Les muffins au citron et à la framboise combinent des framboises sucrées avec du citron acidulé dans un muffin merveilleusement doux qui est idéal pour le petit-déjeuner, le brunch ou tout simplement une gâterie sucrée!
Dans mon engouement actuel pour les baies, je me retrouve souvent avec un manque de concentration sur la cuisson. Quand je vois les fruits d’été dans toute leur splendeur, j’ai tendance à en procurer le plus possible sans avoir vraiment idée de ce que je vais en faire. Inévitablement, je me retrouve avec toute une flopée de fruits et un sentiment d’urgence à en tirer le meilleur parti.
Mon récent excès de fruits consistait principalement en un bouquet entier de framboises. J’avais aussi en quelque sorte acquis un sac géant de citrons qui me narguait de mon comptoir. J’ai donc fait une petite brèche dans l’inventaire avec un lot de ces muffins au citron et à la framboise tout à fait délicieux.
Si vous avez cuit votre part de muffins, vous reconnaîtrez probablement cette méthode de mélange. C’est la façon la plus courante de mélanger la pâte à muffins, il n’est donc pas surprenant que cela s’appelle la méthode des muffins. Si vous souhaitez en savoir plus sur les points les plus fins de cette méthode de mélange, assurez-vous de lire mon article sur la méthode des muffins.
La combinaison de sucré et de tarte dans ces muffins est vraiment ravissante. Les saveurs sont si fraîches et lumineuses que vous vous retrouverez souriant en dégustant votre muffin. Et puis vous vous retrouverez probablement à chercher un deuxième muffin.
Si vous avez un problème d’achat de baies comme moi, cette recette est un excellent moyen d’utiliser à bon escient une partie de votre approvisionnement en baies. Et ne les limitez pas seulement aux framboises. Essayez de substituer une autre baie, comme les myrtilles ou les fraises, qui bénéficiera d’être associée à un éclat de citron.
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Ingrédients
- 2 tasses (240g) de farine tout usage
- 1/2 tasse (100g) de sucre granulé
- 1/4 tasse (50g) de sucre brun clair emballé
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- zeste de 1 citron moyen
- 1/2 tasse (113g) beurre non salé, fondu et refroidi
- 1/2 tasse (118 ml) de lait
- 2 gros œufs, légèrement battus
- jus de 1 citron moyen
- 6 onces (170g) de framboises
- sucre sablé, facultatif
Instructions
- Préchauffer le four à 400 °F. Tapisser ou graisser 12 muffins standard.
- Mélanger la farine, le sucre, la cassonade, la levure chimique, le bicarbonate de soude, le sel et le zeste de citron. Faites un puits au centre du mélange.
- Dans un autre bol, mélanger le beurre, le lait, les œufs et le jus de citron. Verser dans le puits dans le mélange de farine. Remuer jusqu’à ce qu’il soit combiné. Incorporer délicatement les framboises.
- Répartissez la pâte entre les tasses de muffins préparées, en les remplissant chacune d’environ 3/4. Si vous le souhaitez, saupoudrez le dessus de chacun d’une pincée ou deux de sucre de ponçage.
- Cuire de 14 à 18 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient dorés et qu’un pic inséré au centre en ressorte propre.
- Refroidir les muffins dans la poêle 5 à 10 minutes avant de servir.
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