkjøles helt.

Krem og montering av kaken

  • Skjær kaken i 2-tommers firkanter og legg dem i en ildfast form.
  • Smelt smøret i en kjele og tilsett melken.
  • Visp godt og tilsett vannet. Kok opp. Senk varmen til middels.
  • I en stor bolle, hell kokosmelk og maisstivelse. Visp godt og sørg for at det ikke er klumper.
  • Tilsett kokosmelk og maisstivelse blandingen til melkeblandingen og rør hele tiden.
  • under omrøring, tilsett sukkeret gradvis.
  • Kok i 5 minutter, rør hele tiden til det er tykt.
  • Hell kremet på svampekaken.
  • Plasser latiya i kjøleskapet i ca 8 timer.
  • før servering, dryss nok kanel til å dekorere og dekke latiya.

Nisha Ramesh

Nisha, født Og oppvokst I Sør-India bor for tiden I Munchen. Hun blogger På Magic Kasserolle, hennes personlige kreative plass, med fokus på tradisjonell Sørindisk vegetarisk mat.

677 Aksjer

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.