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高アルコール水ケフィア

適切な条件の下で、脛骨(別名水ケフィア粒)を同軸にして、高重力(通常よりも高いアルコール)バージョンの水ケフィアを作成することができます。 現在、同様の技術を採用した昆布茶のいくつかの商業ブランドがあります。

“トリック”は酵母に餌を与え、適切な条件を提供し、酵母にエタノールを作るよう促し、同時にエタノールを食べるために必要なものを細菌に拒否するこ 通常、細菌はさらにエタノールを二酸化炭素および様々な有機酸に分解する。 十分な酸素がなければ(すなわち、それが閉じたボトルで二次発酵しているとき)、彼らはその仕事をすることができないので、水ケフィアのより大人のバージ

このレシピはキッチンスケールを使用しています。 ゼロに風袋が付いているスケールにあなたの容器を置くことによって始めなさい。 次の成分を測定する必要がある直前に、スケールをゼロにします。

私たちはこのレシピをテストし、それは約3%のアルコール体積(ABV)で入ってきます。 それは実際に二次発酵fpr数週間(私はそれが味を開発し続けていると思う)と二次発酵容器から直接ガラスによって注がれることができます。 それは冷やして提供するのが最善です。

あなたの醸造にどのくらいのアルコールがある可能性があるかを理解したい場合は、aを使用することができます。 これは、ビール醸造業者がアルコールを体積(ABV)で測定するローテクな方法であり、パーセンテージで表されます。

このレシピの元の重力(OG)は約1.038(@68F)でなければなりません。 比重計を使用して最終的な重力(FG)を測定すると、それがどのように酔っぱらっているかを推測できます! 完成した溶液の重量を変える水ケフィア(有機酸)中の発酵の他の副産物があるので、ビールの重力を測定するほど正確ではないことに注意してくださ 通常、FGは約2倍で誇張されています。 あなたが4%の読書を得るならば、あなたのWKは2%と4%のabvの間にあります。

高アルコール水ケフィア
準備時間
15分

発酵時間
10-21日

歩留まり: 1ガロン
成分
  • 1 ガロンろ過水
  • 350g生有機砂糖
  • 140g水ケフィア粒
  • 112g新鮮なすりおろした生姜
  • 1スライスレモン
  • ½tsp。 海塩
  • 3-4g糖蜜
  • 9.2g(約4-5)日付
特殊機器
  • キッチンスケール
  • モスリンティーバッグ
説明書
一次発酵のための溶液を作る
  1. 1ガロン以上のガラスまたはセラミック容器に水を加えます。 砂糖の溶解を早めるために水を加熱することができますが、砂糖を溶解した後、穀物を加える前に体温(100°F/37°C)以下に冷却することができます。 スケールをゼロにする。
  2. 砂糖を加えて水に溶かす。
  3. スケールをゼロにします。 それが溶解するまで糖蜜を測定し、かき混ぜる。
  4. 容器にレモンと日付を追加します。
  5. 生姜をすりおろし、モスリンティーバッグに加えます。 できるだけ新鮮な生姜ジュースの多くをキャプチャします。
  6. 容器にモスリン袋を加えて下さい。
  7. スケールをゼロにします。 測定し、水ケフィア(WK)粒を追加します。
  8. きれいな皿やティータオル、またはコーヒーフィルターで覆い、輪ゴムで固定します。
  9. 6-8日(一次)発酵させる。
  10. 液体を細かいメッシュストレーナーまたはチーズクロスを介してスイングトップボトル(または空のガラスファンシーパンツスパークリングウォーターボトル(金属製のキャップを持つ種類)のいずれかのように、しっかりと密封できる他の容器)にひずみます。 穀物およびフルーツはこし器に残っています。 手でストレーナーから果物の部分を取り出し、液体に加えます。 穀物を捨てないでください!
二次発酵のためにボトルに移します
  1. 容器を閉じ、室温で2-10日以上発酵させます。 開くときは注意してください:内容物は圧力を蓄積します。 通常、私はそれを室温で1週間または2週間発酵させ、発酵ボトルから直接消費します。
  2. または、味が好きなときに冷蔵庫に移動することができます。 冷やしてお召し上がりください。
WK穀物のケアと給餌
  1. 一次発酵から緊張した穀物はおそらく倍増しているでしょう。 砂糖水の新鮮な溶液に1杯/15mlの砂糖を1カップ/250mlの水に溶解させて穀物を加えます。 数週間まで冷蔵庫に保管してください。
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