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Guam: Latiya

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Guam

latiya

Espesar una mezcla de leche y huevos a fuego lento ha sido una técnica culinaria antigua desde la antigua época romana. Este método ha sido una gran parte de la cocina europea y cada región tiene sus propias variaciones. La mezcla de estos dos ingredientes simples con la adición de potenciadores de sabor simples como la canela o la vainilla ha dado lugar al postre más popular en todo el mundo llamado natillas; una delicia dulce suave y sedosa que se conoce como latiya en Guam.

Técnicamente, las natillas se refieren a un plato a base de leche que se espesa utilizando solo huevos. Pero con el tiempo, las natillas se han convertido en un término general para una variedad de delicias dulces a base de lácteos que se espesan con huevos o harina o incluso otros agentes espesantes como el polvo de natillas.

La crema se deriva de la palabra medieval francesa croustade, que significa pastelería cruda o cubierta de tarta, que luego se rellena con mezcla de leche y huevo. Las natillas se pueden clasificar ampliamente en dos categorías: crema pastelera y crema pastelera. La variedad de crema pastelera similar a la versión actual apareció por primera vez en la historia alrededor del siglo XVI. Pero esta última variedad ganó más popularidad.

El conjunto de natillas recibe su nombre debido a su textura. Como está horneada y no hay agitación vigorosa durante la preparación, la crema está muy bien fijada y mantiene su forma. Crème brulée, flan, crème caramel son las variedades más populares de este grupo.

La crema pastelera se conoce comúnmente como crema pastelera agitada o suave. Se cocinan a fuego lento sobre una estufa o utilizando un método de caldera doble para lograr una textura suave y fina. Como su nombre indica, son suaves y de consistencia fluida. Por lo tanto, generalmente se usan como salsa o relleno para tartas y pasteles. La forma más común de usar esta salsa natillas es verterla encima de un bizcocho o sobre frutas, pasteles o galletas. Se puede servir caliente o frío.

El postre italiano zabaglione es una crema a base de huevo, que se condimenta con vino dulce y se sirve sobre una rebanada de dedos de dama o un pastel simple. Crema bávara, pasteles de crema y cuajada de frutas son algunas de las variedades que entran en la categoría de crema pastelera suave. Pero la variedad más popular es la crème anglaise francesa o la crème pâtissière francesa que se utiliza como relleno en muchas recetas.

Uno de esos manjares dulces, una variedad de crema pastelera, que es popular en todos los países de habla hispana, es natiya. La receta de hoy es la clásica receta de Chamorro de Guam.

Natiya tiene sus raíces en la cocina española. Los españoles lo introdujeron a la población local durante la colonización de Guam en el siglo XVII o XVIII. Natilla es un término español para natilla y es un diminutivo de nata, que significa crema en español.

En Guam, este postre también se conoce como latiya. En el pasado, los chamorros (el pueblo indígena de las islas Marianas) cambiaron la letra N a L en las palabras en español. Por lo tanto, es común llamarlo por ambos nombres.

Latiya es un alimento tradicional y reconfortante para el pueblo de Guam. Es un postre popular preparado con crema pastelera de vainilla espolvoreada con canela y una base de bizcocho. Se sirve principalmente durante Navidad, Romero o cualquier ocasión especial. Hay una ligera diferencia entre las recetas españolas y de Guam. Mientras que los españoles sirven la crema pastelera como tal en cuencos, la gente de la isla coloca la crema pastelera encima de los bizcochos y luego la sirve. No es latiya a menos que use bizcocho como base.

La receta tradicional ha evolucionado bastante a lo largo de los años. La leche se reemplaza por leche evaporada y leche condensada para acelerar el proceso. Los bizcochos prefabricados también se utilizan en la receta para mayor comodidad y, hoy en día, los paquetes de polvo prefabricados también están disponibles en los supermercados.

 latiya tradicional

Variaciones de natiya

Las variaciones del postre se encuentran en todos los países de América Latina. Todos son muy similares a la versión en español.

Natilla tiene un lugar especial en el corazón de los colombianos. Es un postre tradicional de Navidad que se sirve junto con buñuelos y manjar blanco. Una de las tradiciones que se practican durante la Navidad es hacer natilla en una fogata, ya sea en casa o en las calles. La natilla en Colombia se hace con leche, panela (azúcar de caña) y harina. Las recetas tradicionales también incluían coco rallado y pasas como ingredientes.

En Perú, la natilla se hace con leche y chancaca, una salsa hecha de azúcar sin refinar. Se hierve hasta que el azúcar se carameliza para darle un color marrón intenso similar al dulce de leche.

Es interesante notar que las natillas también pueden ser sabrosas. Las sabrosas quiches también son una variedad de natillas. Natilla en Costa Rica se refiere a un condimento que es muy similar a la crema agria americana.

En Cuba y Puerto Rico, se sirve como postre frío durante la Navidad. Los puertorriqueños tienen una versión menos endulzada de natilla con miel y frutas para el desayuno.

Este humilde postre es muy popular entre la gente de la isla y los turistas por igual. Es bastante fácil de preparar y es un placer absoluto para la multitud en cualquier reunión.

 Guam latiya

Latiya

Latiya (o natiya) es un postre popular de Guam preparado con crema pastelera de vainilla espolvoreada con canela y una base de bizcocho.
Prep Time45 minutos
Cocinar Tiempo1 hr
Resto de Time8 hrs
> Total Tiempo1 hora y 45 minutos

Curso: Postre
Cocina: Chamorro, Oceánica, Vegetariana

Porciones: 8 personas
Autor: Nisha Ramesh

Ingredientes

Para el bizcocho

  • 4 huevos grandes
  • 1¾ taza de harina
  • 1 taza de azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharada de levadura en polvo
  • ½ taza de mantequilla sin sal
  • 1 pizca de sal

Para la crema

  • ½ taza de mantequilla
  • 3 tazas de leche evaporada
  • 4 tazas de agua
  • 2 tazas de leche de coco
  • ½ taza de azúcar caster
  • 12 cucharadas de maicena
  • 1 cucharada canela molida

Equipo

  • Mezclador de pie
  • Molde para pastel (12×8 pulgadas)

Instrucciones

Bizcocho

  • Precaliente un horno de convección a 350 F (o 380 F para un horno convencional).
  • Papel pergamino para hornear molde rectangular de pastel de 12×8 pulgadas (3 pulgadas de alto).
  • Mezclar la levadura y la harina y tamizar en un bol.
  • En el tazón de una batidora, rompe los huevos.
  • Añadir el azúcar, la mezcla de harina y levadura y la mantequilla. Mezclar todo con el batidor plano hasta obtener una textura homogénea. No batir por mucho tiempo.
  • Vierta la mezcla en el molde.
  • Presiona el molde firmemente contra la encimera para suavizar y deshacerse de las burbujas de aire.
  • Con una espátula, alisar suavemente la parte superior.
  • Coloque el molde en la rejilla central del horno y hornee durante 25 minutos.
  • No abra la puerta del horno durante los primeros 20 minutos para hornear.
  • El bizcocho está listo cuando está dorado y ha crecido bien.
  • Retire el bizcocho del horno y déjelo enfriar durante 5 minutos en el molde.
  • Desmoldar cuidadosamente en una rejilla y dejar enfriar completamente.

Crema y montaje de la tarta

  • Corta el pastel en cuadrados de 2 pulgadas y colócalos en una fuente para hornear.
  • Derretir la mantequilla en una cacerola y añadir la leche.
  • Batir bien y añadir el agua. Llevar a ebullición. Baja el fuego a medio.
  • En un tazón grande, vierte la leche de coco y la fécula de maíz. Bate bien y asegúrate de que no queden grumos.
  • Agregue la mezcla de leche de coco y almidón de maíz a la mezcla de leche y revuelva constantemente.
  • Mientras revuelve, agregue el azúcar gradualmente.
  • Hierva durante 5 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese.
  • Vierta la crema sobre el bizcocho.
  • Coloque la latiya en el refrigerador durante aproximadamente 8 horas.
  • Antes de servir, espolvorea suficiente canela para decorar y cubrir la latiya.

Nisha Ramesh

Nisha, nacida y criada en el sur de la India, actualmente vive en Múnich. Bloguea en The Magic Saucepan, su espacio creativo personal, centrado en la comida vegetariana tradicional del sur de la India.

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