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snickerdoodles au citron et à la framboise

Salutations de Los Angeles ensoleillées et ensoleillées! Je sais, je sais, je viens de rentrer de Turquie il y a quelques jours et me voilà à nouveau sur la route. Je suis ici pour un voyage de travail, mais il y a aussi du plaisir: je reste au cœur d’Hollywood et je vais dîner avec certaines de mes filles blogueuses Angeleno préférées. Ensuite, Alana et moi allons au Pays de Harry Potter (d’accord, je pense que cela s’appelle techniquement Le Monde des Sorciers de Harry Potter, mais c’est trop une bouchée alors Harry Potter Land c’est)!!! Je suis TELLEMENT excitée. Si vous me suivez sur Twitter, vous saurez que je suis une sorte de nerd de Harry Potter et que je passe beaucoup de temps à spammer mes amis avec des mèmes Harry Potter. Mais plus à ce sujet plus tard – parce que nous y allons bientôt, alors assurez-vous de suivre les histoires Instagram!

Aussi, même si je ne serai là que jusqu’à vendredi, envoyez-moi tous vos meilleurs recs. Où dois-je manger? Que dois-je faire ? Fais-le moi savoir!

Passons maintenant à ces cookies. Tout en luttant contre le décalage horaire, je me suis retrouvé à feuilleter mon appareil photo à 4 heures du matin et j’ai réalisé que j’avais filmé ces cookies il y a quelques semaines mais que je n’avais jamais blogué à leur sujet. L’un des effets secondaires inattendus de l’écriture d’un livre de recettes est que je suis tombé sur des recettes vraiment cool lors de la recherche et du développement de ma propre version. C’est l’un d’entre eux — c’est une recette de snickerdoodle de Cookie Love, et crée le cookie le plus beurré et le plus moelleux qui soit. Je ne sais pas ce que c’est, mais je soupçonne que c’est parce que le chef pâtissier substitue une toute petite quantité de sucre granulé dans la recette avec de la cassonade, ajoutant de l’humidité et de la caramélisation supplémentaires.

Alors que j’étais jusqu’aux coudes dans les recettes de snickerdoodle, j’ai cependant découvert quelque chose d’un peu déconcertant: je ne suis peut-être pas le plus grand fan de cannelle? Bien que j’ai adoré la base de biscuits au sucre, j’ai beaucoup préféré les biscuits sans aucun enrobage. Je ne suis tout simplement pas une fille à la cannelle, je suppose, ce qui est bizarre parce que j’adore le Croquant à la cannelle. Mais ma solution était de remplacer la cannelle par d’autres épices et saveurs comme les fruits lyophilisés. Alors considérez ceci comme un avant-goût de snickerdoodle magic de Weeknight Baking Book: enrichi de zeste de citron frais et roulé dans des framboises lyophilisées, c’est un Snickerdoodle moderne pour le millénaire. Amusez-vous bien!

en vedette:
grille // bol |/ assiette |/ plateau
Quelques notes de boulanger:
    • Les framboises lyophilisées sont essentiellement des framboises déshydratées; ils conservent toute la saveur et la couleur du fruit, mais aucune de l’humidité. J’aime les considérer comme des « MSG aux fruits » pour les pâtisseries. Vous pouvez acheter des sacs en ligne, des aliments entiers ou chez Trader Joe’s (qui vend également des myrtilles et des fraises lyophilisées).
  • Vous remarquerez que cette recette utilise de la crème de tartare — en recherchant des snickerdoodles, j’ai appris que la crème de tartare est l’ingrédient qui distingue réellement les snickerdoodles des biscuits au sucre traditionnels. La crème de tartre est légèrement plus acide que les levains traditionnels, donnant aux snickerdoodles une saveur douce, et empêche également le sucre de cristalliser complètement, donnant aux biscuits leur tendre mâche.

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Équipement spécial

  • Équipement spécial: un robot culinaire

Ingrédients

Pour l’Enrobage de Sucre de Framboise

  • 1/4 tasse (1,75 onces) de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de framboises lyophilisées « entassantes » (voir notes de boulanger)

Pour les Snickerdoodles

  • 1 1/2 tasses moins 1 cuillère à soupe (10.20 onces) de sucre granulé (voir notes de boulanger)
  • 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
  • zeste frais d’un citron moyen
  • 2 3/4 tasses (12.35 onces) de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de crème de tartre (voir notes de boulanger)
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 1 tasse (8 onces) de beurre non salé, à température ambiante
  • 2 gros œufs, à température ambiante
  • 1/2 cuillère à café d’extrait de citron

Instructions

Pour l’Enrobage au Sucre de Framboise

  • Dans le bol d’un robot culinaire, mélanger 1/4 tasse de sucre granulé et 2 cuillères à soupe de framboises lyophilisées. Pulser pendant quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le mélange soit homogène et parfumé. Transférer dans un bol peu profond et réserver.

Pour les Snickerdoodles

  • Centrez une grille dans le four et préchauffez à 400 (F). Préparer deux moules en feuilles en les tapissant de papier sulfurisé et réserver.
  • Dans un petit bol, mélanger 1 1/2 tasse moins 1 cuillère à soupe de sucre granulé, 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé et le zeste frais d’un citron moyen. Utilisez vos doigts pour mélanger les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient combinés et frottez le zeste dans le sucre jusqu’à ce qu’il commence à s’agglutiner et à sentir parfumé — cela aide à libérer les huiles du zeste qui infusent le sucre et rendent vos biscuits plus savoureux. Réserver.
  • Dans un bol moyen, mélanger 2 3/4 tasses de farine tout usage, 2 cuillères à café de crème de tartre, 1 cuillère à café de bicarbonate de soude et 2 cuillères à café de sel casher. Fouetter jusqu’à ce qu’il soit bien combiné et réserver.
  • Dans le bol d’un mixeur électrique autonome équipé d’une palette, mélanger 1 tasse de beurre non salé et les sucres de la 2ème étape. Battre à vitesse moyenne-élevée pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Réduisez la vitesse du mélangeur à son réglage le plus lent et ajoutez 2 gros œufs, un à la fois, en n’ajoutant l’œuf suivant que lorsque le précédent est entièrement incorporé. Ajouter 1/2 cuillère à café d’extrait de citron. Une fois incorporé, arrêtez le mélangeur et utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les côtés du bol. Remettez le mélangeur à son réglage le plus bas et ajoutez progressivement les ingrédients secs, en battant à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
  • Utilisez une cuillère à pâte à biscuits de 3 cuillères à soupe pour mesurer les boules de pâte à biscuits et placez-les sur les moules en tôle doublée à au moins 3 pouces d’intervalle. Avant la cuisson, roulez chaque boule de pâte à biscuits dans le revêtement de sucre de framboise et transférez-la dans les plaques. Transférer une casserole dans le four préchauffé et cuire au four pendant au moins 10 minutes, jusqu’à ce que les bords soient fixés mais que les centres soient gonflés et gluants. Transférer sur une grille pour refroidir pendant au moins 10 minutes, avant d’utiliser une spatule en métal pour retourner chaque biscuit sur la grille pour le refroidir complètement. Répétez avec le plateau restant.

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