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Kéfir de Agua con alto contenido de alcohol

En las condiciones adecuadas, puede persuadir a los tibicos (también conocidos como granos de kéfir de agua) para crear una versión de kéfir de agua de alta gravedad (más alcohol de lo normal). Ahora hay varias marcas comerciales de kombucha que emplean técnicas similares.

El «truco» es alimentar a las levaduras y proporcionar las condiciones adecuadas, lo que impulsa a las levaduras a crear etanol y, al mismo tiempo, niega a las bacterias lo que necesitan para comer el etanol. Normalmente, las bacterias descomponen aún más el etanol en dióxido de carbono y varios ácidos orgánicos. Sin suficiente oxígeno (es decir, cuando está en fermentación secundaria en una botella cerrada), no pueden hacer ese trabajo, dejando así una versión más alcohólica y adulta del kéfir de agua.

Esta receta utiliza una báscula de cocina. Comience colocando su contenedor en una báscula que esté tarada a cero. Justo antes de que necesites medir el siguiente ingrediente, pon a cero la escala.

Probamos esta receta y viene con aproximadamente un 3% de alcohol por volumen (ABV). En realidad, puede ser fpr fermentado secundario unas pocas semanas (creo que continúa desarrollando sabor) y vertido por el vaso directamente desde el recipiente de fermento secundario. Es mejor servirlo frío.

Si desea comprender cuánto alcohol es probable en su cerveza, puede usar un . Esta es una forma de baja tecnología en la que los cerveceros miden el volumen de alcohol (ABV), expresado como porcentaje.

La gravedad original (OG) de esta receta debe ser de aproximadamente 1.038 (@68F). Use un hidrómetro para medir la gravedad final (FG), ¡luego puede inferir cuán borracha es! Solo tenga en cuenta que hay otros subproductos de la fermentación en el kéfir de agua (ácidos orgánicos) que alteran el peso de la solución terminada, por lo que no es tan preciso como medir la gravedad de la cerveza. Por lo general, la FG está sobrevalorada en aproximadamente un factor de 2. Por lo tanto, si obtiene una lectura del 4%, su WK tiene entre 2% y 4% abv.

el Alcohol de Alta Kéfir de Agua
tiempo de Preparación
15 minutos

tiempo de Fermentación
10-21 días

Rendimiento: 1 galón
Ingredientes
  • 1 galón de agua filtrada
  • 350g de crudo azúcar orgánica
  • 140 g de granos de kéfir de agua
  • 112g el jengibre fresco rallado
  • 1 rebanada de limón
  • ⅛ de cucharadita. sal marina
  • 3-4 g melaza
  • 9,2 g (aproximadamente de 4 a 5) dátiles
Equipo especial
  • báscula de cocina
  • bolsita de té de muselina
Instrucciones
Hacer Solución para fermentación primaria
  1. Añadir agua a un recipiente de vidrio o cerámica de 1 galón o más grande. Puede calentar el agua para acelerar la disolución del azúcar, pero enfriarla a temperatura corporal (100°F/37°C) o inferior después de disolver el azúcar y antes de agregar granos. Pon a cero la escala.
  2. Mida y agregue azúcar y disuelva en agua.
  3. Poner a cero la escala. Mida y agregue la melaza hasta que se disuelva.
  4. Añadir limón y dátiles al envase.
  5. Ralle el jengibre, luego agréguelo a una bolsa de té de muselina. Captura la mayor cantidad posible de jugo de jengibre fresco.
  6. Añadir bolsa de muselina al recipiente.
  7. Poner a cero la escala. Mida y agregue los granos de kéfir de agua (WK).
  8. Cubra con un plato limpio, un paño de cocina o un filtro de café y asegúrelo con una banda elástica.
  9. Fermentar de 6 a 8 días (primario).
  10. Colar el líquido a través de un colador de malla fina o una gasa en botellas con tapa abatible (u otro recipiente que pueda sellar herméticamente, como una de esas botellas de agua con gas vacías de vidrio con pantalones elegantes (del tipo con tapa de metal). Los granos y las frutas se dejarán en el colador. Retire los trozos de fruta del colador a mano y agréguelos al líquido. ¡No tires los granos!
Transferir a Botellas para Fermentación Secundaria
  1. Cerrar el(los) recipiente (s) y dejar fermentar de 2 a 10 días más a temperatura ambiente. TENGA CUIDADO AL ABRIR: el contenido aumentará la presión. Por lo general, lo dejo seguir fermentando a temperatura ambiente una o incluso 2 semanas, y lo consumo directamente de la botella de fermentación.
  2. O puede mudarse al refrigerador cuando le guste el sabor. Servir frío.
Cuidado y alimentación de granos WK
  1. Los granos que extrajo de la fermentación primaria probablemente se habrán multiplicado. Agregue los granos a una solución fresca de agua azucarada disolviendo 1 Cucharada / 15 ml de azúcar en 1 taza/ 250 ml de agua. Conservar en el refrigerador hasta por unas pocas semanas.
3.5.3226

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