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Le Chef Vespertine Jordan Kahn Propose un Pop-Up ambitieux à Hollywood

Alors que de nombreux restaurants de Los Angeles sont devenus créatifs avec leurs espaces extérieurs — transformant des parkings en places et autres — pour offrir des repas en plein air au milieu des précautions liées au COVID-19, le chef Vespertine Jordan Kahn va bien sûr plus loin.

Kahn, connu pour son approche avant-gardiste de la gastronomie, envisage de reprendre l’ancien espace restaurant Auburn sur Melrose Avenue pour un pop-up appelé Ephemera.

« L’espace Melrose est plus propice à l’expérience Vespertine que l’espace extérieur que nous avons chez Vespertine. En raison de COVID, nous voulons avoir un espace conforme qui offre également à notre restaurant la meilleure expérience possible « , explique Kahn. « Il aura toute l’éthique de la Vespertine, mais la coquille va être différente. »

Le chef Jordan Kahn

Jeff Elstone

Auburn a été acclamé à la fois pour sa nourriture et son design; la salle à manger en plein air avait une esthétique minimaliste chic qui faisait référence au Japon et à la Scandinavie. À Ephemera, Kahn pourra accueillir 38 invités.

« C’est certainement un bel espace. C’est peut-être l’opposé polaire de la vespertine à bien des égards « , dit Kahn.  » C’est une toile plus neutre. »

Ephemera, qui est présentée comme une « installation gastronomique temporaire », sera lancée en novembre et, espérons-le, se poursuivra pendant plusieurs mois. Kahn est toujours en train de déterminer la nourriture et le format, mais note que cela sera fortement dicté par le nouveau décor. Et, bien que ce soit très différent de la Vespertine à certains égards, une certaine hauteur d’esprit prévaudra.

« Le menu n’est qu’une ellipse en ce moment », dit-il.  » Tout est dicté par l’espace. . . L’approche que nous allons adopter est beaucoup plus axée sur les minéraux. Nous regardons en quelque sorte l’idée abstraite de la minéralogie. »

Kahn espère également faire des collaborations avec des chefs invités qui ont dû fermer leurs restaurants en raison de la pandémie. Et, Vespertine continuera d’offrir ses plats à emporter élaborés, qui ont été un succès, trois soirs par semaine. Certains des plats à emporter les plus populaires du restaurant, tels qu’un menu basé sur le French Laundry et un autre riffing sur les recettes de la grand-mère de Kahn, se sont vendus en quelques secondes. Mais, avec Ephemera, Kahn est ravi de pouvoir à nouveau servir les clients en personne.

Il dit: « Nous avons manqué la capacité de communiquer avec les invités et la capacité de servir les invités. »

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