Amarengo

Articles and news

magas alkoholtartalmú víz Kefir

megfelelő körülmények között a tibicos (más néven víz kefir szemek), hogy hozzon létre egy nagy gravitációs (magasabb alkohol, mint a normál) változata víz kefir. Ma már több kereskedelmi márka kombucha hasonló technikákat alkalmaz.

A “trükk” az élesztők etetése és a megfelelő feltételek biztosítása, amelyek arra késztetik az élesztőket, hogy etanolt hozzanak létre, ugyanakkor megtagadják a baktériumoktól, hogy mit kell enniük az etanolból. Normális esetben a baktériumok tovább bontják az etanolt szén-dioxidra és különböző szerves savakra. Elegendő oxigén nélkül (azaz amikor zárt palackban másodlagos erjedésben van), nem tudják ezt a munkát elvégezni, így a vizes kefir piásabb, felnőttebb változata marad.

ez a recept konyhai mérleget használ. Kezdje azzal, hogy a tartályt nullára tárt skálára helyezi. Közvetlenül a következő összetevő mérése előtt nullázza a skálát.

teszteltük ezt a receptet, és körülbelül 3 térfogatszázalék alkohol (ABV). Valójában néhány hét múlva másodlagos erjesztésű fpr lehet (azt hiszem, tovább fejlődik az íze), és az üveg közvetlenül a másodlagos erjesztőedényből öntheti. Hűtve a legjobb.

ha szeretné megérteni, hogy mennyi alkohol valószínűleg a sört, akkor használhatja a . Ez egy alacsony technológiai módszer, amellyel a sörfőzők mérik az alkoholt térfogatban (ABV), százalékban kifejezve.

ennek a receptnek az eredeti gravitációja (OG) körülbelül 1,038 (@68F) legyen. Hidrométerrel mérje meg a végső gravitációt (FG), akkor arra következtethet, hogy mennyire részeg! Csak vegye figyelembe, hogy vannak más melléktermékek fermentációs vízben kefir (szerves savak), amelyek megváltoztatják a súlya a kész oldatot, így ez nem annyira pontos, mint a súlyának mérésére sör. Általában az FG-t körülbelül 2-szeresével túlbecsülik. Tehát, ha 4% – os értéket kap, akkor a WK-ja 2% és 4% abv között van.

magas alkoholtartalmú víz Kefir
előkészítési idő
15 perc

fermentációs idő
10-21 nap

hozam: 1 gallon
összetevők
  • 1 gallon szűrt víz
  • 350g nyers szerves cukor
  • 140G víz kefir szemek
  • 112G friss reszelt gyömbér
  • 1 szelet citrom
  • evőkanál. tengeri só
  • 3-4 g melasz
  • 9,2 g (körülbelül 4-5) datolya
speciális berendezések
  • konyhai mérleg
  • muszlin teazsák
utasítás
Készítsen oldatot elsődleges erjesztéshez
  1. adjon vizet egy 1 gallonos vagy nagyobb üveg-vagy kerámia edénybe. Melegítheti a vizet, hogy meggyorsítsa a cukor feloldódását, de hűtse le testhőmérsékletre (100 Ft F/37 Ft C) vagy alacsonyabb értékre a cukor feloldása után és a szemek hozzáadása előtt. Nullázza a skálát.
  2. mérje meg, Adjon hozzá cukrot, majd oldja fel vízben.
  3. nulla a skála. Mérje meg és keverje hozzá a melaszt, amíg fel nem oldódik.
  4. adjon hozzá citromot és datolyát a tartályhoz.
  5. reszeljük le a gyömbért, majd adjuk hozzá egy muszlin teazsákhoz. Ragadja meg a lehető legtöbb friss gyömbérlevet.
  6. adjon hozzá muszlinzsákot a tartályhoz.
  7. nulla a skála. Mérje meg és adjon hozzá vizet kefir (WK) szemek.
  8. letakarni egy tiszta edényt vagy konyharuhát vagy kávészűrőt, és gumiszalaggal rögzíteni.
  9. erjedés 6-8 nap (elsődleges).
  10. szűrje le a folyadékot egy finom hálós szűrőn vagy cheesecloth – en keresztül a lengő felső palackokba (vagy más, szorosan lezárható tartályba, például az üres üveg díszes nadrágos pezsgőpalackok egyikébe (fém kupakkal ellátott fajta). A szemek és a gyümölcsök a szűrőben maradnak. Távolítsa el kézzel a gyümölcsdarabokat a szűrőből, majd adja hozzá a folyadékhoz. Ne dobja el a szemeket!
Töltse át palackokba másodlagos erjedés céljából
  1. zárja le a tartályo(ka) t, és hagyja szobahőmérsékleten még 2-10 napig erjedni. Legyen óvatos nyitáskor: A tartalom nyomást gyakorol. Általában hagyom, hogy szobahőmérsékleten tovább erjedjen egy vagy akár 2 hétig, és közvetlenül az erjesztő palackból fogyasztom.
  2. vagy hűtőszekrénybe költözhet, ha tetszik az íze. Hűtve tálaljuk.
WK szemek gondozása és etetése
  1. az elsődleges erjedésből leszűrt szemek valószínűleg megsokszorozódtak. Adja hozzá a szemeket egy friss cukorvíz-oldathoz 1 evőkanál/15 ml cukor feloldásával 1 csésze/ 250 ml vízhez. Hűtőszekrényben legfeljebb néhány hétig tárolható.
3.5.3226

Vélemény, hozzászólás?

Az e-mail-címet nem tesszük közzé.