Amarengo

Articles and news

Transformez le Caillé de citron en Mousse élégante

Chaque fois que nous dînons, je suis généralement en charge de préparer le dessert. Parfois, quand je me sens vraiment ambitieuse, je fais une tarte ou un gâteau, mais le temps n’était pas de mon côté récemment, alors j’avais besoin de trouver quelque chose d’assez rapide, simple et incroyablement délicieux.

Un autre critère auquel je voulais m’en tenir pour ce dessert était de le garder léger et frais; notre repas tournait autour de la poitrine BBQ, des côtes levées, des fèves au lard et du mac’n’ cheese, alors je voulais terminer sur une note légère après tout la viande fumée et les accompagnements riches.

J’ai commencé à parcourir les 885 recettes de desserts que nous avons dans le dossier ici au Hachoir, et j’ai presque immédiatement atterri sur du caillé de citron. Il est doux mais acidulé, facile à préparer, ne nécessite aucun ingrédient ou équipement spécial et peut être préparé directement sur la cuisinière, éliminant ainsi la nécessité d’allumer le four lorsqu’il fait chaud à l’extérieur.

Caillé de citron

Rendement: 3 tasses

Temps actif: 15 minutes

Du début à la fin: 2 heures

2 citrons zestés

1 tasse de jus de citron fraîchement pressé

1/2 tasse de sucre granulé

8 jaunes d’œufs

2 œufs entiers

1 bâtonnet de beurre, coupé en petits morceaux

1. Dans une casserole épaisse, fouetter ensemble le zeste, le jus de citron, le sucre, les jaunes d’œufs et les œufs.

2. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant constamment, jusqu’à ce que le caillé soit suffisamment épais pour contenir les marques du fouet et que des bulles apparaissent à la surface, environ 10 minutes.

3. Retirer du feu et incorporer le beurre au fouet.

4. Verser le caillé dans un bol ou un plat peu profond et recouvrir d’une pellicule plastique en touchant directement le caillé pour éviter qu’une peau ne se forme.

5. Réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit froid, environ 1 1/2 heure.

Je ne voulais pas servir juste une goutte de caillé de citron dans un plat, alors j’ai mis mes cellules cérébrales au travail et j’ai réfléchi à la façon de transformer le caillé en quelque chose de magique pour un dîner. J’ai envisagé de faire des crêpes (le caillé de citron et les crêpes sont si bons ensemble!), et j’ai aussi pensé à faire des cupcakes ou des profiteroles avec une garniture au caillé de citron, mais ces options nécessitaient un peu plus de travail que ce que j’étais prêt à mettre en avant. De plus, les deux derniers auraient nécessité l’utilisation du four, ce que j’essayais d’éviter. Note de côté: Le caillé de citron en lui-même est incroyable. Servez-le avec des scones, des crêpes, des cupcakes, des crêpes ou des doigts de dame!

C’est alors que l’idée de faire une mousse à partir du caillé m’est venue à l’esprit. Encore une fois simple simple, délicieux et impressionnant. Vous allez adorer à quel point c’est facile! Après que le caillé de citron eut complètement refroidi au réfrigérateur, j’ai mesuré dans un grand bol:

  • 1 tasse de crème épaisse
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille (vous pouvez utiliser de la pâte de vanille si vous l’avez)

Au lieu d’utiliser un mélangeur électrique pour fouetter la crème, j’ai recruté nos invités, Anne et Peter, pour aider à fouetter la crème à la main.

Si vous regardez la vidéo de près, vous remarquerez que le bol de crème a été passé entre 4 personnes pour faire le travail. Lorsque nos bras se sont fatigués, nous avons passé le bol à la personne suivante.

J’ai transféré le caillé de citron froid dans un grand bol et ajouté la moitié de la crème fouettée.

À l’aide d’une spatule, j’ai soigneusement plié la crème dans le caillé jusqu’à incorporation. J’ai ensuite répété la même technique avec le reste de la crème fouettée.

J’ai cuilleré la mousse de citron moelleuse dans des tasses, l’ai garnie de myrtilles fraîches (les autres baies fonctionnent aussi bien), j’ai ajouté une gaufrette de Nilla pour faire bonne mesure et j’ai saupoudré les dessus de sucre en poudre. J’ai apporté un bol de gaufrettes Nilla supplémentaires sur la table, car tout le monde semblait vraiment aimer ramasser la mousse avec les biscuits, surtout mes enfants!

Vous voudrez certainement ajouter ce dessert à votre agenda estival. C’est un dessert tellement accessible que n’importe qui avec n’importe quel niveau de compétence peut faire. Qui n’aime pas un bol de mousse de citron rafraîchissante par une chaude journée d’été?

Joignez-vous à nous cet automne pour notre Camp d’entraînement pour tarte et tarte où vous apprendrez à faire un caillé de fruits de saison. Nos chefs vous feront préparer une tarte au Caillé de Canneberges avec de la Crème Fouettée et du Zeste d’Orange Confit.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.