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High-Alcohol Water Kefir

Nelle giuste condizioni, puoi convincere il tibicos (aka water kefir grains) per creare una versione ad alta gravità (alcol più alto del normale) di water kefir. Ora ci sono diversi marchi commerciali di kombucha che impiegano tecniche simili.

Il “trucco” è quello di nutrire i lieviti e fornire le giuste condizioni, che spingono i lieviti a creare etanolo e, allo stesso tempo, negano ai batteri ciò di cui hanno bisogno per mangiare l’etanolo. Normalmente, i batteri scompongono ulteriormente l’etanolo in anidride carbonica e vari acidi organici. Senza abbastanza ossigeno (cioè quando è in fermentazione secondaria in una bottiglia chiusa), non possono fare quel lavoro, lasciando così una versione più boozier e più adulta di kefir d’acqua.

Questa ricetta utilizza una bilancia da cucina. Inizia posizionando il tuo contenitore su una scala che viene tarata a zero. Subito prima di misurare l’ingrediente successivo, azzerare la scala.

Abbiamo testato questa ricetta ed è disponibile a circa il 3% di alcol in volume (ABV). In realtà può essere fpr a fermentazione secondaria poche settimane (penso che continui a sviluppare sapore) e versato dal bicchiere direttamente dal recipiente di fermentazione secondario. È meglio servito freddo.

Se vuoi capire quanto alcol è probabile nella tua birra, allora puoi usare un . Questo è un modo low-tech che i birrai misurano l’alcol in volume (ABV), espresso in percentuale.

La gravità originale (OG) di questa ricetta dovrebbe essere di circa 1.038 (@68F). Usa un idrometro per misurare la gravità finale (FG), quindi puoi dedurre quanto è ubriaco! Basta notare che ci sono altri sottoprodotti della fermentazione in kefir d’acqua (acidi organici) che alterano il peso della soluzione finita, quindi non è così preciso come misurare la gravità della birra. Di solito, FG è sopravvalutato di circa un fattore di 2. Quindi se ottieni una lettura del 4%, il tuo WK ha tra il 2% e il 4% di abv.

Kefir d’acqua ad alto contenuto alcolico
Tempo di preparazione
15 minuti

Tempo di fermentazione
10-21 giorni

Resa: 1 gallone
Ingredienti
  • 1 gallone acqua filtrata
  • 350g raw organic sugar
  • 140g water kefir grains
  • 112g fresh grattugiated ginger
  • 1 slice lemon
  • tsp tsp. sale marino
  • 3-4 g di melassa
  • 9.2 g (circa 4 a 5) date
Attrezzature Speciali
  • bilancia da cucina
  • mussola bustina di tè
Istruzioni
Rendere la Soluzione per la Fermentazione Primaria
  1. Aggiungere acqua 1 gallone o più grandi di vetro o contenitore di ceramica. È possibile riscaldare l’acqua per accelerare la dissoluzione dello zucchero, ma raffreddarla a temperatura corporea (100°F/37°C) o inferiore dopo aver sciolto lo zucchero e prima di aggiungere i grani. Azzerare la scala.
  2. Misurare e aggiungere lo zucchero e sciogliere in acqua.
  3. Azzerare la scala. Misurare e mescolare la melassa fino a quando non si scioglie.
  4. Aggiungi limone e datteri al contenitore.
  5. Grattugiare lo zenzero, quindi aggiungere a una bustina di tè alla mussola. Cattura il più possibile il succo di zenzero fresco.
  6. Aggiungi sacchetto di mussola al contenitore.
  7. Azzerare la scala. Misurare e aggiungere grani di kefir d’acqua (WK).
  8. Coprire con un piatto pulito o un canovaccio o un filtro per il caffè e fissare con un elastico.
  9. Fermentare da 6 a 8 giorni (primario).
  10. Filtrare il liquido attraverso un colino a maglia fine o una garza in bottiglie oscillanti (o altro contenitore che può sigillare saldamente, come una di quelle bottiglie di acqua frizzante in vetro vuoto (il tipo con un tappo di metallo). I grani e la frutta saranno lasciati nel filtro. Rimuovere i pezzi di frutta dal colino a mano e aggiungere al liquido. Non buttare via i grani!
Trasferire in bottiglia per la Rifermentazione
  1. Chiudere i contenitori e lasciare fermentare altri 2-10 giorni a temperatura ambiente. FARE ATTENZIONE QUANDO SI APRE: il contenuto si accumula pressione. Di solito lo lascio continuare a fermentare a temperatura ambiente una o anche 2 settimane, e lo consumo direttamente dalla bottiglia di fermentazione.
  2. Oppure puoi passare al frigorifero quando ti piace il gusto. Servire freddo.
Cura e alimentazione dei grani WK
  1. I grani che hai filtrato dalla fermentazione primaria probabilmente si saranno moltiplicati. Aggiungere i grani ad una soluzione fresca di acqua zuccherata sciogliendo 1 cucchiaio/15 ml di zucchero a 1 tazza/ 250 ml di acqua. Conservare in frigorifero per un massimo di alcune settimane.
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