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テッド-チューニングによって絶滅寸前から救出されたジミー-レッド-コーンは、2013年に私たちの扉を開いたとき、すでに料理の世界で波を作っていました。 チャールストンから橋のすぐ上にあるジェームズ島にちなんで命名され、シェフのショーン-ブロックによって予告されたジミー-レッドは、それを栽培することが知られている最後の男の死の後にわずか2つの穂軸に減少した伝説のムーンシナーのトウモロコシだった。 彼の家族は、人生に戻ってそれをもたらすの困難なプロセスを始めたテッドに種を与えました。 テッド、アンソン-ミルズのグレン-ロバーツ、ジーシー-ボーイ-ミルのグレッグ-ジョンズマン、ショーン-ブロックのような人々の努力によって、ジミー-レッド-コーンの種子埋蔵量は徐々に再建されていった。 2015では、サウスカロライナ大学のDavid Shields博士の勤勉さのおかげで、Jimmy Red cornは、絶滅の危機に瀕している遺産の食品の国際カタログであるSlow Food Ark of Tasteに新たに追加されたものとして受け入れられました。

2014年初頭、オープンからわずか数ヶ月後、グレン-ロバーツは2.5エーカーを栽培するのに十分なジミー-レッド-コーンの種を私たちに委託しました。 私たちは博士と協力してそれを育てました。 クレムソン大学のブライアン-ウォードは、私たちが今まで味わった中で最もユニークなバーボンの2バッチを蒸留するのに十分なトウモロコシを収穫 毎年、ジミー-レッドの私たちの植えられた作付面積は、250,000ポンドの予想収穫で指数関数的に成長しています2017。

ジミー-レッドコーンは、私たちが今まで一緒に働いた中で最も注目すべきトウモロコシです。 非常に高い含油率とナッツ、甘い、およびmineralic、発酵させたマッシュは3″厚いオイルの帽子を作り出す。 私たちは穀物を蒸留するので、そのオイルはすべてマッシュにブレンドされ、留出物に異常にクリーミーな口当たりを提供します。 ジミー-レッド-ウイスキーは最低2年間熟成されており、これまで経験した他のバーボンとは異なり、ストレート-バーボンを作り出しています。

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