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Muffins à la Mûre Et à la Ricotta au Citron

Les mûres ont toujours été ma baie préférée. J’avais l’habitude de cueillir des gallons et des gallons de mûres chaque été quand j’étais à l’école primaire. Nous avons eu de la chance que notre propriété soit entourée de mûres sauvages. Les jours de cueillette des mûres me manquent. Nous nous sommes amusés et notre cuisine débordait de mûres pendant les mois d’été. J’aime toujours les mûres, mais je déteste payer un bras et une jambe pour elles 🙂 J’ai récemment fait des folies et acheté des mûres au magasin pour pouvoir faire des muffins à la mûre à la ricotta au citron.

J’adore cuisiner avec de la ricotta. J’ai fait des biscuits, du gâteau, des crêpes et d’autres biscuits. Je ne peux pas m’arrêter, je suis accro à la ricotta. Ça ne me laisse jamais tomber. Ces muffins comprennent du fromage ricotta, du jus de citron frais et du zeste. Des mûres charnues et juteuses sont cachées à l’intérieur pour créer un éclat de saveur de baies. Les muffins sont délicats, humides et ont un léger croquant du dessus des muffins sucrés.

Nous avons apprécié les muffins dès qu’ils sont sortis du four. Josh et moi avons tous deux déclaré ces Muffins aux Mûres au citron et à la ricotta comme notre recette de muffins préférée de tous les temps. Ils sont parfaits. Je vais devoir faire des folies sur les mûres plus souvent, car ces muffins en valent la peine!

Végétarien

Muffins aux Mûres et à la Ricotta au citron

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Temps de cuisson 20 minutes

Ingrédients

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1/2 cuillère à café de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 tasse de sucre granulé
  • Zeste de 2 citrons
  • 1/2 tasse de beurre non salé à température ambiante
  • 1 tasse de fromage ricotta entier ou faible en gras est très bien
  • 1 gros œuf
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille
  • 1 tasse de mûres fraîches
  • Sucre turbiné – pour saupoudrer sur les dessus des muffins

Instructions

  • Préchauffer le four à 350 degrés F. Tapisser 12 tasses à muffins avec des doublures en papier. Réserver.
  • Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver. Dans un petit bol, ajouter le sucre et le zeste de citron. Frottez le zeste de citron et le sucre avec vos doigts. À l’aide d’un mélangeur électrique, battre le mélange de beurre, de sucre et de zeste de citron jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux, environ deux minutes. Ajouter la ricotta et battre jusqu’à consistance lisse. Incorporer l’œuf, le jus de citron et l’extrait de vanille.
  • Ajouter les ingrédients secs et mélanger jusqu’à homogénéité. À l’aide d’une cuillère à crème glacée ou d’une grande cuillère, remplissez chaque tasse à muffins à mi-chemin de pâte. Ajouter trois mûres dans chaque tasse à muffins. Garnir les muffins du reste de la pâte pour couvrir les mûres. Saupoudrer généreusement de sucre turbiné sur chaque dessus de muffin.
  • Cuire les muffins pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce que les dessus soient légèrement dorés. Laissez les muffins refroidir pendant cinq minutes et servez.

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