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LEMON THINS COOKIES

Ho avuto un bel po ‘di succo di limone spremuto fresco da consumare dopo aver zestato un po’ per i biscotti. Così sono andato alla ricerca di ricette. All’inizio di quest’anno, avevo comprato una piccola scatola di limone si assottiglia e davvero voluto trovare una ricetta simile. Lemon thins sono fondamentalmente wafer di limone, sottili, con un piacevole scatto. Ho trovato questa ricetta e ho fatto solo un paio di modifiche. Sono venuti fuori bene, con una bella zip limone piccante, come una pasta frolla croccante.

Ho notato che i tempi erano fino al filo. Durante la cottura, iniziare a 6 minuti e poi andare in incrementi di 30 secondi. Il momento perfetto per la mia stufa (livello del mare, convezione) era 6 1/2 minuti. A 7 minuti sono diventati un po ‘ troppo marroni.

Li ho anche arrotolati solo a 1/8″ e ho usato un mattarello Wilton con gli anelli di guida per ottenere una profondità uniforme di cookie. Fa circa 50-55 biscotti a seconda della taglierina.

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Limone Si Assottiglia Cookie

Ingredienti

  • 1/4 tazza di succo di limone fresco
  • 3/4 di tazza di burro non salato tagliato in più pezzi
  • 2 1/2 tazze di farina
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1 uovo grande
  • grandi 1 tuorlo d’uovo
  • 1 tazza di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di limone
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • spumante Bianco zucchero

Istruzioni

  • In una piccola pentola di ceramica, portare a ebollizione il succo di limone, sbattendo mentre si riscalda. Lasciate bollire per circa 5 minuti, fino a quando si riduce a circa un cucchiaio.
  • Abbassare il fuoco a medio basso e aggiungere il burro, pochi pezzi alla volta. Sbattere fino a quando il burro si è sciolto.
  • Togliere dal fuoco e mettere da parte.
  • Setacciare la farina, aggiungere il bicarbonato e il sale e mettere da parte.
  • Mettere l’uovo e il tuorlo in una grande ciotola e, usando un mixer a mano, battere fino a quando l’uovo non si è combinato.
  • Aggiungere lo zucchero e battere fino a quando il composto è cremoso e pallido.
  • Mentre si batte sul basso, irrorare nella miscela di burro fuso, fino a quando tutto è mescolato.
  • Aggiungere metà del composto di farina fino a quando tutto è amalgamato, aggiungere l’altra metà e mescolare solo fino a quando tutto è amalgamato.
  • Coprire la ciotola con saran wrap e mettere in frigo per un’ora.
  • Tagliare l’impasto in 4 parti uguali.
  • Mettere una porzione su un pezzo di carta pergamena, premere piatto con la mano. Mettere un altro pezzo di carta pergamena sulla parte superiore e stendere a 1/8″ di spessore. Scivolare la pergamena su una teglia e ripetere con ogni porzione, impilando ogni pezzo uno sopra l’altro.
  • Mettere la teglia in frigo per 30 minuti.
  • Rivestire una teglia isolata con un pad silpat e preriscaldare il forno a 400°F.
  • Tagliare con un 2 1/2 ” cookie cutter, togliere dalla carta pergamena, cospargere con lo zucchero frizzante e posto sul pad silpat circa un pollice di distanza.
  • Cuocere i biscotti per 6 minuti per iniziare, cuocere per altri 30 secondi alla volta, fino a quando i biscotti sono cotti, ma NON marroni.
  • Togliere dal forno e lasciare raffreddare per circa 5 minuti sul vassoio quindi passare a una griglia di raffreddamento.

Note

Optional: Aggiungere la scorza di 3 limoni tritati finemente.
Ho ruotato un paio di padelle isolate, estraendo l’eccesso e mettendolo in frigo.

Adattato dal treno della pancia

LEMON THINS COOKIES
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