多くのLaのレストランは、COVID-19の予防措置の中で屋外での食事を提供するために、駐車場を広場などに変えるなど、屋外スペースで創造的になっていますが、Vespertine chef Jordan Kahnはもちろん、さらに物事を進めています。
Kahnは、高級レストランでの前衛的な取り組みで知られており、Melrose Avenueの元Auburn restaurant spaceをEphemeraと呼ばれるポップアップのために引き継ぐ予定です。
“メルローズの空間は、私たちがヴェスペルチンに持っている屋外の空間よりもヴェスペルチンの経験を助長しています。 COVIDのために、私たちはダイナーに可能な限り最高の体験を提供する迎合的なスペースを持ちたいと思っています”とKahn氏は言います。 “それはベスペルチンの精神のすべてを持つことになりますが、シェルは異なることになるだろう。”
Jeff Elstone
Auburnは、その料理とそのデザインの両方で称賛を集めました。 Ephemeraでは、Kahnは38名様用の座席を用意しています。
「確かに美しい空間だ。 それは多分多くの点でベスペルチンの正反対です」とKahn氏は言います。 “それはより中立的なキャンバスです。”
Ephemeraは、”一時的な美食のインストール”として請求されているが、月に起動し、うまくいけば数ヶ月のために継続されます。 Kahnはまだ食べ物とフォーマットを考え出していますが、それは新しい設定によって大きく指示されると指摘しています。 そして、それはいくつかの点でベスペルチンとはかなり異なるでしょうが、ある種の高潔さが優先されます。
“メニューは今のところ単なる省略形です”と彼は言います。 “それはすべてのスペースによって決定されます。 . . 私たちが取るしようとしているアプローチは、はるかにミネラル駆動です。 私たちは鉱物学の抽象的な考え方を見ています。”
Kahnはまた、パンデミックのためにレストランを閉鎖しなければならなかったゲストシェフとのコラボレーションを望んでいます。 そして、Vespertineは、ヒットしているその精巧なテイクアウトを提供し続けます、週に三晩。 レストランで最も人気のあるテイクアウトのいくつかは、フランスの洗濯物に基づいたメニューやカーンの祖母のレシピに別のリフィングなど、数秒で完売しています。 しかし、Ephemeraでは、Kahnは再び顧客にサービスを提供できることに興奮しています。
彼は言う：”私たちはゲストとつながる能力とゲストに奉仕する能力を逃しました。”
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