Quand j’étais enfant, j’étais ami avec une famille américaine de première génération. Leur famille a fui la Lettonie lors de la prise de contrôle de l’Union soviétique. Lorsque la famille s’est installée en Amérique et que la génération suivante est arrivée, ils ont adopté nos coutumes. Ils s’étaient en quelque sorte américanisés.
Elle n’a jamais adopté nos coutumes ni même appris notre langue. Elle a fait ce que sa mère et la mère de sa mère avant elle avaient fait. Elle a gardé vivante la culture lettone.
Elle a pu le faire en cultivant ses légumes et en cuisinant des plats de l’ancien monde. Les odeurs de sa cuisine étaient différentes de celles de ma mère à la maison.
J’ai été intriguée en la regardant travailler avec habileté et détermination. Il était évident qu’elle cuisinait avec amour pour sa famille.
C’était la seule fois où j’ai mangé du Piragi letton. C’est plusieurs années plus tard, au début des années quatre-vingt-dix, alors que je regardais une vieille émission de cuisine sur PBS appelée the Frugal Oeillet, j’ai réalisé qu’il cuisinait le même Piragi que j’avais goûté quand j’étais enfant. J’ai rapidement inscrit la recette au dos d’une enveloppe, et je les fais depuis. J’adore cette recette.
Je pense que les coutumes et les traditions sont essentielles. Je crois aussi que les recettes transmises d’une génération à l’autre font partie intégrante de cette tradition.
À ce jour, j’ai toujours cette vieille enveloppe dont cette recette est issue, et je m’occupe de la transmettre un jour, vous savez, pour maintenir la tradition vivante.
Les Piragi lettons
Les Piragi sont des petits pains au bacon lettons traditionnels. Petits pains mous avec une garniture salée.
Ingrédients
Ingrédients de la pâte
- 7grammes de levure instantanée sèche
- 60mleau chaude
- 60grammes de beurre salé
- 190mllil
- 1teaspoonsucre
- 1 œuf battu
- 440gramfarine plate
- 1teaspoonsalt
Ingrédients de garniture
- bacon de 350 grammes, coupé en petits dés
- longe de porc de 350 grammes, coupée en petits dés
- 2 oignons coupés en petits dés
- poivre moulu au goût
Lavage des œufs
- 1oegg
- 2tablespoonseau
Instructions
Instructions de remplissage
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Faire sauter les oignons, la longe de porc et le bacon. Jusqu’à ce que les oignons soient translucides et que la majeure partie de la graisse de bacon ait rendu.
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Ajouter du poivre moulu au goût
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Laissez le mélange de porc refroidir pendant que vous faites la pâte.
Instructions pour la Pâte
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Placer la levure et l’eau dans un petit bol, mettre de côté pour que la levure s’active. Ça va mousser.
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Dans une petite casserole, ajouter le beurre, le lait et le sucre. Réchauffer à feu doux jusqu’à ce que le beurre ait fondu et que le sucre se soit dissous dans le lait.
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Lorsque le mélange de lait a refroidi à tiède, mélanger l’œuf battu, la levure et l’eau. Placez deux tasses de farine ordinaire et de sel dans un grand bol, versez le liquide dessus et remuez pour mélanger.
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Une fois combiné, ajoutez le reste de la farine. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient réunis, puis laisser reposer dans le bol pendant 10 minutes. Une fois reposé, étaler la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5 à 10 minutes.
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Remettre la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir. Laisser lever la pâte, environ 1½ heure ou jusqu’à ce qu’elle double de taille. Préchauffer le four à 350 degrés. Une fois la pâte prête, commencez à retirer des morceaux de pâte de la taille d’une noix. Travaillez-les en boule dans votre main puis formez-les en cercle.
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Placez une cuillère à soupe du mélange de bacon et rapprochez les bords de la pâte. Scellez le chignon en forme de torpille. Placez les petits pains formés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Mélanger l’œuf battu et l’eau ensemble pour faire un lavage des œufs. Badigeonner le mélange de lavage des œufs sur les petits pains. Placer les petits pains au four et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés, 12-15 minutes. Répéter avec le reste du mélange et la pâte. Une fois sortis du four, ils sont prêts à manger.