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レモンのコンフィとレモンリコッタチーズケーキ

これは事前に準備する必要があるようにコンフィを作ることから始めます–あなたはそれを提供したい

レモンの半分をとり、厚さ約1/8インチ(3mm)の薄い輪にスライスし、端の部分とピップを捨てます。 これらを非アルミニウム鍋に置き、ちょうどそれらをカバーするために十分な冷たい水で覆い、3分間煮るに持って来、そしてふるいを通して流出し、水 今度は12液量オンス(340ml)の水を同じ鍋に注ぎ、砂糖を加え、すべての穀物が溶解するまで穏やかな熱でかき混ぜ、レモンスライスを加えます。

液体が非常に穏やかな煮るに戻ったら、液体の表面にシリコーン紙の円を置く–これはレモンスライスが均等に調理するのに役立ちます。 皮が柔らかくなるまで、45分間、蓋なしで非常に穏やかな煮るでそれらを調理し続けます。 彼らは少し速く調理している場合に備えて、ナイフの先端を挿入することにより、30分でそれらを確認してください。

柔らかくなったら、細長いスプーンで浅い皿に取り出します。 この段階で液体は大幅に削減されますが、私たちが望むのは約5fl oz(150ml)です。 その後、残りの半分のレモンからジュースを絞ってシロップに注ぎ、これをレモンスライスの上に注ぎます。

できればカバーして一晩放置してください。

チーズケーキを作るには、まずオーブンをガスマーク6、400º F(200º C)に予熱し、ビスケットを粉砕してベースを準備します。 それから薄片にされたアーモンドと共にボールにそれらをひっくり返し、それらに溶かされたバターをかき混ぜなさい。 その後、この混合物をケーキの錫の基部に均等かつしっかりと押し、オーブンに入れて20分間予熱する。

その後、オーブンから取り出し、完全に寒くなるようにします。 一方、細かいおろし金を使用してレモンから皮を取り除く(それはボードにすりおろし、必要に応じてさらに細かくみじん切りすることができます)。 その後、レモンからジュースを取り、5液量オンス(150ml)に測定します。 次に、レモン汁大さじ3を小さなボウルに入れ、ゼラチンを振りかけ、1インチ(2.5cm)の水を沸騰させて小さな鍋に入れ、10分間放置して溶解するか、絶対に透明で透明になるまで放置する。 また、右の柑橘類をゼスティングと搾汁する上で私たちのオンライン料理学校のビデオを見ることができます。

今度は、卵黄、砂糖、リコッタチーズをフードプロセッサーまたはリキダイザーに入れ、すべてを高速で約1分間ブレンドします。 その後、レモンの皮、残りのレモン汁とゼラチンを加え、ストレーナーを通して注ぐ必要があります。 それはすべて絶対に滑らかになるまで、今再びすべてをブレンド。 その後、大きなボウルを取り、フロッピーの一貫性を得るまで、ダブルクリームを泡立て器,その後、チーズ混合物の残りの部分に参加し、再びブレンドするためにこれを注ぎます,わずか数秒間、この時間. 次に、ビスケットベースの上に全体を注ぎ、ホイルで覆い、冷蔵庫で最低3時間冷やします。

チーズケーキを提供するために、慎重にサービングプレートに錫からそれを削除し、レモンコンフィスライスの円で飾り、残りを別々に提供しています。

注:このレシピには生卵が含まれています。

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