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snickerdoodles al lampone al limone

Saluti da sunny, sunny Los Angeles! Lo so, lo so, sono letteralmente appena tornato dalla Turchia pochi giorni fa ed eccomi di nuovo sulla strada. Sono qui per un viaggio di lavoro, ma c’è anche divertimento: rimango nel cuore di Hollywood e vado a cena con alcune delle mie ragazze blogger Angeleno preferite. Poi Alana e io andremo a Harry Potter Land (ok, penso che sia tecnicamente chiamato Il mondo magico di Harry Potter, ma è troppo boccone, quindi Harry Potter Land è)!!! Sono COSI ‘ emozionata. Se mi segui su Twitter, saprete che io sono una sorta di armadio Harry Potter nerd e spendere un sacco di tempo spamming miei amici con Harry Potter memi. Ma ne parleremo più avanti-perché stiamo andando presto, quindi assicurati di seguire le storie di Instagram!

Inoltre, anche se sarò qui solo fino a venerdì, mandami tutti i tuoi migliori rec. Dove mangio? Cosa devo fare? Fammi sapere!

Ora passiamo a questi cookie. Mentre combattevo il jet lag, mi sono ritrovato a sfogliare la mia fotocamera alle 4 del mattino e mi sono reso conto di aver girato questi biscotti poche settimane fa, ma non li ho mai bloggati. Uno degli effetti collaterali inaspettati di scrivere un libro di cucina è che mi sono imbattuto in alcune ricette davvero cool durante la ricerca e lo sviluppo della mia versione. Questo è uno di loro — questa è una ricetta snickerdoodle è da Cookie Love, e crea il biscotto più burrosa e gommosa c’è. Non lo so cosa sia, ma sospetto che sia perché il pasticcere sostituisce una piccolissima quantità di zucchero semolato nella ricetta con zucchero di canna, aggiungendo ulteriore umidità e caramellizzazione.

Mentre ero fino ai gomiti in ricette snickerdoodle, però, ho scoperto qualcosa di un po ‘ sconcertante: Io non sono forse il più grande fan di cannella? Anche se ho amato la base di biscotti di zucchero, ho preferito di gran lunga i biscotti senza alcun rivestimento. Non sono una ragazza alla cannella, immagino, il che è strano perché amo il Crunch alla cannella. Ma la mia soluzione era quella di sostituire la cannella con altre spezie e sapori come la frutta liofilizzata. Quindi considera questa un’anteprima di snickerdoodle magic di Weeknight Baking Book: spillo con scorza di limone fresca e arrotolato in lamponi liofilizzati, questo è uno Snickerdoodle moderno per il millenario. Divertiti!

in primo piano:
filo rack || ciotola || piastra || vassoio
Alcuni appunti di baker:
    • I lamponi liofilizzati sono fondamentalmente lamponi che sono stati disidratati; conservano tutto il sapore e il colore del frutto, ma nessuna umidità. Mi piace pensare a loro come “frutta MSG” per cuoce. È possibile acquistare borse online, Whole Foods o da Trader Joe’s (che vende anche mirtilli e fragole liofilizzati).

  • Si noterà che questa ricetta utilizza crema di tartaro — quando la ricerca snickerdoodles, ho imparato che crema di tartaro è l’ingrediente che distingue in realtà snickerdoodles da biscotti di zucchero tradizionali. La crema di tartaro è leggermente più acida dei lievitanti tradizionali, dando agli snickerdoodles un leggero tang, e impedisce anche allo zucchero di cristallizzarsi completamente, dando ai biscotti la loro tenera masticazione.

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Attrezzature Speciali

  • Attrezzatura Speciale: un alimento processore

Ingredienti

Per il Raspberry Zucchero

  • 1/4 cup (1.75 once) di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di “heaping” liofilizzati di lamponi (vedi baker note)

Per il Snickerdoodles

  • 1 1/2 tazze meno di 1 cucchiaio da tavola (10.20 once) zucchero semolato (vedi note di baker)
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro
  • scorza fresca da un limone medio
  • 2 3/4 tazze (12.35 grammi) di farina
  • 2 cucchiaini di cremor tartaro (vedi baker note)
  • 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 2 cucchiaini di sale kosher
  • 1 tazza (8 once) di burro non salato, a temperatura ambiente
  • 2 uova grandi, a temperatura ambiente
  • 1/2 cucchiaino di estratto di limone

Istruzioni

Per il Raspberry Zucchero

  • Nella ciotola di un robot da cucina, unire 1/4 di tazza di zucchero semolato e 2 cucchiai di liofilizzati di lamponi. Pulse per alcuni secondi alla volta, fino a quando la miscela è omogenea e fragrante. Trasferire in una ciotola poco profonda e mettere da parte.

Per gli Snickerdoodles

  • Centrare un rack nel forno e preriscaldare a 400 (F). Preparare due teglie di fogli foderando con carta pergamena e mettere da parte.
  • In una piccola ciotola, unire 1 1/2 tazze meno 1 cucchiaio di zucchero semolato, 1 cucchiaio di zucchero di canna scuro e la scorza fresca di un limone medio. Usa le dita per gettare gli ingredienti insieme fino a quando combinati, e strofinare la scorza nello zucchero fino a quando non inizia a raggrupparsi e odore fragrante-questo aiuta a rilasciare gli oli dalla scorza che infondono lo zucchero e rende i biscotti più gustosi. Accantonare.
  • In una ciotola media, unire 2 3/4 tazze di farina per tutti gli usi, 2 cucchiaini di crema di tartaro, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 2 cucchiaini di sale kosher. Sbattere fino a quando ben combinato e mettere da parte.
  • Nella ciotola di un miscelatore elettrico indipendente dotato di un attacco a pale, unire 1 tazza di burro non salato e gli zuccheri dal 2 ° passaggio. Battere a velocità medio-alta per circa 2 o 3 minuti, fino a quando leggero e soffice. Ridurre la velocità del mixer alla sua impostazione più lenta e aggiungere 2 uova grandi, una alla volta, aggiungendo solo l’uovo successivo quando il precedente è completamente incorporato. Aggiungere 1/2 cucchiaino di estratto di limone. Una volta incorporato, fermare il mixer e utilizzare una spatola di gomma per raschiare i lati della ciotola. Riaccendere il mixer alla sua impostazione più bassa e aggiungere gradualmente gli ingredienti secchi, battendo a bassa velocità fino a quando appena combinati.
  • Utilizzare una paletta di pasta biscotto 3-cucchiaio per misurare le palline di pasta biscotto e metterli sul foglio foderato padelle almeno 3 pollici di distanza. Prima della cottura, rotolare ogni palla di pasta biscotto nel rivestimento di zucchero lampone e trasferire di nuovo alle padelle foglio. Trasferire una teglia nel forno preriscaldato e cuocere per almeno 10 minuti, fino a quando i bordi sono impostati ma i centri sono soffiati e appiccicosi. Trasferire in una gratella a raffreddare per almeno 10 minuti, prima di utilizzare una spatola metallica per girare ogni biscotto fuori sul rack per raffreddare completamente. Ripetere con il vassoio rimanente.

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