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Muffins de Moras con Ricota de Limón

Las moras siempre han sido mi baya favorita. Solía recoger galones y galones de moras cada verano cuando estaba en la escuela primaria. Tuvimos la suerte de que nuestra propiedad estuviera rodeada de moras silvestres. Extraño los días de recoger zarzamoras. Nos divertimos y nuestra cocina estaba llena de moras durante los meses de verano. Todavía me encantan las moras, pero odio pagar un brazo y una pierna por ellas:) Recientemente derroché y compré moras en la tienda para poder hacer Muffins de Moras con Ricota de limón.

me encanta hornear con queso ricotta. He hecho galletas, bizcochos, panqueques y más galletas. No puedo detenerme, soy adicto al ricotta. Nunca me decepciona. Estos muffins incluyen queso ricotta, jugo de limón fresco y ralladura. Moras jugosas y regordetas se esconden en el interior para crear un estallido de sabor a bayas. Los muffins son delicados, húmedos y tienen un ligero crujido de las tapas de los muffins azucarados.

Disfrutamos de los muffins tan pronto como salieron del horno. Josh y yo declaramos estos Muffins de Mora con Ricota de Limón como nuestra receta de muffins favorita de todos los tiempos. Son perfectos. Voy a tener que derrochar en moras más a menudo, ¡porque estos muffins valen la pena!

Magdalenas Vegetarianas

de Ricota de Limón y Moras

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Tiempo de cocción 20 minutos

Ingredientes

  • 2 tazas de harina para todo uso
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 taza de azúcar granulada
  • Ralladura de 2 limones
  • 1/2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 1 taza de queso ricotta entero o bajo en grasa está bien
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharada de jugo de limón fresco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 taza de moras frescas
  • Azúcar turbinado-para espolvorear sobre las tapas de los muffins

Instrucciones

  • Precaliente el horno a 350 grados F. Alinee 12 tazas de muffins con revestimientos de papel. Reservar.
  • En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Reservar. En un tazón pequeño, agregue el azúcar y la ralladura de limón. Frota la ralladura de limón y el azúcar con los dedos. Con una batidora eléctrica, bata la mezcla de mantequilla, azúcar y ralladura de limón hasta que esté ligera y esponjosa, unos dos minutos. Añadir el queso ricotta y batir hasta que quede suave. Agregue el huevo, el jugo de limón y el extracto de vainilla.
  • Agregue los ingredientes secos y mezcle hasta que se mezclen. Con una cuchara para helado o una cuchara grande, llene cada taza de muffins a mitad de camino con masa. Agregue tres moras a cada taza de muffins. Cubre los muffins con el resto de la masa para que queden cubiertas las moras. Espolvoree generosamente azúcar turbinado sobre cada tapa de muffin.
  • Hornee los muffins durante unos 20 minutos, o hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Deje que los muffins se enfríen durante cinco minutos y sirva.

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