Amarengo

Articles and news

Belgfrukter (bønner) ernæring

utvalg av bønner

Velg faste, skarpe ferske bønner, med en lys grønn eller gylden gul farge, uten blåmerker eller brune flekker og vanlig i form. En liten fuktighet når den knuses indikerer friskhet.

Unngå bønner som er overmoden eller for gammel, som de vil være vanskelig og uappetittlig.

mens du kjøper tørre bønner, se etter sunne sunne råvarer. Sjekk for hardhet, og kjøpe helt tørkede bønner som sender ut metallisk lyd når jiggled i hånden.

Lagring

legg ferske uvaskede bønner 2-3 dager i en løst lukket eller perforert plastpose i kjøleskapet.

Tørre bønner kan plasseres inne i en glass / metallbeholder og holdes vekk fra direkte sollys, fuktighet og fuktighet.

Tips for å forberede belgfrukter

Vask ferske bønner like før du bruker; bryt av hver ende og fjern strengen-om nødvendig.

De fleste tørkede belgfrukter må være gjennomvåt før matlaging. Soaking rehydrerer tørkede belgfrukter, reduserer koketiden og bevarer deres vitaminer og mineraler. Noen belgfrukter krever ikke soaking. Legumes er vanligvis gjennomvåt i 6-8 timer, men denne soaking tiden kan forkortes eller utelates hvis det brukes en trykkkomfyr.

Soaking

Kast skadede bønner og eventuelle fremmedlegemer. Vask tørkede belgfrukter flere ganger i kaldt vann og la det ligge i bløt. Kast bort urenheter eller bønner som flyter til overflaten. Legg de tørkede belgfrukter i en stor bolle, dekk med tre deler vann til en del belgfrukter og la suge over natten på et kaldt sted eller i kjøleskapet.

Hurtig soaking: Plasser i 3-4 kopper vann for 1 kopp tørre belgfrukter, og ta deretter forsiktig med å koke. La det småkoke i 2 min dekselet og fjern fra varmen. La hvile i 1 2 timer, til bønnene har hovnet i størrelse. Tørk og kok i henhold til oppskriftene. Hvis du bruker mikrobølgeovn, legg tørkede belgfrukter i en tallerken som er stor nok til å inneholde dem når de svulmer. Dekk med kaldt vann og kok på høyeste innstilling i 8-10 min eller til de koke. Fortsett å koke i 2 min og la hvile i 1 time.

Cooking

Cooking på stovetop er egnet metode hvis belgfrukter er kokt med andre ingredienser, da de vil absorbere alle smaker. Dekk tørkede belgfrukter med kaldt vann kok opp reduser varmen og la sommeren i ca 2 han til belgfrukter er ømme.

Matlaging i trykkoker

denne metoden for matlaging er raskere,men er best når det ikke er mange matlagingsingredienser og krydder tilsatt på slutten av matlagingen. Trykklaging innebærer visse farer, spesielt for tørkede belgfrukter som produserer høyere mengder avskum, som soyabønner, limabønner og forskjellige erter. Det anbefales ikke for linser og splitte erter.

Salt-og syreingredienser (tomat, eddik, sitronsaft) tilsettes ved slutten av tilberedningstiden, da de herder tørkede belgfrukter og forlenger tilberedningstiden. Hvis mer vann må tilsettes under tilberedningen, tilsett kokt vann som kaldt vann ytterligere forsinkelser matlaging.

ikke lag to versjoner av belgfrukter samtidig, selv om de krever samme tilberedningstid; de vil lage mat sjelden jevnt. Kok separat.

Serverer ideer

  • Friske bønner blir oftere spist tilberedt enn rå. De serveres som en oppvask eller brukes i salater, supper, stews, marinader og stir-fries. De er deilig som en gratin eller kledd med saus eller vinaigrette.

  • De fungerer godt med tomater, timian, oregano, rosmarin, mynte, merian, sennep, anis, muskat og kardemomme.

  • Tørkede bønner spises varm eller kald, hel eller most, brukes i supper, salater, sandwich sprer, og hovedretter. De er også tilberedt som en dessert.

  • Tørket bønne puree kan serveres som en oppvask eller brukes som base for kroketter eller patties.

Toksisitet og uønskede effekter av belgfrukter

De fleste belgfrukter inneholder anti-ernæringsmessige stoffer som fytater, oksalater, gliadin etc; men matlaging eliminerer de fleste av dem.

det er noen forholdsregler som kan tas for å redusere flatulens (gass) problemer provosert av belgfrukter:

  1. Fjern den ytre huden av tørkede belgfrukter før du spiser.

  2. ikke bruk soaking vann til matlaging.

  3. Kok sakte og grundig.

  4. Tygge godt og unngå å fullføre måltidet med en søt dessert. (Medisinsk ansvarsfraskrivelse).

<<-Tilbake Til Hjemmesiden Fra Legumes.

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert.