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Cotto lento, one-pot, melt-in-the-bocca agnello korma

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La mia ricetta di agnello korma a cottura lenta è lussuosamente cremosa, leggermente dolce e piena di agnello così perfettamente morbido, cade dalla forchetta.

Ci sono poche cose che amo più di un korma indulgente, e mentre non posso rivendicare alcun patrimonio autentico informa la mia cucina, credo che questo sia un piatto che non dovrebbe essere affrettato.

Questo pasto è tutto di tornare alla cucina semplice, conveniente. Stiamo parlando di minima confusione e massimo gusto; una pentola di cottura, fornelli lenti e grandi ciotole di delizioso grub.

Ho guidato lontano dai tagli più costosi e comprato ‘stufatura pezzi’ su raccomandazione del mio macellaio. In questo caso, una combinazione di scrag, collo medio e spalla. Delizioso ma totalmente conveniente.

Ecco come fare il mio agnello cotto lento korma.

Ingredienti

  • 700 g (1.5 lb) spalla d’agnello tagliata a dadini
  • 1 pollice di zenzero fresco grattugiato
  • 3 spicchi di aglio fresco grattugiato
  • 2 cucchiaini di garam masala in polvere
  • 1 cucchiaino di lievi peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 5 baccelli di cardamomo schiacciati, grandi pezzi di pelle rimosso
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 soffriggere la cipolla sbucciate e tagliate in ottavi
  • 2 pomodori freschi tagliati in otto
  • 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
  • 500 ml (1.1 pt) brodo vegetale senza glutine, se necessario
  • 30 g (1.1 oz) di burro salato
  • 300 ml (10.1 floz) di panna
  • 1 cucchiaio di zucchero moscovado
  • 60 g (2.1 oz) mandorle tritate
  • 1 manciata di coriandolo fresco

Istruzioni

Preriscaldare il forno a 140C/245F/120C fan.

In primo luogo, fare la marinata. Mettere la curcuma, il garam masala, la polvere di peperoncino, il cardamomo macinato, il coriandolo macinato in una grande ciotola.

Aggiungere lo zenzero e l’aglio.

Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva.

Mescolare in una pasta.

Aggiungere i pezzi di agnello e mescolare per rivestire in modo uniforme.

Scaldare l’olio rimanente in una grande casseruola (assicurarsi che abbia un coperchio come ne avrai bisogno in seguito).

Quando l’olio sfrigola, aggiungere la carne con le cipolle.

Friggere fino a quando gli aromi delle spezie non vengono rilasciati e le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.

Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, le mandorle, il burro e lo zucchero.

Aggiungere il brodo vegetale.

Mescolare bene.

Portare a cuocere a fuoco lento, quindi mettere il coperchio sul piatto e mettere il tutto in forno per 3,5 ore.

Se la vostra carne ha rilasciato un sacco di olio, si potrebbe desiderare di scremare un po ‘ fuori dalla parte superiore in questa fase.

Togliere dal forno, aggiungere la panna.

Mescolare attraverso.

Tornare al forno, questa volta senza coperchio, e cuocere per un finale 30-45 minuti fino a raggiungere lo spessore desiderato.

Servire in tavola con abbondante riso basmati e una buona spolverata di coriandolo fresco.

Buonissimo! L’agnello cade a pezzi – così tenero!

Spero che questo ti abbia ispirato a provare le tue ricette di agnello. Quali idee proverai?

Altri suggerimenti e suggerimenti per fare il korma perfetto e cosa servirlo con.

L’agnello korma è facile da realizzare?

Agnello korma è molto facile da fare e abbastanza indulgente quando si tratta di tempi di cottura e quantità di ingredienti. Ti consiglio di tagliare la verdura e preparare le misurazioni delle spezie prima del tempo per assicurarti che tutto vada liscio.

Come posso addensare il mio agnello korma?

Il modo più semplice per addensare un curry è semplicemente ridurre il contenuto di acqua lasciandolo cuocere più a lungo, quindi continuare a cuocere nel piatto con il coperchio spento. Se hai fretta puoi trasferirlo in una casseruola e ridurlo a fuoco basso.

Puoi anche usare lo yogurt per addensare il piatto, il che renderà anche il korma un po ‘ più mite.

Poiché questa è una ricetta a base di pomodoro, puoi anche aggiungere un cucchiaio di passata di pomodoro per addensare, ma ricorda che la passata di pomodoro ha un sapore piuttosto forte, quindi non esagerare.

Se sei di fretta puoi usare la farina di mais, che sicuramente farà il lavoro, ma cambierà anche la trama. In una ciotola o una tazza mescolare 2 cucchiaini di farina di mais con poche gocce d’acqua – abbastanza per formare una pasta sottile. Aggiungere la pasta al korma e mescolare, quindi riportare a calore per addensare.

L’agnello korma è piccante? Come faccio a rendere il mio agnello korma meno piccante? Come faccio a rendere il mio agnello korma più piccante?

I Kormas, in generale, sono relativamente miti e questa ricetta, in particolare, dovrebbe andare bene per la maggior parte dei bambini, purché tu sappia che sono a loro agio con un po ‘ di spezie.

Se si desidera un curry ancora più mite semplicemente utilizzare meno polvere di peperoncino, e se si desidera più di un calcio quindi aggiungere più.

Sfortunatamente, non c’è un modo semplice per rendere meno piccante un korma cotto lentamente, quindi prendi nota per usare meno polvere di peperoncino la prossima volta.

Come faccio a rendere il mio agnello korma più cremoso?

A causa della cottura lenta e dei grassi naturali dell’agnello combinati con gli oli, il korma sarà un delizioso tipo di crema naturale, ma se preferisci qualcosa di un po ‘ più liscio puoi aggiungere anche un paio di cucchiai di yogurt.

Dove posso acquistare agnello spalla / scrag / medio / collo e la spalla? Dove posso comprare le spezie?

Per la carne è una buona idea parlare con il tuo macellaio locale in quanto saranno in grado di indicarti i migliori tagli di carne per il tuo budget e aiutarti a fare sostituzioni se non hanno quello che stai cercando. Saranno anche in grado di darti molti consigli sui metodi di cottura e su come ottenere il meglio da qualsiasi taglio particolare. Il corridoio di carne nel vostro supermercato locale dovrebbe anche offrire un sacco di varietà di che sarà generalmente dopo e hanno bisogno di tempi di cottura più lunghi per diventare sciogliersi in bocca morbida.

Tutte le spezie elencate qui dovrebbero essere disponibili nel tuo supermercato locale, ma potresti avere difficoltà a trovarne alcune nei negozi più piccoli. I supermercati avranno spesso più di una sezione di spezie (una “generale” e una più legata alle regioni del mondo).

I prodotti nella sezione generale di solito vengono in barattoli di vetro e spesso sono più costosi delle cose in sacchetti di plastica, quindi se pensi di usare le tue spezie in un tempo relativamente breve, paga pagare un po ‘ di più per ottenere molto più prodotti. Le spezie macinate dureranno generalmente da 2 a 3 anni, ma potresti notare una leggera diminuzione del sapore e un aumento dell’amarezza col passare del tempo.

Come posso sapere se l’agnello è andato male? Come posso sapere se le spezie sono vecchie?

Il modo più semplice per dire se la carne è andata via è annusarla – gli esseri umani sono altamente sensibili alla carne marcia, quindi se qualcosa ha un odore particolare dovresti essere in grado di dirlo immediatamente – otterrai un odore acuto e sgradevole. La carne fresca non ha un forte odore. Puoi anche ispezionare visivamente la carne-l’agnello è una carne rossa, quindi dovrebbe essere di un colore rosso intenso-se ha segni visibili di deterioramento non mangiarlo.

Mentre le spezie essiccate e macinate sono generalmente OK da mangiare per molti anni, iniziano a perdere i loro oli non appena sono stati macinati e perderanno un po ‘ di sapore col passare del tempo. È meglio conservarli in un luogo fresco e asciutto lontano dalla luce solare e consumarli entro un anno dall’acquisto, ma se stai cercando di consumare qualcosa che è stato nel rack spaziale più a lungo e non mostra alcun segno di deterioramento dovrebbe andare bene farlo.

Questo agnello korma è adatto ai vegetariani? E i vegani?

Poiché questa ricetta contiene agnello, non è vegetariano, ma trovo che sostituire l’agnello con un sostituto vegetariano o vegano funzioni molto bene in questa ricetta – se non riesci a trovare l’agnello andrei per il pollo.

Se vuoi fare un’alternativa completamente vegana puoi anche sostituire la doppia crema e burro con un burro/yogurt vegano. Penso che lo yogurt di soia non zuccherato funzioni bene, anche se potresti voler usare un po ‘ meno che se stavi usando la crema in quanto è generalmente più sottile della doppia crema.

Questa ricetta è senza glutine?

Questa ricetta è senza glutine, basta fare in modo che nessun glutine contenente ingredienti sono stati aggiunti al vostro brodo vegetale cubo (se si utilizza uno) o le mandorle tritate.

Questa ricetta è keto-friendly?

Mentre nulla in questo piatto (a parte la piccola quantità di zucchero) è esattamente keto ostile a causa delle quantità utilizzate ci saranno circa 19g di carboidrati per porzione, che è probabilmente troppo alto per una dieta keto.

I kormas dell’agnello sono sani?

I Kormas sono una grande fonte di proteine e una varietà di nutrienti importanti senza essere troppo ricchi di grassi, quindi fai una grande aggiunta da mettere nella rotazione dei pasti della tua famiglia.

Basta fare attenzione a non esagerare con gli extra come riso bianco e pane naan!

Questa ricetta è sicura da mangiare durante la gravidanza?

Finché ti assicuri di seguire buone pratiche igieniche e che l’agnello sia cotto in modo sicuro, non dovrebbero esserci problemi con il consumo di questo piatto durante la gravidanza.

Ovviamente, le esigenze di salute individuali variano e dovresti consultare il tuo professionista della salute su qualsiasi cosa di cui non sei sicuro.

Cosa va bene con un agnello korma?

A parte il riso, penso che il pane naan sia un delizioso accompagnamento a un buon curry. Qui ci sono un paio di grandi ricette per un 5 minuti di pane naan o mini pane piatto.

Poppadoms sono grandi troppo, soprattutto se si dispone di alcuni chutney di andare con loro. Alla mia famiglia piacciono particolarmente i chutney di mango o melanzane e l’aglio in salamoia.

Posso fare questa ricetta senza agnello? E se non avessi tutte le spezie?

Mentre questa ricetta ha un sapore fantastico con tutte le spezie aggiunte (come con la maggior parte dei curry che si uniscono per fare qualcosa di più grande della somma delle loro parti) dovresti essere in grado di farla franca senza perdere l’ingrediente strano senza troppo colpo al sapore.

A parte la carne, vorrete davvero usare le cipolle, lo zenzero, l’aglio e le mandorle tritate quando si tratta del gusto, e la doppia crema è ciò che trasforma il korma in qualcosa di meravigliosamente liscio con un colore meravigliosamente chiaro.

Posso aggiungere spezie extra a questa ricetta? Che dire di extra veg?

Un korma è di solito abbastanza mite rispetto a molti altri curry con cui probabilmente hai familiarità – non sono pensati per staccare la testa con spezie o calore. Quindi, mentre è possibile aggiungere più spezie, il delicato equilibrio dei sapori è generalmente meglio mantenuto così com’è.

Se stai cercando di consumare alcune verdure che hai in riserva, metterle nel curry verso la fine della cottura, con circa 45 minuti rimasti, non sarebbe una cattiva idea. Potrebbe non essere la cosa più tradizionale, ma questo non significa che non sarebbe molto gustoso!

Come devo conservare questa ricetta?

Finché lo hai raffreddato a temperatura ambiente e lo hai messo in frigo entro un paio d’ore dalla preparazione, dovrebbe durare in frigorifero per 2 giorni. Non conservarlo mai a temperatura ambiente, o qualcosa di più di 5C / 40F.

Puoi congelare l’agnello korma?

Sì, finché lo hai raffreddato e messo nel congelatore entro 2 ore dalla produzione, si congelerà bene per un massimo di 3 mesi.

Scongelalo in frigorifero durante la notte, poi scaldalo in una casseruola. Se lo trovi un po ‘ spesso puoi aggiungere un cucchiaio o due di acqua.

Posso preparare questa ricetta prima del tempo?

Korma generalmente si raffredda e si congela bene, quindi è possibile farlo con largo anticipo e riscaldarsi quando necessario.

Si potrebbe preparare la carne, verdura e spezie mescolare un giorno prima. Conservare in frigorifero pronto per essere cotto lentamente quando necessario.

Qual è il modo migliore per riscaldare questa ricetta?

Basta spendere quello che ti serve e riscaldarlo in una casseruola a fuoco basso funziona bene. Aggiungi un paio di cucchiaini d’acqua per iniziare le cose se esce dal congelatore e metti un coperchio sulla padella se ne hai uno. Non dimenticare di mescolare ogni tanto per assicurarti che nulla si attacchi alla padella.

Posso fare questa ricetta in una quantità diversa?

Una delle cose che amo di un korma è quanto sia facile scalare verso l’alto o verso il basso se stai avendo un pasto romantico per due o nutrire una famiglia di dieci – l’unica cosa che ti limita davvero è la dimensione della tua pentola da cucina! Per rendere la vita più facile semplicemente navigare alla mia scheda ricetta dove è possibile modificare le porzioni che si desidera effettuare, che magicamente aggiornare le quantità di ingredienti. Piano!

Posso fare questa ricetta in un contenitore diverso? Funzionerebbe una latta, un vassoio o un pentolame di vetro? Posso lasciarlo scoperto?

