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Leche merengada, la recette maison (tempête de grêle ou non)

C’est incroyable la variété des desserts traditionnels de la gastronomie espagnole, et encore plus incroyable ce qu’ils ont en commun: les ingrédients sont basiques et simples. Le lait, la farine, le sucre ou l’œuf sont à la base d’un grand nombre de desserts faits maison, et en les combinant avec différentes techniques culinaires, donnent naissance à des desserts de texture et de saveur différentes qui ravissent la dent sucrée.

Cette recette de lait meringué est une recette traditionnelle et faite maison, et c’est l’un de ces desserts qui sont idéaux lorsque la chaleur presse et que nous avons envie de quelque chose de cool. Sa saveur rappelle celle du riz au lait puisque le lait est infusé de la même manière avec de la cannelle, du citron et du sucre pour obtenir cette saveur caractéristique.

Ce qui est vraiment curieux, c’est que son nom vient précisément du fait que la préparation comprend une meringue que l’on mélange au lait pour donner naissance à une texture spongieuse et très caractéristique. Il y a beaucoup de gens (parmi lesquels je m’inclus) qui ont du tout associé que son nom faisait référence à la meringue, car nous avons l’habitude de voir au supermarché les briques de lait meringué qui ne portent évidemment pas la meringue ou qui ont une texture plus que du lait liquide à saveur de cannelle et de citron. Mais il suffit d’essayer ce délicieux dessert sous sa forme la plus authentique une fois pour le surprendre et l’apprécier.

Si vous aimez cette recette, vous adorerez sûrement notre section recettes d’été, où vous trouverez des recettes aussi fraîches que la horchata de tigernut valencienne maison, ou ce smoothie aux carottes, à l’orange et au gingembre.

Et si vous cherchez des desserts idéaux pour l’été, osez le fameux gâteau de grand-mère au chocolat, les biscuits et la crème anglaise qui n’ont pas besoin de four, ou le simple fromage frais au miel et aux noix.

Ingrédients pour le lait meringué maison (4 personnes):

  • 400 ml de lait entier.
  • 1 bâton de cannelle.
  • Le zeste de 1 citron (moins il est blanc, mieux c’est).
  • 30 gr de sucre.
  • Cannelle moulue pour la garniture.
  • Pour préparer la meringue :
    • 2 blancs d’œufs.
    • 20 gr de sucre glace (environ 2 cuillères à soupe).
    • Une pincée de sel.

Préparation, comment faire du lait meringué maison:

  1. Mettez le lait dans une casserole à feu moyen avec le bâton de cannelle, le zeste de citron et le sucre.
  2. Dès qu’il arrive à ébullition, retirer du feu, couvrir la casserole et laisser refroidir et infuser environ 30 minutes. Le but de l’infusion est d’obtenir le maximum de saveur possible de tout ce que nous avons ajouté.
     Lait infusé à la cannelle et au citron

    Lait infusé à la cannelle et au citron

  3. Quand il fait froid, filtrez-le dans un récipient couvert et laissez-le au congélateur si vous aimez que le résultat soit fondu. Sinon, vous pouvez simplement le laisser au réfrigérateur. Si vous décidez de le hailee, remuez-le avec une cuillère toutes les deux heures, ou s’il a été trop congelé, écrasez-le avec le batteur à main, et ainsi de suite jusqu’à ce que vous alliez le servir.
     Lait de meringue de Grêle

    Voici comment est le lait de meringue de grêle

  4. Il est maintenant temps de préparer la meringue. Mettez les blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel et battez-les un peu de votre propre main jusqu’à ce que la mousse sorte.
     Blancs d'œufs pour la meringue

    Battre manuellement les blancs d’œufs jusqu’à ce que la mousse sorte

  5. Maintenant, battez-les avec un mélangeur électrique et, quand ils sont durs, incorporez le sucre glace et continuez à battre jusqu’à obtenir une meringue ferme, à tel point que si vous tournez le bol ne tombe pas.
     Meringue pour le lait de meringue

    Nous avons déjà la meringue très dure et prête

  6. Ajouter le lait meringué à la meringue petit à petit, et mélanger avec des mouvements doux et enveloppants avec une langue ou une spatule de cuisine, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et moelleux.
     Lait meringué

    Nous avons déjà le lait meringué mélangé

Temps: 20 minutes plus repos au congélateur ou au réfrigérateur

Servir et déguster:

Si vous souhaitez le préparer à l’avance, il suffit d’infuser le lait et de préparer la meringue, de les conserver au réfrigérateur ou au congélateur, et de les mélanger au dernier moment.

Vous devez le servir au moment où vous avez mélangé le lait avec la meringue, et il peut faire très froid ou même de la grêle comme nous l’avons expliqué. Saupoudrer de cannelle sur le dessus, et vous pouvez l’accompagner de gaufrettes, c’est… scandaleux !

 Recette de lait meringué maison (tempête de grêle ou non)

Lait meringué maison

Variantes de la recette de lait meringué maison:

Cette recette est un classique et n’admet guère de variations, bien que dans les plus typiques, elle soit également acceptée pour rehausser sa saveur avec un peu de croûte de vanille ou d’orange. Et si vous voulez l’alléger un peu, réduisez les quantités de sucre et préparez-le avec du lait demi-écrémé.

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