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Lemon Raspberry Cream Cheese Coffee Cake

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 Close up shot di fette di limone Lampone Cream Cheese Coffee Cake su uno sfondo di marmo.

Amo una buona torta! Questa torta al caffè con crema di lamponi al limone è dolce e umida con uno strato di crema di formaggio zuccherato, conserve di lamponi e una guarnizione di briciole burrosa. Mi piace come il sottile sapore di limone solleva un po ‘ la dolcezza, e il tang della crema di formaggio e delle conserve di lamponi sono così perfetti insieme.

 Colpo in testa di pezzi tagliati di limone Lampone crema di formaggio Torta di caffè con limoni freschi.

Questa torta al caffè con crema di limone al lampone non è difficile da preparare. Ci sono tre parti: la torta, lo strato di crema di formaggio e lampone, e poi la guarnizione della mollica. Quando è tutto cotto e raffreddato, spolverare la parte superiore con zucchero a velo ed è pronto per andare.

 Colpo in testa di fette impilate di limone lampone crema di formaggio Torta di caffè su una tavola di marmo.

Questa ricetta è una variante di una ricetta di torta al caffè al limone che ho postato anni fa quando ho iniziato a condividere le ricette qui, ed è stata una delle mie ricette più popolari da allora. Avevo un barattolo mezzo vuoto di conserve di lamponi nel mio frigorifero, quindi ho deciso di rifarlo con un piccolo tocco. Sono felice di averlo fatto. Cory dice che gli ricorda la torta al caffè Crumb del suo Entenmann preferito.

 Colpo in testa di pezzi tagliati di limone Lampone crema di formaggio Torta di caffè su un pezzo di carta pergamena su una lastra di marmo.

Le torte al caffè contengono caffè?

Ogni volta che pubblico una ricetta di torta al caffè, di solito ricevo una domanda sul perché si chiama torta al caffè se non c’è caffè. Torte di caffè è diventato popolare in America alla fine del 1800 e alcuni contenevano caffè come ingrediente, ma ora sono generalmente un dolce, streusel-sormontato torta con ripieno di frutta e talvolta glassa. Sono generalmente serviti al mattino con caffè piuttosto che come dessert. Mangerò questo in qualsiasi momento della giornata!

 Torta al caffè con crema di lamponi al limone spolverata di zucchero a velo con sfondo grigio.

Questa torta al caffè al limone e lampone è sicuramente perfetta per un brunch domenicale o per servire gli ospiti durante la notte, ma non aspettare un’occasione speciale per realizzarla. Sto già aspettando la mia tazza di caffè mattutina domani e una grande fetta di questa torta. A volte hai solo bisogno di regalarti!

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Ingredienti

Per la Torta

  • 1 3/4 tazze di farina
  • 1/2 cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio
  • 1/4 di cucchiaino di sale
  • 3/4 di tazza di zucchero semolato
  • 1/2 tazza di olio vegetale
  • 1 uovo
  • 1/2 tazza di yogurt greco (io ho usato il latte intero, il miele zuccherato)
  • scorza grattugiata di un limone
  • 3 cucchiai di succo di limone appena spremuto

Per il Ripieno

  • 8 once di crema di formaggio a temperatura ambiente
  • 1/4 di tazza di zucchero semolato
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di succo di limone appena spremuto
  • 1/4 di tazza di lamponi conserva

Per il Topping Briciola

  • 1/2 tazza di farina
  • 1/4 di tazza di zucchero semolato
  • 2 cucchiai di burro a cubetti e refrigerata
  • zucchero a velo per spolverare

Istruzioni

  1. Preriscaldare il forno a 350 gradi. Spruzzare un 8 da 8 padella pollici con spray antiaderente – Ho usato una padella di vetro, foderato con carta pergamena.
  2. In una ciotola media, frullare insieme la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale. Accantonare.
  3. Nella ciotola di un miscelatore elettrico con l’attacco a pale, mescolare zucchero, olio e uovo a velocità media fino a che liscio. Aggiungere lo yogurt greco, la scorza di limone e il succo di limone e mescolare bene.
  4. A bassa velocità, aggiungere gradualmente la miscela di farina nella pastella. Mescolare fino a quando tutto è incorporato, facendo attenzione a non mescolare troppo.
  5. Raccogliere la pastella nella padella e stenderla agli angoli.
  6. Pulire la ciotola, quindi aggiungere la crema di formaggio, lo zucchero, l’uovo e il succo di limone, mescolando insieme a velocità media fino a che liscio.
  7. Versare la miscela di crema di formaggio sulla pastella, quindi aggiungere ciuffi di conserve di lamponi sopra la crema di formaggio, roteandola leggermente con un coltello da burro.
  8. Aggiungere la farina, lo zucchero semolato e il burro in una piccola ciotola. Utilizzando un tagliapasta o una forchetta, tagliare il burro nella farina e lo zucchero fino a quando non ci sono ciuffi di pisello.
  9. Spalmare la miscela di mollica sulla crema di formaggio e sulle conserve di lamponi.
  10. Cuocere la torta a 350 gradi per 45-55 minuti. I bordi saranno leggermente dorati. Lasciare raffreddare completamente la torta, quindi spolverare con zucchero a velo e tagliare a quadrati. Conservare la torta in un contenitore a tenuta d’aria a temperatura ambiente per un massimo di tre giorni.

Nutrizione

  • Porzione: 1 pezzo
  • Calorie: 488
  • Zucchero: 35g
  • Sodio: 238mg
  • Grassi: 24g
  • Grassi saturi: 7.9g
  • Unsaturated Fat: 14.5g
  • Trans Fat: 0.4g
  • Carbohydrates: 62g
  • Fiber: 1.1g
  • Protein: 6.9g
  • Cholesterol: 54mg

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