Consiglierei di usare una casseruola con coperchio, se possibile, in quanto ha alcune proprietà abbastanza uniche quando si tratta di assorbire e distribuire il calore e mantenere l’umidità.

Non l’ho mai provato, ma dovrebbe anche essere possibile friggere la carne e la cipolla e portare tutto il resto a fuoco lento in una padella molto grande, quindi trasferirlo in un piatto sicuro da forno a scelta. Un top è altamente raccomandato anche se si deve fare un improvvisato uno di stagnola.

Consiglierei di controllare ogni tanto che nulla si attacchi ai lati durante la cottura, specialmente se si utilizza un contenitore metallico a parete sottile.

Stampa questa ricetta

Se vuoi dare questo meraviglioso agnello korma a cottura lenta un andare per te, ecco che la ricetta di nuovo in un formato facilmente stampabile.

Stampa Ricetta Salva ricetta salvata!

4.8 di 5 voti

Agnello cotto lentamente korma

La mia ricetta korma di agnello cotto lentamente è lussuosamente spessa, leggermente dolce e piena di agnello così perfettamente morbido che cade dalla forchetta.
Prep Time30 minuti
Cuoco Time4 ore
Totale Time4 ore 30 minuti

Corso: Casseruole, salati, torte e one-pot pasti
Diete: senza Glutine
parola Chiave: agnello, agnello korma, cotti a fuoco lento

Porzioni: 4 ciotole
Calorie: 669kcal
Autore: Emily Leary

Ingredienti

  • 700 g (1.5 lb) spalla d’agnello tagliata a dadini
  • 1 pollice di zenzero fresco grattugiato
  • 3 spicchi di aglio fresco grattugiato
  • 2 cucchiaini di garam masala in polvere
  • 1 cucchiaino di lievi peperoncino in polvere
  • 1 cucchiaino di curcuma
  • 5 baccelli di cardamomo schiacciati, grandi pezzi di pelle rimosso
  • 1/2 cucchiaino di coriandolo macinato
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • 1 soffriggere la cipolla sbucciate e tagliate in ottavi
  • 2 pomodori freschi tagliati in otto
  • 1 cucchiaio di conserva di pomodoro
  • 500 ml (1.1 pt) brodo vegetale senza glutine, se necessario
  • 30 g (1.1 oz) burro salato
  • 300 ml (10.1 floz) di panna
  • 1 cucchiaio di zucchero moscovado
  • 60 g (2.1 oz) mandorle tritate
  • 1 manciata di coriandolo fresco

Istruzioni

  • Preriscaldare il forno a 140C/245F/120C fan.
  • Mettere la curcuma, il garam masala, il peperoncino in polvere, il cardamomo macinato, il coriandolo macinato, lo zenzero, l’aglio e 1 cucchiaio di olio d’oliva in una grande ciotola e mescolare in una pasta.
  • Aggiungere i pezzi di agnello e mescolare per rivestire in modo uniforme.
  • Scaldare l’olio rimanente in una grande casseruola (assicurarsi che abbia un coperchio come ne avrai bisogno in seguito).
  • Quando l’olio sfrigola, aggiungere la carne con le cipolle e friggere fino a quando gli aromi di spezie vengono rilasciati e le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.
  • Aggiungere i pomodori, il concentrato di pomodoro, le mandorle, il burro, lo zucchero aggiungere il brodo vegetale. Mescolare bene.
  • Portare a cuocere a fuoco lento, quindi mettere il coperchio sul piatto e mettere il tutto in forno per 3,5 ore. Se la vostra carne ha rilasciato un sacco di olio, si potrebbe desiderare di scremare un po ‘ fuori dalla parte superiore in questa fase.
  • Togliere dal forno, aggiungere la panna e mescolare.
  • Tornare al forno, questa volta senza coperchio, e cuocere per un finale 30-45 minuti fino a raggiungere lo spessore desiderato.

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Note

Consiglio di servire in tavola con abbondante riso basmati e una buona spolverata di coriandolo fresco.

Nutrizione

Calorie: 669kcal / Carboidrati: 19g / Proteina: 29g / Grasso: 55g / Grassi saturi: 25g / Colesterolo: 189mg / Sodio: 705mg / Potassio: 659mg / Fibra: 5g / Zucchero: 8g / Vitamina A: 2345IU / Vitamina C: 13mg / Calcio:120mg / Ferro: 3mg

* Nota: le informazioni nutrizionali sono stimate, sulla base di dati pubblicamente disponibili. I valori nutrizionali possono variare da quelli pubblicati. Le informazioni su questo sito web non devono essere prese come consiglio medico. Cucine identificare la regione primaria di ispirazione per un piatto.

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