Amarengo

Articles and news

Légumineuses (haricots) nutrition

Sélection de haricots

Choisissez des haricots frais fermes et croquants, de couleur vert vif ou jaune doré, sans bleus ni taches brunes et de forme régulière. Un peu d’humidité lorsqu’il est cassé indique la fraîcheur.

Évitez les haricots trop mûrs ou trop vieux, car ils seront durs et peu appétissants.

Lorsque vous achetez des haricots secs, recherchez des produits sains et sains. Vérifiez la dureté et achetez des haricots complètement séchés qui émettent un son métallique lorsqu’ils sont agités à la main.

Stockage

Placer les haricots frais non lavés 2-3 jours dans un sac en plastique mal fermé ou perforé au réfrigérateur.

Les haricots secs peuvent être placés à l’intérieur d’un récipient en verre / métallique et conservés à l’abri de la lumière directe du soleil, de l’humidité et de l’humidité.

Conseils pour préparer les légumineuses

Lavez les haricots frais juste avant utilisation; cassez chaque extrémité et retirez la ficelle – si nécessaire.

La plupart des légumineuses séchées doivent être trempées avant la cuisson. Le trempage réhydrate les légumineuses séchées, réduit leur temps de cuisson et préserve leurs vitamines et minéraux. Certaines légumineuses ne nécessitent pas de trempage. Les légumineuses sont généralement trempées pendant 6 à 8 heures, mais ce temps de trempage peut être raccourci ou omis si vous utilisez un autocuiseur.

Trempage

Jeter les haricots endommagés et tout corps étranger. Laver les légumineuses séchées plusieurs fois à l’eau froide et laisser tremper. Jetez les impuretés ou les haricots qui flottent à la surface. Placer les légumineuses séchées dans un grand bol, couvrir de trois parties d’eau une partie de légumineuses et laisser tremper toute la nuit dans un endroit froid ou au réfrigérateur.

Trempage rapide: Placer dans 3-4 tasses d’eau pour 1 tasse de légumineuses sèches, puis porter doucement à ébullition. Laisser mijoter 2 min à couvert et retirer du feu. Laisser reposer pendant 1 h 2, jusqu’à ce que les haricots aient gonflé. Égoutter et cuire selon les recettes. Si vous utilisez un four à micro-ondes, placez les légumineuses séchées dans un plat suffisamment grand pour les contenir lorsqu’elles gonflent. Couvrir d’eau froide et cuire au réglage le plus élevé pendant 8 à 10 min ou jusqu’à ébullition. Continuer à bouillir pendant 2 min puis laisser reposer 1 h.

Cuisson

La cuisson sur la cuisinière est une méthode appropriée si les légumineuses sont cuites avec d’autres ingrédients, car elles absorberont toutes les saveurs. Couvrir les légumineuses séchées avec de l’eau froide porter à ébullition réduire le feu et laisser l’été pendant environ 2 h jusqu’à ce que les légumineuses soient tendres.

Cuisson en autocuiseur

Cette méthode de cuisson est plus rapide mais est la meilleure lorsqu’il n’y a pas beaucoup d’ingrédients de cuisson et d’assaisonnements ajoutés à la fin de la cuisson. La cuisson sous pression comporte certains risques, en particulier pour les légumineuses séchées qui produisent des quantités plus élevées d’écume, telles que le soja, les haricots de Lima et divers pois différents. Il n’est pas recommandé pour les lentilles et les pois cassés.

Des ingrédients salés et acides (tomate, vinaigre, jus de citron) sont ajoutés à la fin du temps de cuisson, car ils durcissent les légumineuses séchées et prolongent leur temps de cuisson. Si plus d’eau doit être ajoutée pendant la cuisson, ajoutez de l’eau bouillie car l’eau froide retarde encore la cuisson.

Ne pas cuire deux verités de légumineuses en même temps, même si elles nécessitent le même temps de cuisson; ils cuisineront rarement uniformément. Cuire séparément.

Servir des idées

  • Les haricots frais sont plus souvent consommés cuits que crus. Ils sont servis en accompagnement ou utilisés dans les salades, les soupes, les ragoûts, les marinades et les sautés. Ils sont délicieux en gratin ou habillés de sauce ou de vinaigrette.

  • Ils fonctionnent bien avec les tomates, le thym, l’origan, le romarin, la menthe, la marjolaine, la moutarde, l’anis, la muscade et la cardamome.

  • Les haricots secs sont consommés chauds ou froids, entiers ou en purée, utilisés dans les soupes, les salades, les tartinades à sandwich et les plats principaux. Ils sont également cuits en dessert.

  • La purée de haricots secs peut être servie en accompagnement ou utilisée comme base pour des croquettes ou des galettes.

Toxicité et effets néfastes des légumineuses

La plupart des légumineuses contiennent des substances anti-nutritionnelles comme les phytates, les oxalates, la gliadine, etc.; mais la cuisson en élimine la plupart.

Certaines précautions peuvent être prises pour réduire les problèmes de flatulence (gaz) provoqués par les légumineuses:

  1. Retirez la peau extérieure des légumineuses séchées avant de manger.

  2. N’utilisez pas l’eau de trempage pour la cuisson.

  3. Cuire lentement et soigneusement.

  4. Bien mâcher et éviter de terminer le repas avec un dessert sucré. (Clause de non-responsabilité médicale).

<<- Retour à la page d’accueil de Légumineuses.

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée.